Forvarm ovnen til 425 liter. Line et stort bageplade med pergamentpapir.
pisk mel, sukker og salt sammen i en stor skål. Brug en gaffel eller konditorblender til at skære i koldt smør, indtil blandingen er smuldret og omtrent på størrelse med ærter. Tilsæt gradvis kærnemælk under omrøring, indtil tørre ingredienser er fugtet.
vend dejen ud på en let melet overflade, og ælt forsigtigt 3 til 4 gange. Pat dejen til 1-tommer tykkelse ved hjælp af en let berøring; jo mere du arbejder dejen, jo hårdere bliver dine kiks. Ved hjælp af en 2 liter-tommer rund cutter dyppet i mel, skære dejen uden at vride cutter, flouring cutter mellem hvert snit. Lav snit tæt sammen for at minimere rester. Gentag forsigtigt rester og skær for at bruge al dej. Placer kiks på forberedt gryde, sider rører, så de stiger højt. Tryk forsigtigt ned toppen af kiks med dine knoer; pensel med smeltet smør.
bages indtil gyldenbrun, 20 til 25 minutter. Lad afkøle på panden i 5 minutter; server straks med smør.
Bagetips: Når du har kuberet smøret, skal du lægge det i fryseren i et par minutter for at få det virkelig koldt. Modstå fristelsen til at skære smørret i stykker, der er mindre end ærter; større smørstykker betyder højere, flakier kiks. Brug fuldfedt kærnemælk, og giv beholderen en god rystelse inden måling. Hvis siderne af dine kiks rører, stiger de højere. Kiks kan tilberedes gennem trin 3 og fryses i en kraftig genlukkelig plastpose i op til 2 måneder. Bag frosne kiks som anvist i 30 Til 35 minutter.