Hvad er dette skøre ord, du spørger?! Nå, hvis dine drikkevarer ikke har tendens til at ende i Tiki-spektret, så er du måske ikke bekendt med denne cocktailingrediens. Åh! Men forlad os ikke endnu! Falernum er en sød, krydret og lækker likør (eller sirup, hvis den er lavet alkoholfri), der kan pep op dine drikkevarer i vinter, og vi kommer til at hoppe lige ind og lade dig beslutte… tromme roll venligst… om du skal lave eller købe Falernum!
vores månedlige serie bringer os til øen Barbados, hvor vores “køb” – forslag, Velvet Falernum, den allestedsnærværende flaske, der er forbundet med denne særlige cocktailingrediens, er fra. Dette har været den eneste alkoholiske version til rådighed til at købe, som jeg har set. Hvis du er stødt på en anden, så lad os det vide! Jeg blev først introduceret til Velvet Falernum, da jeg begyndte at lave drikkevarer fra Beachbum Berrys Grog Log. Mens den bruges i mange tiki-drikkevarer, er denne ingrediens faktisk meget ældre, og nøjagtige datoer for, hvornår folk begyndte at lave dette, er uklare (fordi det blev lavet af din mor derhjemme). Hvis du gerne vil vide mere om ingrediensen og dens historie, skal du besøge Darcy O ‘ Neil på Art of Drink for hans forskning. Selvom denne flaske dominerer markedet, er det et godt køb med en behagelig smag: lime, nelliker, mandel, ingefær og en let sødme. Pro til at opnå en flaske er, at du ikke behøver at fylde en indkøbskurv med ingredienser til at gøre dette, og smagen er konsistent. Og da det distribueres af Haus-Alpensis, kan du sandsynligvis finde det i en større Vinhandel. Det vil også holde efter at være åbnet i mindst 6 måneder eller længere. Ulempen er, at smagen ikke er så skarp eller så lys som noget frisklavet. Du kan heller ikke kontrollere sødme eller smag. Og endelig, hvis du ikke vil have den ekstra alkohol, så er Velvet Falernum ude for dig.
på den anden side er det ret nemt at lave Falernum, hvad enten det er som en let alkoholisk likør eller som bare en sirup, og du har måske bare de fleste ingredienser til rådighed for at gøre det (selvom jeg køber hele krydderier i bulk og ofte har tendens til at have ingredienser som hele fedter til rådighed). Udover at være let at lave, en anden pro for en hjemmelavet version er, at du kan gøre det til dine specifikationer (ændre basen rom, mere eller mindre fed eller ingefær, etc…). Ulempen er, at det tager et par dage at lave, vil kun vare nedkølet i cirka en måned, og at det fra en batch til en anden ikke nødvendigvis smager det samme. Du skal også investere i nogle ingredienser først for at gøre dette. Endelig, som med alle DIY versioner, skal du gøre det. Og hvis det er en opgave, er DIY-versionen ikke noget for dig.
og hvordan sammenligner de sig i en cocktail? Den vigtigste Bajan-cocktail er Corn ‘N’ Oil, så selvfølgelig testede jeg de to i denne drink. Opskriften er nedenfor, hvis du gerne vil prøve din egen. Med Velvet Falernum-versionen var drikken lettere i kroppen med en kalk tung smag. Den sorte rem Rom var også mere fremtrædende. Til den hjemmelavede falernum-cocktail var smagen mere kompleks og lidt sødere med frisk lime og sød ingefær dominerende. Farven på hver af de cocktails var den samme, sandsynligvis at gøre med mørket af Rom overvældende eventuelle forskelle i farven på falernums.
et par noter:
- den måde, du skåler dine mandler og nelliker på, er op til dig. Den nemmeste rute er at lægge dem på en bageplade og sætte dem i ovnen. Jeg gør det ikke af to grunde. En, det betyder at tænde min ovn og gøre mit køkken unødigt varmt. Og to, det tager et stykke tid. Jeg foretrækker at komme ud af en stegepande og skåle dem på komfuret. Det er hurtigt og gjort i løbet af få minutter. Men hvis du er en person, der tænder en komfur og går væk og glemmer ting… gå ovnruten.
- Invester i en nødpose, hvis du kan lide at lave disse projekter derhjemme. Borte er de dage, hvor jeg ville købe ruller og ruller af cheesecloth. Jeg har en af disse poser, og jeg vasker det bare for hånd umiddelbart efter at have brugt det og sikkert, det er ikke pristinely hvidt længere, men det gør et meget bedre stykke arbejde med at fange alle de teeny små stykker ting, mens du spænder ud væsker.
jeg håber, jeg har fået dig mildt begejstret for Falernum, og om du beslutter dig for at købe eller gå DIY, har du to gode steder at starte. Hvis du bruger en af disse, tag os venligst, så vi kan se din opskrift! Skål!
Falernum
1 ringe kop blancherede mandler, groft hakket og ristet
1 spsk hele nelliker, ristet
1 stykke ingefær, cirka 3″ lang, groft hakket med hud på
3 mellemstore limes, ristet og juiced
1-3/4 kop overproof rom (110 bevis brugt her)
1-1/2 kop sukker
1 kop vand
- i en lufttæt, ikke-reaktiv beholder kombineres mandler, nelliker, ingefær, limeskall og juice og Rom. Forsegl, ryst og lad hvile på et køligt, tørt sted i 24 timer. Efter 24 timer spændes indholdet med en møtrikpose, og klem mandlerne for at få så meget væske ud som muligt. Kasser faste stoffer.
- lav den rige sirup ved at kombinere sukker og vand i en mellemstor saucepande over medium høj varme. Rør, indtil alt sukker er opløst, og lad sirupen bare koge, og fjern den derefter fra varmen. Lad sirupen afkøle til stuetemperatur og tilsæt den spændte væske til den. Rør for at kombinere, forsegle, og lad stå, nedkølet, i 24 timer. Falernum er klar til brug efter denne anden hvile. Opbevares kølet i op til en måned.
Corn ‘N’ Oil Cocktail
2 ounces sort rem Rom
1/2 ounce falernum
2 bindestreger af Angostura bitter
kalk kile til pynt
i en sten glas, bygge din drink ved at hælde i sort rem Rom, falernum og bitter over is. Klem din kalkkile over toppen og tilføj eventuelt til drikken. Rør forsigtigt for at kombinere.