i dag skal vi lære at lave marengs, specielt Sveriges marengs. Der er tre typer marengs: fransk, svensk og italiensk.
af disse tre typer marengs er Italiensk den mest komplicerede, men også den mest faste. Fransk er den enkleste, men mindst faste, og Sveriges marengs er noget mere kompliceret, men til gengæld har den også en fast struktur, hvilket gør den perfekt til at fylde kager eller dekorere cupcakes eller kager. Det er også den cremeste af de tre og den sikreste, da når de hvide opvarmes, undgår vi mulige farer med det rå æg.
det er en let opskrift, selvom det er nødvendigt at tage højde for nogle ting, såsom ikke at stoppe med at slå æggehviderne den angivne tid og andre tip, som vi vil give dig i slutningen.
se den svenske marengs creme opskrift?
opskrift marengs
ingredienser
- 4 æggehvider
- 200 g sukker
- et par dråber citron
hvordan man laver frosting
- den svenske marengs har det særlige ved at forberede en bain-Marie. For at gøre dette skal du lægge æggehviderne og sukkeret i en bain-marie-skål og slå med de manuelle stænger, så de hvide ikke krøller, før sukkeret er godt opløst. Det er vigtigt, at temperaturen ikke overstiger 60 liter, hvilket er når æggehviderne begynder at curdle, så det anbefales, at du har et køkkentermometer (vi anbefaler et digitalt termometer som dette, der også tjener dig til kød og fisk som kandiseret torsk). Hvis du ser at temperaturen stiger, kan du fjerne skålen fra varmen.
- når vi har blandingen godt homogen, samles æggehviderne med elektrisk blander ved medium hastighed. Tilsæt citrondråberne, der vil blanke og give glans til blandingen, og fortsæt med at slå gradvist øge hastigheden, indtil marengsen gør hårde toppe (toppe, der forbliver oprejst) og er faste og lyse.
Sådan får du en perfekt marengs
rengøring af materialerne
det er vigtigt, at det, vi bruger til at slå æggehviderne (skålen, blanderen og stængerne) er meget rent. Også at de hvide ikke har spor af æggeblomme, fordi ellers de hvide ikke vil montere godt.
Sådan får du en fast og fyldig marengs
hvis vi tilføjer et par dråber citron eller fløde tartar (du kan købe det her), får vi marengsen til at tage på krop, fasthed og glans. Hvis du tilsætter citronsaft, er det bedre at presse det fra hinanden og sørge for, at der ikke falder nogen papirmasse i marengs.
stop ikke med at slå de hvide
stop ikke med at slå de hvide, når du starter, for hvis du gør det, vil marengsen sænke lydstyrken, og det vil være vanskeligt at samle dem igen.
farve marengs
når den er samlet, kan du tilføje noget essens eller farvestof, men det har ingen oliebase, for hvis det ikke sænker marengsen (vi anbefaler farvestoffer som disse)
sådan ved du, hvornår marengsen er klar
når marengsen er samlet, vil den lave toppe og forblive fast uden at falde af stavblenderen.
hvor længe den svenske marengs holdes
selvom den svenske marengs har meget fasthed, tilrådes det at forbruge den samme dag, da den næste dag vil have mistet noget af den fasthed.
opskrifter med marengs
denne type marengs er perfekt til at lave bagt marengs desserter, som Pavlovas berømte opskrift.
Pavlova (bagt marengs) med Nutella mousse