Libanesisk Ashta opskrift, med frisk frugt

Ashta cream er den allestedsnærværende Libanesiske mælkepudding, duftende med orange blomstervand og rosenvand. Denne ashta-opskrift bruger sødmælk og majsstivelse, men opskrifterne bugner og er ret varierede, nogle bruger hvidt brød som fortykningsmiddel—og ingen bruger æg, som i en traditionel fransk konditorcreme. Ashta serveres traditionelt i en lille pandekage til dessert, eller som en topping frisk frugt, eller som fyld til knafeh og phyllo kager.

jeg bliver naturligvis ofte spurgt om en næste bog. I den tidlige drægtighedsfase med skrivning tror jeg, at jeg ikke er alene som forfatter, der holder ideerne tæt og ønsker at lade dem fermentere, længe og langsomt som et godt parti laban. Sådan var det, da jeg overvejede at forlade mit job og liv i Chicago for at gå på kulinarisk skole: for en tid, lang tid, jeg holdt det for mig selv, ønsker virkelig at forstå det indefra snarere end at hule til min tilbøjelighed til at få andre til at veje ind. Jeg har bemærket, at mit nye adfærdsmønster, en Jeg kan lide meget, er, at når jeg endelig deler, er ideen ret solid i min sjæl.

så. Jeg har konditorivarer på hjernen, Libanesisk konditorivarer, og tager et langt og dybt kig på det hele. Det er bestemt bogværdigt, synes du ikke? Det, mine venner, er en ide, der er ret solid i min sjæl.

i en verden af libanesiske kager og desserter er der meget at lære (som jeg elsker). Denne ashta creme er en af de opskrifter, der har fascineret mig i nogen tid. Jeg er blevet spurgt om det, og kunne ikke rigtig pony op en hel masse i vejen for erfaring eller opskrifter jeg stole på.

mit udvalg af libanesiske og andre mellemøstlige kogebøger dækker sjældent–hvilket betyder aldrig–en ashta-opskrift. Da vi var i Libanon, der var ashta overalt, mest som fyld til knafeh og phyllo kager eller som en issmag, samt en fyldende lille pandekager, foldet op som et horn omkring fløden. Folket gik helt nutty for det, og jeg kan se hvorfor: det er cremet, og uden æg giver den mælkeagtige budding smagen af blomstervandet til at skinne (indtast dine flasker med enestående mymoune appelsinblomst og rosenvand!). Ashta er så ofte parret med duftende blomster simpel sirup, at du får ekstra (men stadig ikke overbord) blomstervand kærlighed med det.

den gamle verdens ashta-opskrift er en koaguleret creme, der ser ud til at være lavet ved tålmodigt at trække den tynde hud, der dannes på kogende mælk, igen og igen. Det blev parlayed til at lave koaguleret sødmælk (simpelthen eddike og mælk, kogt for at adskille cremen fra valle) og kombinere den resulterende koagulerede fløde med mælkepudding (simpelthen majsstivelse og mælk, kogt indtil fortykket). Andre moderne opskrifter bruger skorpe mindre hvidt brød som fortykningsmiddel til budding, og nogle bruger en europæisk flødeost kaldet Puck, enten alene eller sammen med den koagulerede fløde.

jeg kan godt lide mælkepudding-metoden, fordi den kan blandes smukt for at gøre ashta pæn og glat. Og du ved, hvordan jeg har det med glat (se hummus og mere glat hummus). Fra hvad jeg har set, er de fleste ashtas shaggy, koaguleret-cremet og ikke glat.

men indtil jeg hører, at jeg er helt ude af trit med den glatte, det er, hvor jeg står. Især til ashta creme, der bruges som topping til smuk frugt (beautiful meets beautiful. Og hvis du samler smukke små skåle og skeer, er der ekstra smukt!). Når ashta cremen bruges som fyld til knafehs og phyllo, så kan det glatte være et unødvendigt tilføjet trin, og det er fint.

så … forskning er meget i gang! Jeg må sige, at dette er forskning, som jeg meget foretrækker frem for forskningen i mine skoledage. Jeg elsker mig en god historie og litteratur er min ting, men lange timer i køkkenet og hælde over kogebøger, jeg tager det hver dag over et stort gammelt koldt Universitetsbibliotek. Og du, så mange af jer har så meget viden om libanesiske opskrifter! Jeg vil meget gerne vide, om du har en ashta creme opskrift, du elsker, og at vide, hvordan du kan lide at bruge den.