Lær, hvor enkelt det er at saltlage en kalkun på den rigtige måde, og udvid derefter det for at tilføje smag, der vil gøre dette års fest enestående. Gør det enkelt eller sparke det op et par hak med disse nemme at følge trin for trin instruktioner.
- introduktion
- HR Brining Diskussion
- sikker saltning
- kalkunen
- liter Basic Simple Brine
- list tips
- kalkunopskrifter
- 🖼️instruktioner
- grundlæggende Kalkun saltlage
- sådan Brine en kalkun
- ingredienser
- de grundlæggende ingredienser til saltning af en kalkun
- Valgfri / Smag Ingredienser
- Instruktioner
- opskrift noter
- Pro Tips:
- for at justere OPSKRIFTSSTØRRELSEN:
- ernæring
introduktion
Lær at saltlage en kalkun den rigtige måde og derefter udvide af at tilføje varianter, der vil gøre dette år fest udestående.
en saltlage til din ferie fugl, der vil tilføje en masse fugt og ømhed. Og du kan tilføje dine egne brugerdefinerede smag. Men du kan nemt lave fejl.
***her er en påmindelse, jeg vil lægge i dette indlæg flere gange: aldrig saltlage en injiceret eller tidligere saltet kalkun***
den smarte teknik er fra Christine på 15 minutters Skønhedsfanatiker aka Little Miss Martha for hendes kærlighed til alle ting Martha Stuart. Jeg er sikker på, at metoden har en masse Martha Stuart i sig.
Min bedømmelse
en passende saltlage er en vidunderlig ting for en stegt kalkun. Min kone giver det en 6 eller 7, men jeg har ikke en grafik til det.
HR Brining Diskussion
en lille baggrund om, hvorfor at saltlage. Ristning af fuglen fører til tab af vand under tilberedningsprocessen.
saltlage er et saltvand ” marinade.”Saltet og vandet vil absorbere og forårsage nedbrydning af proteinerne i kødet. Dette giver dig en mere øm, fugtig og smagfuld kalkun.
ved at tilføje andre ting som krydderier kan du også tilføje masser af smag. Så dette er en helt poleret saltlage.
salt aldrig en injiceret eller tidligere saltet kalkun
sikker saltning
du har brug for en stor taske. Heldigvis er disse lettere at finde i disse dage, men hvis du ikke kan, vil Store ovnstegeposer gøre.
affaldsposer er ikke et godt valg, da de ikke er designet til opbevaring af fødevarer, og kemikalierne muligvis ikke er sikre (jeg ved det ikke, men lad os ikke gøre det).
for at saltlage en kalkun skal fuglen være helt optøet og holdes under 40 grader. Jeg har altid haft et andet køleskab, men hvis det ikke er tilgængeligt, bruger mange mennesker en stor køler og masser af is.
kalkunen skal stadig være i en fødevaresikker pose og forseglet for at forhindre, at saltlage fortyndes. Dette er fjerkræ, så lad os være forsigtige derude.
kalkunen
kalkunen bør ikke have tilsætningsstoffer, saltlage eller noget andet injiceret eller tilsat på nogen måde. Hvis fuglen er frosset, skal du optø helt i henhold til pakkevejledningen.
men vær opmærksom på, at næsten alle frosne kalkuner har en slags saltinjektion og bør ikke bruges til saltning, medmindre du er sikker på, at den ikke er injiceret eller saltet.
fjern eventuelle indmad fra halsen og kropshulrummet. Vi bestiller generelt en frisk kalkun fra kødafdelingen. Det er bare et telefonopkald.
fortæl dem den ønskede størrelse og den dato, du vil hente den. Du kan godt. Du har generelt brug for et godt pund plus pr. Vi elsker rester, så vi op det.
aldrig saltlage en injiceret eller tidligere BRINED kalkun
liter Basic Simple Brine
Basic brines for Tyrkiet vil være omkring en kop kosher salt til en gallon væske. Dette kan være lidt mindre bare for at forhindre oversaltning. Her bruger vi en kop pr.gallon.
virkelig er salt til væskeforhold det vigtigste arbejde i en saltlage. Salt og vand kommer ind i kødet og siger. Det nedbryder derefter nogle af proteinerne og gør mere mørt kød.
resten af komponenterne tilføjer smag og gør saltlage endnu bedre, men er valgfri.
list tips
når der nogensinde kræves kosher salt, vil det betyde diamantkrystal eller ækvivalent med andre salte. 1 tsk bordsalt = 1 liter tsk Morton kosher salt = 2 tsk diamant krystal kosher salt.
saltet gør arbejdet og kan ikke udelades. Det ser ud til at nedbryde noget væv i fuglen og bringe vand ind i kalkunen.
jeg opfordrer til en “let” mængde salt ved at reducere det med 25% fra mange anbefalinger.
andre ingredienser er efter smag.
der er tørre saltvandsmetoder, som jeg ikke dækker her.
der er kun få undersøgelser af mængden af salt absorberet ved saltning af en hel kalkun. Det ser ud til, at der tilsættes omkring 200 mg pr. Men der er mange variabler her, og det kan være højere. Vær venlig ikke at citere mig på dette. Hvis du ser natriumindtag, bør du ikke saltning.
24 timer er det mest, du skal saltlage for, da der er meget lidt absorption efter den tid, og vandet kan begynde at påvirke kødteksturen. Det meste af effekten er virkelig i de første 12 timer.
kalkunopskrifter
Sådan steges et kalkunbryst med sovs
smør Kalkun Indrefilet-Pan Seared ovn ristet med sovs
grillet kalkunbryst
rester af kalkun
🖼️instruktioner
grundlæggende Kalkun saltlage
8 liter (32 kopper) vand
1 liter kopper kosher salt
resten er valgfri
2 liter æblejuice eller cider-erstatning for en lige mængde af vandet
liter kop sukker
2 spsk peberkorn og 2 spsk allehånde, kombinere og groft knuse
6 skiver ingefær (eller 2 tsk pulveriseret)
8 hele nelliker
Kombiner alle ovenstående ingredienser, du bruger, i en stockpot på komfuret. Lad koge 10 minutter og derefter afkøle.
rengør og læg Tyrkiet i saltvandsbeholder (jeg elsker store plastikposer, lynlåsene er gode).
tilsæt den afkølede saltlage og nok vand/is til at dække kalkunen. Bemærk den store gryde på billedet for at understøtte posen. Det hjælper dig med at håndtere den meget tunge taske bedre. Hvis du bruger frisk frugt, skal du også tilføje den på dette tidspunkt. Vi tilføjede tre kvarte appelsiner.
forsegl og afkøles i 12-24 timer. Sørg for at skylle fuglen inde og ude, når den fjernes fra saltlage. Klap tør og fortsæt med madlavningen. Rengør hele området efter skylning af saltlage for fødevaresikkerhed.
vil du have flere opskrifter fra 101 madlavning til to? Tilmeld dig nyhedsbrevet og få alle indlæg leveret direkte til din indbakke!
sådan Brine en kalkun
ingredienser
de grundlæggende ingredienser til saltning af en kalkun
- ▢ 1 Tyrkiet-hel og ikke saltet eller injiceret
- liter 8 liter vand
- liter 1 liter kosher salt
- liter nok is og vand til at dække fuglen i posen.
Valgfri / Smag Ingredienser
- ▢ 2 quarts apple cider eller juice – erstatning for et tilsvarende beløb af vand
- ▢ ½ kop sukker
- ▢ 2 spsk peberkorn
- ▢ 2 spsk allehånde
- ▢ 6 skiver frisk ingefær eller 2 tsk pulver
- ▢ 8 hele nelliker
- ▢ 3 appelsiner skåret i kvarte
Instruktioner
-
Kombinere alle de ovenstående ingredienser du bruger en gryde, men undgå enhver frisk frugt. Kog 10 minutter derefter køligt.
-
rengør og læg kalkunen i saltbeholderen (jeg elsker store plastikposer, lynlåsene er gode). Tilsæt den afkølede saltlage, frisk frugt, hvis du bruger, og nok vand/is til at dække kalkunen. Brug en stor gryde til at hjælpe med at understøtte saltposen. Det hjælper dig med at håndtere den meget tunge taske bedre.
-
forsegl og afkøles i 12-24 timer. Fuglen skal holdes under 40 grader Fahrenheit for sikkerhed. Se venligst https://www.101cookingfortwo.com/thanksgiving-food-safety-and-food-help/ for flere tips.
-
sørg for at skylle fuglen inde og ude, når den fjernes fra saltlage. Klap tør og fortsæt med madlavningen. Vær meget forsigtig og ryd op i området efter skylning. Se https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/
opskrift noter
Pro Tips:
- forholdet mellem 1 gallon væske og ca.
- når der nogensinde kræves kosher salt, vil det betyde diamantkrystal eller ækvivalent med andre salte. 1 tsk bordsalt = 1 liter tsk Morton kosher salt = 2 tsk diamant krystal kosher salt.
- alle de øvrige ingredienser er til smag.
- sørg for at bruge en fødevaresikker taske, ikke en skraldespose.
- saltvand i 12-24 timer.
- saltet skal skylles af efter en saltlage inden madlavning. Dette er et spørgsmål om fødevaresikkerhed, så lad os være forsigtige.
- tilsæt ikke mere salt til kalkunen.
- denne opskrift er en 2-gallon opskrift og er god til 12-20 Pund. Du kan justere derfra.
- venligst gennemgå fødevaresikkerhed: Thanksgiving fødevaresikkerhed og Madhjælp og kylling… at skylle eller ikke skylle?
- ernæring er til 8 ounce hvidt kød med 200 mg natrium tilsat pr.4 ounce. hvilket er et skøn over natriumoverførsel til kalkunen. Det kan eller måske ikke være korrekt.
- hvis du har natriumproblemer, er saltvand ikke noget for dig.
- Sidste Tip: Salt aldrig en injiceret eller tidligere saltet kalkun – og nogen vil stadig gøre det.
Har Du Flere Spørgsmål? Se Indholdsfortegnelsen
for at justere OPSKRIFTSSTØRRELSEN:
du kan justere antallet af portioner på dette opskriftskort under portioner. Dette gør matematikken for ingredienserne til dig. Men det justerer ikke teksten i instruktionerne. Så du skal gøre det selv.
ernæring
Redaktørens Note: oprindeligt offentliggjort 11. November 2012. Opdateret med udvidede indstillinger, opdaterede fotos og en indholdsfortegnelse for at hjælpe navigationen.
