en af de største udfordringer inden for permakultur er at finde ud af, hvordan man fanger og opbevarer energi, især når det kommer til konservering af mad. Jeg har haft travlt med at spare krukker hele vinteren i år, og jeg er fast besluttet på at finde nye måder at holde mad ud over den største vækstsæson. Jeg er især ivrig efter at lære om planter, der har naturlige konserveringsegenskaber, så jeg kan undgå at bruge sukker. Syltetøj gør det bare ikke for mig, og der er kun så meget pickle man kan spise.
jeg lærer at permakultur er lidt som alkymi. At omdanne affald til ressourcer er som at omdanne almindeligt metal til guld. Det handler om at ændre en ting til en anden og kombinere ingredienser for at skabe et nyt stof. Det nye stof vil have helt forskellige kemiske egenskaber og opføre sig på en anden måde.
en overcrop af raket, der var begyndt at bolt ansporede mig til at udforske, hvordan man laver pesto. Jeg fandt en opskrift, der krævede raket i stedet for basilikum og kasjov i stedet for pinjekerner. En hurtig internetsøgning afslørede, at pesto-lignende opskrifter findes over hele verden, og at folk bruger et utal af grøntsager i kombination. Jeg var på vej til noget.
ordet pesto kommer fra det latinske rodord ‘pestle’, hvilket giver mening, fordi du kan bruge en pestle og mørtel til at gøre det. Fremragende, ingen ikke-vedvarende energi kræves! Der er to grundlæggende slags italiensk pesto, en fra Genova kaldet Pesto Alla Genovese og en fra Sicilien kaldet Pesto Alla Siciliana. De involverer begge hvidløg og basilikum, men den sicilianske indeholder tomater og mindre basilikum. Andre ingredienser kan være peberfrugter, pinjekerner, valnødder, ost eller raket.
en dybere søgning afslørede, at både basilikum og hvidløg kan bruges som konserveringsmidler. Basilikum bruges som konserveringsmiddel i både mad og medicin, fordi det vides at have antioksidant, anti-svampe og antibakterielle egenskaber. Frisk hvidløg bruges også som et antimikrobielt og konserveringsmiddel i mange dele af verden. Ligeledes har raket antimikrobielle egenskaber. Nogle nødder indeholder også anti-svampe egenskaber.
Pesto rundt om i verden
tyskerne laver en version med spinat, sorrel, brøndkarse og valnødolie. De kalder det ‘grøn Sauce’.
Meksikanerne bruger græskarkerner, limesaft og koriander.
afrikansk pesto indeholder blå basilikum, lavendelknopper og mandler.
Thai basilikum, koriander, citrongræs, mynte og ingefær går i Asiatisk Pesto.
australiere bruger macadamia nødder.
sydamerikansk pesto hedder chimichurri og har ingredienser som paprika, spidskommen og peber og bruges til at smage fisk og kød.
spansk pesto opfordrer til persille, oliven, hvidløg og pimentos. Persille er fyldt med astringerende phenoler, som er fremragende konserveringsmidler.
jeg tænker på, at jeg måske begynder at bruge ordet pesto som et verb. For eksempel vil jeg pesto min persille.
at lave pesto er virkelig simpelt og kræver ikke fancy udstyr. Bare mash op grønne bladgrøntsager som raket, spinat, chard eller urter som basilikum, koriander eller persille og kombinere dem med olie, knuste nødder eller frø og hvidløg. I bund og grund, du kan bruge hvad du har for meget af og partner det med hvad du ellers har i huset eller er let tilgængelig. Fælles ingredienser omfatter en slags knuste nødder, olie, citron eller lime og salt og peber.
Pesto kan bruges sammen med pasta, som en dukkert, i suppe, som en grøntsagsmarinade, i burgere, på brød, som smør, på jakke kartofler eller blandet med hummus. Dens pulserende grønne farve lader dig vide, at den er fyldt med næringsstoffer.
jeg har stadig at finde ud af, hvor længe det vil holde i en krukke, og hvilke kombinationer vil vare længst. Jeg skal undersøge teorien om at bruge urter, bitre planter og nødder som konserveringsmidler og afprøve mine ideer.
der er meget at lære, men det bliver sjovt at eksperimentere!