brød var en basisføde i det gamle Rom, der blev konsumeret af alle sociale klasser. Det var oprindeligt lavet af emmer, et kornkorn relateret til hvede, og det er kun under imperiet, at hvede blev brugt til at fremstille brød. De lavere klasser spiste brød med lidt salt, mens velhavende romere også spiste det med æg, ost, honning, mælk og frugt. Brød blev også konsumeret med kød, oliven og blev dyppet i vin.
romersk brød varierede i kvalitet afhængigt af kvaliteten af det anvendte mel, der varierede meget afhængigt af den anvendte kornart, på den måde, hvorpå møllestenene i de romerske Møller blev sat, og på finheden af sigterne. Mel kan indeholde masser af støv og bits, hvilket gør brødet ret groft. Over tid bar romersk brød ofte folks tænder ned, da romerne måtte tygge de kornstykker, der var indeholdt i det! Rige romere spiste normalt brød lavet af hvedemel af bedste kvalitet (fint mel), mens fattige romere kun spiste brød lavet af klid (klid er de hårde ydre kornlag). Der var også brød lavet af groat korn, rug, agern og hirse.
romerne nød flere slags brød og brød opskrifter var lige så forskellige som de er i dag. Lentaculum var lavet af emmer og lidt salt og havde flade og runde brød. Artolaganus var en slags fed kage brød, der var lavet af måltid, som var som en grov usikret pulver formalet fra frø af hvedekorn. Speusticus (fra det græske ord: Kurt) var et hastigt lavet brød. Det parthiske brød blev æltet og gennemblødt i vand, før det blev bagt, hvilket gav det en let blød struktur. Der var også honning og vin gennemblødt brød såsom picennum, som var en sød brød bagt med nødder og honning i ler forme. Formene skulle krakkes, før brødet kunne spises. Der var mange andre slags brød, såsom brød, der kun blev spist med østers eller” vandbrød”, som var let og fuld af huller, ligesom en svamp ifølge Plinius.
brød blev bagt hjemme eller købt på bageriet. Der var mange bagere i hele Rom. Der var også ekspertbagere specialiseret i lokale og udenlandske versioner af brød. I Pompeji blev der fundet over 30 bagerier og et stort antal roterende møller til slibning af korn, hvilket beviste, at romerne spiste meget brød!
romersk brødopskrift
Cato den ældre gav os en simpel opskrift i sin Agricutural håndbog kaldet “De Agri Cultura” skrevet i 160 F.kr. Bogen var faktisk en guide til styring af en gård, og den indeholdt en grundlæggende opskrift på at lave brød, den slags brød, som enhver Romer ville have lavet på ethvert tidspunkt i romersk historie.
Cato skriver:
” opskrift på æltet brød: vask både dine hænder og en skål grundigt. Hæld mel i skålen, tilsæt vand gradvist og ælt godt. Når det er godt knæet, skal du rulle det ud og bage det under et lergods låg.”Cato, De Agri Cultura, 74.
Cato anbefalede at bage brødet under et fajance låg. Vi mener, at det gjorde brødet blødere og gav det en bedre smag. Det er værd at bemærke, at speltbrød i stigende grad sælges i sundhedsbutikker og nogle bagerier.
ingredienser:
- få 500 gram (ca.1 pund) speltmel (triticum spelta)
- 350 ml (1 1/2 kop) vand
- lidt salt
- 1 1/2 spsk olivenolie
Tilberedningsinstruktioner
Forvarm en ovn til 180o C (350 F).
i en stor skål tilsættes speltmelet sammen med lidt salt.
bland det.
hæld olivenolie i skålen.
tilsæt gradvist vandet, og fortsæt med at blande, indtil du får en dej, der ikke er for klæbrig eller floury.
ælt dejen og gør den til en cirkulær form. Lav mærker på toppen af dejen med en kniv, der deler den i 8.
bages til 45 mns i ovnen. Hvis du kan dække det med et låg.
dit romerske brød er klar til at blive serveret. Bemærk, at da der ikke bruges gær, vil brødet ikke være steget meget, hvis overhovedet.
vores brød ligner faktisk det, der findes i Pompei:
fundet på Pompei CC BY-SA 2.0 det
Bemærk, at brødet på billedet ovenfor er sort, da det blev karboniseret efter vulkanudbruddet!
en anden romersk brødopskrift
dette er en simpel opskrift, der ville have været brugt af en gammel romersk bager eller af soldater i den romerske hær.
ingredienser:
- 2 teskefulde tørgær
- 600 ml (2 1/2 kopper) vand
- 250 gram (1 kop) fuldkornshvedemel
- 250 gram (1 kop) hvidt mel
- 1 tsk salt (opløst i 1 spsk vand)
madlavning instruktioner:
- hæld vandet i en blandeskål.
- Opløs gæren.
- læg kopperne mel i skålen.
- bland melet i et par minutter.
- tilsæt gradvist det (varme) vand og spiseskefuld saltet vand.
- pisk det i 5-10 minutter, indtil du får en dej, der ikke er for klæbrig eller blomstrende.
- ælt dejen, så den bliver glat og elastisk.
- lav cirkulære brød med dejen.
- læg dejen på en bakke (bruges til bagning) og dæk den med klamfilm.
- sæt bakken på et varmt sted som i nærheden af en varmelegeme og lad den stå i en time, så den stiger.
- når brødene er fordoblet i størrelse, sæt dem i en ovn med temperaturen indstillet til 220 C (430 F) i 20-25 minutter, indtil skorpen er gylden.
- lad brødene køle af.
dit brød er klar.