har du nogensinde skåret et brød bananbrød op (eller noget hurtigt brød for den sags skyld) og fundet til din store bekymring en kugle af klæbrig, ubehandlet dej i midten?
du sukker; du redder begge ender af brødet. Men der er intet andet valg end at skære hjertet ud af dit brød (bogstaveligt talt!), og smid det væk.
hvor trist er det?
Hvad er den bedste måde at sikre, at dit bananbrød, græskarbrød eller courgettebrød bages hele vejen igennem — midten perfekt, siderne ikke hårde og overbagte, den øverste skorpe en dyb gyldenbrun, men ikke brændt?
her er fem ting, du kan gøre for at sikre, at bananbrød — eller ethvert hurtigt brød — bages perfekt hver gang.
sørg for, at din ovn er kalibreret korrekt
hvis din opskrift kræver bagning af brød ved 350 liter F, og din ovns faktiske temperatur er 315 liter F (på trods af at den er indstillet til 350 liter F), bliver dit Brød ikke færdigt, når du tror det er.
løsning: mindst et eksternt (bærbart) ovntermometer, et termometer, du kan hænge fra (eller hvile på) ovnens centerstativ.
jeg bruger to termometre, så jeg kan dobbelttjekke dem mod hinanden; hvis de registrerer den samme temperatur (eller inden for få grader), så ved jeg, at de nøjagtigt læser ovnens temperatur.
Forvarm din ovn grundigt
min ovn fortæller mig (bip!) det er fuldt forvarmet på 10 minutter. Løgner løgner, bukser i brand! Det tager faktisk min ovn næsten 25 minutters forvarmning at nå 350 liter F.
Hvordan ved du, hvornår din ovn er fuldt forvarmet?
Indstil ovnens temperatur til 350 liter F, og tænd den. Start en timer. Brug et eksternt (bærbart) ovntermometer (se ovenfor) til nøjagtigt at måle ovnens temperatur.
når ovnen når den ønskede temperatur, skal du stoppe timeren og se, hvor lang tid det tog. Fremadrettet antager denne mængde tid er nødvendig for forvarmning.
det er klart, at tiden vil variere afhængigt af hvilken temperatur du forvarmes til, men den tid, der er nødvendig for at forvarme din ovn til 350 liter F, er et godt benchmark.
placer gryden i ovnen optimalt
jeg plejede at have en masse problemer med mine hurtige brød med et tyndt ubehandlet lag lige øverst. Løsning? Flytning af ovnstativet op ad et hak, så det er tættere på varmeelementet (6″ fra element til pandefælge; ja, jeg målte). For at forhindre, at den øverste skorpe brænder, telt jeg brødet med aluminiumsfolie i den sidste tredjedel af bagetiden (typisk 20 til 25 minutter).
nu, det er hvad der virker for mig; hvis du har en ovn med et bundvarmeelement, kan du placere gryden tættere på bunden — eller ej. Eksperimenter, indtil du finder det bedste sted i din ovn for optimal hurtigbagning.
Test for doneness ved hjælp af et termometer
du ved, hvordan du stikker en tandstikker eller kagetester i midten af en bagekage for at se, om det er gjort? Dette fungerer også med hurtige brød-noget af tiden.
andre gange, hvis dejen er “struktureret” med stykker banan eller courgette eller tilsat chips eller tørret frugt, er testen upålidelig.
i stedet for at bruge en kagetester eller tandstikker til at teste hurtigt brød, kan du prøve at bruge en tyndbladet kniv (som en parringskniv). Skub bladet ind i midten; træk det ud. Du kan eller måske ikke se nogen våd dej eller fugtige krummer klamrer sig til bladet.
gentag testen; jeg har fundet ud af, at den første indsættelse ofte ikke giver nogen telltale våd dej, men den anden gør det. Hvis kniven efter to eller tre forsøg ikke viser nogen våd dej, er du sandsynligvis god til at gå.
sandsynligvis.
det eneste virkelig pålidelige værktøj, jeg har fundet til at teste doneness af hurtigt brød, er et digitalt termometer.
når du tror, at dit brød er færdigt, skal du stikke termometeret lige ned gennem Brødets øverste centrum. Træk det gradvist ud og kontroller aflæsninger undervejs. Du vil se temperaturfaldet, når sonden bevæger sig fra bund til centrum, og derefter stige igen, når du begynder at trække den tilbage.
når midten af dit brød er bagt gennem et termometer, registreres mellem 200 liter F og 205 liter F. ingen del af dit Brød skal være under 200 liter F — undtagen måske toppen, hvilket kan give en upålidelig aflæsning på grund af, at termometerets spids delvist udsættes for rumtemperaturluft. Bemærk: For dem af jer, der bager glutenfrie hurtige brød, skal din færdige temperatur være 205 liter F til 210 liter F.
Kend din egen ovn, pande og opskrift — og tag noter
har du nogensinde spekuleret på, hvorfor din mors brune altid er perfekte, og din er altid overbagt?
fordi du bruger hendes opskrift, og din mors ovn kan bage meget anderledes end din egen. Kend din ovn.
din yndlings gamle glaspande kan bage langsommere end den nye rustfri stålpande, du prøvede; som igen vil bage langsommere end din arbejdshest aluminiumspande. Kend din pande.
dit courgettebrød ser ud til at bage hurtigere end græskarbrød. Og det citronbrød? Færdig måde før dit bananbrød. Kend din opskrift.
afhentning her? Tag noter, mens du bager: hvilken gryde du bruger, hvor længe du forvarmer din ovn, hvor du placerer dit ovnstativ, uanset om du telt brødet med aluminiumsfolie mod slutningen.
tilføjer du chokoladechips? Erstatte honning med noget af det brune sukker? Enhver ændring, du foretager i din Originale opskrift, kan ændre bagetiden.
Skriv disse ændringer ned. Og næste gang du bager dit yndlingsbananbrød, behøver du ikke undre dig, “er det gjort?”Du ved det.
kan underbagt hurtigt brød reddes?
hvis du har skåret i et brød hurtigt brød og opdaget, at dets centrum er rå, nytter det ikke at sætte det tilbage i ovnen. Dens kanter og skorpe tørrer ud, før interiøret koger.
bedre at skære det bløde interiør i skiver og koge dem på en bageplade. Steg lidt bacon op, plade din banan “fransk toast”, og ingen vil være klogere!