hvordan man laver let Sambal Goreng Terasi / Belacan (stegt rejerpasta Sambal)

Sambal terasi / sambal belacan er en af de vigtigste krydderier eller ingredienser i Sydøstasien. Det er perfekt at servere på siden eller bruge det som ingrediens i madlavning. Det er krydret og pakker med umami smag.

Sambal terasi eller kendt som sambal belacan i Malaysia og Singapore får masser af kærlighed. For folk der nyder at spise krydret sambal (jeg er en af dem), er det en glæde at have sambal terasi (eller nogen slags sambal virkelig!) med et måltid .

hvad er SAMBAL TERASI

dybest set en grundlæggende krydret chilisauce (sambal) lavet med røde chili, skalotteløg, hvidløg, tomater blandes med terasi for en ekstra slag af smag.

SAMBAL TERASI MENTAH og SAMBAL TERASI MATANG

i Indonesien kan sambal terasi være rå (mentah) eller kogt (matang). Den version, jeg deler her, er den kogte version.
den rå version holder ikke længe og er beregnet til at blive konsumeret samme dag, som den tilberedes. Den kogte version kan laves i større batch og opbevares i køleskabet i uger eller måneder i fryseren.

lad os tale TERASI / BELACAN (rejerpasta)

som mange asiatiske ingredienser, som vi klassificerede som “umami”, har terasi en stærk skarp aroma. For dem, der ikke er bekendt med det, vil tro, at denne ting er forkælet eller rådnet! ha..ha..! Den er lavet med små små rejer, der er gæret og dermed den skarpe aroma. Der er så mange sorter af rejerpasta i hele Asien. De kommer i forskellige former og forskellige farver. Terasi kommer normalt i en tør blokform i Indonesien. Det er svært for mig at finde terasi her, og det er kun tilgængeligt i udvalgte asiatiske købmandsforretninger. I Indonesien ristes terasi normalt over åben ild eller tør stege på en gryde for at gøre det virkelig duftende. Det samme med andre sorter af rejerpasta, hvis du forkog det ved stegning, vil det faktisk sparke det op.

erstatning for TERASI eller BELACAN

hvis du ikke kan finde indonesisk stil terasi eller malaysisk eller Singapore stil belacan, kan du bruge anden sort, da smagen er temmelig tæt. Jeg bruger normalt den vietnamesiske eller thailandske version af rejerpasta eller undertiden den kinesiske rejerpasta.

Sådan bruges SAMBAL TERASI

som krydderi

jeg nævner bare et par eksempler her, men dybest set går det godt med noget grillet eller stegt.
Tahu og Tempeh Bacem
Ayam Ungkep
Ayam Penyet
Ayam Goreng Kremes (Indonesisk stegt kylling med knasende Bits)
Ayam Goreng Kalasan
https://whattocooktoday.com/ayam-panggang-bumbu-kecap.html

som ingrediens i madlavning

Sambal terasi kan også bruges som ingredienser i mange stir-fry til grøntsager, nudler, ris. Himlen er grænsen. Du vil have det, du tilføjer det Krish

har du lavet denne nemme SAMBAL TERASI/ BELACAN opskrift?

jeg elsker det, når I fyre tager et foto og tag for at vise mig, hvad I har lavet, bare tag mig @Hvadocooktoday #Hvadocooktoday på Instagram, og jeg vil være sikker på at komme forbi og kigge rigtigt!

hvordan man laver Sambal Terasi / Belacan (stegt rejerpasta Sambal)

5 fra 1 stemme

ingredienser

• 100 gr røde chili Du kan bruge alle sorter. Se noter
• 5 thailandske chili valgfri (for at tilføje spicyness)
• 5 skalotteløg skrællet og groft hakket, Du kan også bruge lille lilla løg
• 3 fed hvidløg halveret
• 2 tsk rejerpasta eller brug terasi eller belacan, hvis den er tilgængelig
• 1 stor tomatkvarteret
• 3 spsk madolie

krydderier:

• 2 tsk palmsukker eller brug kokosnødsukker eller brunt sukker
• Salt efter smag

instruktioner

hvis du bruger terasi:

• Terasi kommer normalt i en blok. Skær terasi i mindre stykker. Rist terasi på en tør pande indtil duftende, cirka 5 minutter eller deromkring

hvis du bruger tørrede chili:

• blødgør de tørrede chili i varmt vand, indtil de er bløde

Stir fry at fortrylle smag:

• Forvarm madolie i en gryde. Tilsæt alle ingredienserne, og omrør, indtil skalotteløg er bløde, cirka 5 minutter eller deromkring

slib eller” ulek ” den forstegte sambal:

• overfør dette til en foodprocessor og bland i en pasta. Hvis du bruger cobekan, ulek indtil de er fine

rør steg igen:

• sæt dette tilbage i gryden, og rør steg igen, indtil blandingen er tør og skinnende. Farven bliver også mørkere. Jo længere du rører yngel, jo længere vil det vare

opbevaring:

• lad sambal terasi køle helt ned. Opbevar dette i en steriliseret beholder, og den kan opbevares i maksimalt 2 uger i køleskabet
• 1 spsk portion og læg dem på et pergamentpapir og frys dem i cirka 1 time eller deromkring. Overfør derefter til en frysepose eller beholder. Så når du har brug for sambal terasi, kan du bare tage hvad meget du har brug for. Du kan også dele dem ved hjælp af isterning bakker også

noter

du kan også bruge premade chili som denne. Hvis du bruger tørrede chili, skal du sørge for at suge dem i varmt vand, indtil de er bløde, og fortsæt med opskriften. Jeg brugte røde jalapeno peberfrugter.

prøvede denne opskrift?Nævn @hvadocooktoday eller tag # Hvadocooktoday