Kødbølgen

jeg er frisk af en uge brugt væk på en grill konkurrence, og mennesket gør alt det arbejde og rejser tage et helvede af en masse ud af dig. Det vil naturligvis ikke berøve mig ønsket om at grille og ryge—det gør det kun stærkere—men det lader mig føle, at jeg har brug for at sparke tilbage og tage tingene let i en uge eller to. Så hvis jeg vil kombinere rygning såvel som øst, kommer det ikke meget enklere end røget bologna.

der er ikke for meget at ryge bologna, men der er nogle gode ting at vide for at gøre det virkelig forbandet godt. Først er, at du arbejder med kogt kød, så mens rygeren forsigtigt opvarmer pølsen og gør den ekstra saftig, da dens fedt blødgør, absorberer den ikke rigtig nogen røg. Den eneste lille undtagelse fra det er ydersiden, så for at øge overfladearealet, der kan hente en svag røg, scorede jeg bologna både i længderetningen og omkring dens omkreds.

den næste ting er smagstilsætning, og når vi taler grill, vil det helt sikkert komme i form af en tør gnidning. Det eneste problem her er, at Bolognas glatte ydre skal ikke tillader en gnidning at klæbe godt, så for at få tingene til at klæbe, børstede jeg først sennep overalt og påførte derefter gnidningen. Dette sluttede med lidt ujævnt rod, men det er lidt bekymrende, da det alle vil smage det samme i sidste ende.

hele denne forberedelse tog alt omkring 2 minutter, og mens det næste trin er bestemt længere, er det ikke mindre simpelt. Med bologna slathered og gnides, er alt, hvad der er tilbage, at smide det i en ryger og lade det koge i et par timer. Jeg lavede denne, mens jeg havde nogle ribben i gang og bare gemt i det rum, der var tilgængeligt.

når bologna varmer op, åbner de scoringer, der blev foretaget i begyndelsen, og blæser ud. Ydersiden af pølsen og disse sprækker mørkere med noget røg, så det ser ud til at være attraktivt, men ret cool (efter min mening i det mindste).

på dette tidspunkt bologna varm og saftig, egnet til udskæring og servering. Hvorfor stoppe der dog, når du kan op bologna spillet. For et endnu bedre slutresultat hjælper det med at grille disse skiver for at give dem lidt sprødhed og ekstra smag.

så for at intensivere det endnu mere, smelte på en skive af Amerika ost, slather en bolle med sennep grill sauce, og smide det på en kartoffel roll. Nu er det godt at spise. Den cremede amerikaner får en tang fra sennepssausen, og den fugtige bologna leverer en glat og røgfyldt smag. Det er måske ikke Grill i høj klasse, men det er let og smager lækkert, hvilket giver en god røget godbid, når mit energiniveau ikke tillader mig at gøre meget andet.

udgivet den 6. August 2013 af Joshua Bousel

Du Kan Også Lide