hvis du elsker safran, skal du gøre dig selv en tjeneste og lave denne creme sauce.
du behøver ikke at spise det med kammuslinger. Det vil parre godt med kylling, rejer, fisk… pokker, bare tag en ske og spis den som den er!
ingredienserne er enkle: safran, skalotteløg, hvidløg, purløg, citronsaft og tung fløde.
du behøver kun en knivspids safran.
størrelsen på klemmen er op til dig. Jeg kan godt lide en stor knivspids.
hak skalotteløg:
lad os kalde det om en 1/2 kop.
Smelt 2 spsk smør over medium varme:
saut-skalotteløg, indtil den er blød.
tilsæt 1-2 fed hvidløg, hakket:
det “hakkede” billede er ikke her, men du får ideen.
tilsæt saften af en citron:
skive en håndfuld purløg:
og kast dem i gryden med smør, skalotteløg, hvidløg og citronsaft.
Kombiner alle smagene… det lugter så godt!
Næste, tilsæt den tunge piskefløde:
og pisk indtil det begynder at blive tykkere.
her er den bedste del-safran:
jeg kan godt lide at flytte den mellem mine fingre og bryde den op, når jeg tilføjer den til cremen.
det virker ikke altid, og det er også ok.
Pisk saucen og lad den simre, indtil den tykner lidt mere.
se den dejlige gule farvetone:
når det simmer i et par minutter, bliver den dejlige gule farvetone til fantastisk safranguld.
Crayola skal gøre det til en farve — safran Guld.
gå videre til kammuslinger.
(eller rejer, kylling, tofu eller hvad du end vælger at servere med dette flydende guld.)
vask kammuslinger og fjern derefter “fangst” muskel fastgjort til siden.
kammuslingen bruger den til at holde sin skal lukket i lange perioder.
det er hårdt og groft.
har du nogensinde spist en af de lyserøde/orange kammuslinger?
orange er fra rogn, eller koral, i en kvindelig kammusling. Den er lys orange og farver undertiden adduktormusklen (den del af kammuslingen, vi spiser).
jeg synes det er sødere end de andre, men det kunne alle være i mit hoved.
krydre kammuslinger med salt og peber og tilsæt dem til en varm pande. Jeg brugte en støbejernsgrillpande.
kammuslinger er meget nemme at lave mad. Afhængig af størrelsen, kog dem i 1-2 minutter på hver side.
grillmærker er en af de enkle ting i livet, der får mig til at smile.
det er så nemt.
denne skål ville være perfekt som en starter på et elegant middagsselskab eller et stille ugedag måltid derhjemme med familien.
og det er præcis, hvad vi gjorde…
og da ingen var her, men os, vi slikkede vores plader ren!
virkelig.
- 1 kniv saffron
- liter kop hakket skalotteløg
- 2 tbs smør
- 1-2 hvidløgsfed, hakket
- 1 citron, juiced
- purløg, hakket
- 1 kop tung fløde
- kammuslinger, liter lb pr. person
- salt og peber, efter smag
- Smelt smør over medium varme i en gryde.
- tilsæt den hakkede skalotteløg og sautlar, indtil den er blød.
- tilsæt hakket hvidløg, citronsaft og omkring en håndfuld hakket purløg.
- Kombiner alle ingredienserne og tilsæt derefter den tunge fløde.
- pisk indtil det begynder at blive tykkere.
- tilsæt safran.
- Pisk saucen og lad den simre, indtil den tykner lidt mere.
- smag saucen og tilsæt salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Sluk for varmen og læg saucen til side, mens du koger kammuslinger.
- vask og tør kammuslinger.
- Fjern “catch” muskel fastgjort til siden.
- krydre kammuslinger med salt og peber og tilsæt dem til en varm pande.
- kog dem i 1-2 minutter på hver side.
- genopvarm saffronsausen, hvis det er nødvendigt.
- sæt noget af saucen på en tallerken og top med de kogte kammuslinger.
- denne sauce vil tjene 4-6.