COMT liter
producent forskellige Land Frankrig Region Franche-Comte Størrelse 30 i diam 6 i højden vægt 80-90 lbs hjemmeside www.comte-usa.com mælkeko
behandling rå
Klassificeringsfirma
Løbedyr
skorpe naturlig
stil Alpine-stil
fremstillet af rå komælk udelukkende i Jura-bjergregionen i Frankrig, COMT Karra er produceret i over otte århundreder. Forbruges af mindst 50% af befolkningen, er det også Frankrigs mest populære Bob-ost.
for at holde trit med denne efterspørgsel produceres COMT Kris i meget betydelige mængder af cirka 160 kooperativer, kendt som “fruitieres.”Langt størstedelen af mælken til produktion kommer fra Montb Gross køer, mens den resterende mælk er hentet fra den franske Simmenthal. Køerne bor på næsten tre tusind forskellige gårde og mejerier i bjergene. Mælk leveres dagligt til fruitieres, og det tager over 100 liter mælk (den daglige produktion på omkring 20 køer) for at gøre en 80-90 lb. hjul af COMT kr.
der lægges stor vægt på starterkulturerne for COMT Lira. De fleste producenter bruger kulturer, der er relateret til lokal flora.
efter produktionen overføres de unge oste til en af 16 forskellige affineurer (ostemodere), som alle er COMT Kurt-specialister. Sammen modnes de omkring 60.000 tons ost om året.
hjulene modnes i mindst fire måneder fra produktionsdatoen. Ældre iterationer er generelt i alderen seks til atten måneder eller endnu længere. Temperatur-og fugtighedsniveauer varierer mellem forskellige affineurer, alt efter behovene hos specifikke hjul. Osten gnides regelmæssigt med saltlage for at hjælpe med at udvikle skorpen.
produktion og affinage (modning) af COMT Krot er underlagt AOC (name protected) regler, der trådte i kraft i 1958, og begge skal finde sted inden for de AOC-specificerede områder. COMT Kurt var en af de første oste, der blev tildelt en AOC i Frankrig.
Smagsnoter
teksturen på COMT prit er glat og tæt, kun sjældent udviser små huller. Farven på osten bestemmes af den sæson, hvor den blev produceret; COMT kursist produceret i varmere måneder, når køerne er på græs, vil være mere gul i udseende, mens COMT kursist produceret i kolde måneder, når køer fodres lokalt høstet hø, vil være lysere.
modning påvirker også smagen af COMT Kurt. Typisk set, en yngre alderen COMT-kur vil have mere delikat, sødere smag, mens en Ældre Ældre COMT-kur vil udvise en eller to meget udtalt smag samt et højere antal aminosyrekrystaller, giver det en let knas.
smagsstoffer er meget rige og berømte komplekse og varierer alt efter fruiti kurrer. Det er ikke usædvanligt at smage smør, chokolade, toast, fudge, hasselnødder, blommer, peber eller endda læder i ostene.
parringer
COMT Kurt er et godt match for Juraens hvide vine med deres aromaer af tørret frugt og krydderier. Det kan også parres med en række andre tørre hvide vine, unge røde og Champagne.