- forfatter
- Seneste indlæg
- tomater: En smag af sommeren-26. juli 2017
- pastaens internationale Oprindelse-12. juli 2017
- en historie om italienske amerikanere i Salt Lake City-juni 29, 2017
Italien er et lille land, men den karakteristiske “støvleform” strækker sig over en enorm region, hvor den nordlige del deler grænser med Frankrig, Østrig og Slovenien, med Middelhavet, der grænser op til sin vestkyst, og med sin østkyst over Adriaterhavet fra Kroatien, Bosnien-Hercegovina, Albanien og Grækenland. Italiens regionale køkkener udtrykker indflydelse fra både geografi og landets naboer, samtidig med at de opretholder en særskilt regional smag. Som et resultat er der ikke noget entydigt “italiensk køkken.”Vi begynder denne udforskning med norditaliensk køkken.
ligesom andre køkkener i Alperne viser det nordlige italienske køkken rigere fedtstoffer fra mejeri, såsom fløde og smør, ud over olivenolie (i modsætning til syd, hvor olivenolie er mere almindeligt anvendt end smør). Urter som rosmarin og salvie bruges ofte, måske en indflydelse fra nordlige naboer. Ud over den allestedsnærværende pasta bruger det nordlige italienske køkken hæfteklammer som ris og majs, der findes i risotto og polenta. Beliggende på tværs af bjergrige, skovrige terræn og ferskvand, norditalienske køkken har en bred vifte af protein såsom oksekød, kalvekød, svinekød, kanin, vagtler, fisk og skaldyr (mere populær på kysterne).
Val d ‘Aosta Region
langt nordpå, gemt nær Alperne, ligger den lille Val d ‘ Aosta-region, der viser stærk indflydelse fra fransk og svensk køkken. Hjertelige, varme gryderetter er populære her, med capriolo alla valdostana, en vildtgryderet infunderet med grappa, den populære dessertvin fra denne region. Den berømte italienske ost fontina produceres også i Val d ‘ Aosta-regionen og er med i den lokale specialitet cotoletta alla valdostana (kalvekoteletter dækket af fontina og skinke).
Piemonte-regionen
i det nærliggende Piemonte, også kendt som Piemonte-regionen, finder vi andre bjergbaserede oste såsom robiola, en fårost og tumin, en hvid bjergost serveret med rød peber og olivenolie. Her er fonduta den kulinariske stolthed-en fonduelignende sammensætning af smeltet ost, der består af mælk, æg og hvide trøfler. Piemonte er også hjemsted for den populære porcini-svamp.
Lombardiet Region
inden for Lombardiet-regionen producerer den forskelligartede geografi en række berømte retter baseret på ris og korn, såsom minestrone alla Milanese og risotto alla Milanese. Pumpkin ravioli er en specialitet i Lombardiet, samt kalvekødret osso bucco. Regionen er også kendt for visse berømte bløde, rige oste som gorgonsola og mascarpone.
Trentino Alto Adige Region
når vi bevæger os mod øst, støder vi på Trentino Alto Adige-regionen, der viser stærk kulinarisk indflydelse fra Tyskland og Ungarn. Her finder vi gnocchi, måske inspireret af kartoffelboller af germansk oprindelse, samt hjertelige supper og gryderetter med rødkål og paprika, ikke i modsætning til Ungarns gulash.
Veneto Region
ved siden af kurver Veneto-regionen rundt om den nordlige del af Adriaterhavet med køkken med frisk fisk og skaldyr såsom rejer, ål, musling og fisk. Veneto-regionen kan også prale af nogle af Italiens fineste grøntsagsretter, såsom risi e bisi (ris og ærter), radicchio di Treviso, grillet og serveret med salt og olivenolie og hvid asparges kogt og serveret med vinaigrette. Måske er den mest berømte ost, der kommer fra Veneto-regionen, den hårde, salte asiago.
Friuli Venesiens Region
når vi bevæger os mod Nordens østlige grænse, støder vi på kornmarkerne i Friuli Venesia, hvor polenta er en populær hæfteklammer. Kendt for sin prosciutto di San Daniele, betragtes som en af de bedste i Italien, friulivenes køkken, ligesom Veneto køkken, montrer påvirkninger fra sine germanske og slaviske naboer, med kogt svinekød, kål, kartofler, og gullasch dumplings. Kager i denne region afspejler en østrigsk indflydelse med delikate frugter og konditorlag.
Ligurien region
på den vestlige grænse er Liguria-regionen det diametriske modsatte af Friulivenesen med en bestemt lettere Middelhavssmag. Svampe, nødder, torsk og kanin findes alle i retterne i Ligurien, hvor pesto er den mest berømte af retterne fra denne region. I modsætning til andre køkkener i det nordlige Italien er Ligurien kendt for sin udsøgte olivenolie, som er en nøgle til produktion af verdensklassepesto. Liguriens nærhed til havet giver sværdfisk, havabbor, tun og sardiner, som også har en fremtrædende plads i deres køkken.