da jeg udviklede opskriften, var jeg fast besluttet på at beholde den klassiske Libanesiske mælkeis, som jeg voksede op med at spise i Beirut. Efter meget test vil jeg sige, at jeg perfektionerede opskriften. En af mine venner rådede mig til at holde det hemmeligt, hun blev blæst væk af smagen. Måske en dag vil jeg have min egen restaurant eller kaffebar, så ville dette være på menuen. En del af mig ønskede at holde det hemmeligt, og den anden del pressede mig til at dele det med verden. Jeg følte mig som en videnskabsmand, der gjorde en opdagelse, og den sidste del vandt mig. Det er simpelthen guddommeligt.
jeg spiser is i alle årstider, og måske ønsker jeg det mere om vinteren. Det lyder mærkeligt, ikke? En af mine venner fortalte mig engang, at staten Alaska har det højeste isforbrug, så det får mig til at se normal ud!
Libanesisk is kommer i levende farver og smag: mumbær, jordbær, citron, chokolade, rosenvand, appelsin osv … normalt scooped ud i vaffelkegler eller udfyldt kasser; det gode ved det er, at du kan have forskellige smag i en kegle. Denne uge havde jeg lyst til mælkeisen – en ægløs is smagret med salep / sahlab, mustic gum og rosenvand og klædt i rå jord pistacienødder
Hvad er ingredienserne, du har brug for for at lave den libanesiske is?
Salep/Sahlab: et fortykkelsespulver fremstillet af de tørrede masser af en bjergvild orkide, det giver isen den elastiske og sej tekstur, Tyrkiet er det største producerende land.
Mastic Gum: en anden ingrediens, der tilføjer en unik smag, er mastic gum. Mastik er den tørrede harpiks, der siver gennem mørket i Pistacia Lentiscous, et træ hjemmehørende i Middelhavet. Det ser ud som granuler i ærtestørrelse og bruges som aroma i masser af orientalske slik, det er en vigtig ingrediens i denne opskrift.
pistacienødder: brug rå usaltede pistacienødder og knus dem i en foodprocessor, de kontrasterer perfekt isens mælkesmag.
pulveriseret mælk : jeg vil meget anbefale at bruge pulveriseret mælk i min opskrift og ikke væsken.
Heavy Cream: tilføjer sådan en smuk dybde af smag.
Cornstrach: Som du kan se, er det en ægløs is, majsstivelse fungerer som et fortykkelsesmiddel.
rosenvand: tilføjer en subtil ønsket orientalsk smag.
granuleret sukker: til sødning af isen.
vand: den flydende ingrediens.
jeg arbejdede faktisk så hårdt for at nå den ønskede Libanesiske mælkeis, at jeg voksede op med at spise i Beirut. Slutresultatet er en rig, cremet og lækker is. Tro mig på, at en smag at huske!
fastgør det nu
med en mørtel og pistle slib mastiks granulerne med en kniv sukker.
anbring mælkepulver, vand, sukker, tung fløde, knust mastik, majsstivelse, salep-pulver i en tunge bund og pisk kontinuerligt over medium varme. Kog forsigtigt, og det stadium vil du bemærke, at blandingen er fortykket lidt. Fjern det fra varmen, tilsæt rosenvandet, rør godt og læg det til side for at køle ned.
overfør til en ismaskine, og følg producentens fryseanvisninger. Dette skal tage cirka 30 minutter. Frys det i yderligere 2-3 timer, så isen hærder.
Reader Praise: "Thank you for this recipe. My husband remembers this ice cream from his childhood. We used your recipe for the first use of the ice cream maker we got for Christmas. We were able to find all the ingredients on Amazon. It came out amazing! My husband said it tasted just like he remembered. Thank you." Claudia
Ingredients:
- 1 kop rå pistacienødder, knust
- 11/2 kopper mælkepulver
- 3 kopper vand
- 1 kop tung fløde
- liter kop granuleret sukker
- 2 spsk majsstivelse
- 1 spsk salep (hvis du ikke kunne finde den tyrkiske originale salep, ville den øjeblikkelige salep, der blev fundet online, gøre også godt, selvom elasticiteten vil være lidt mindre.
- 1 spiseskefuld rosenvand
- 4 store mastiks korn
retninger:
- med en mørtel og pestle male mastiks granulat med en knivspids sukker.
- anbring mælkepulver, vand, sukker, tung fløde, knust mastiks, majsstivelse, saleppulver i en tungbundet gryde og pisk kontinuerligt over medium varme. Kog forsigtigt, og det stadium vil du bemærke, at blandingen er fortykket lidt. Fjern det fra varmen, tilsæt rosenvandet, rør godt og læg det til side for at køle ned.
- læg et stykke vokspapir ovenpå for at forhindre, at der dannes en hud. Opbevares i køleskab i 4 timer eller natten over. Overfør til en ismaskine, og følg producentens fryseanvisninger. Dette skal tage cirka 30 minutter. Frys det i yderligere 2-3 timer, så isen hærder.
- lige efter servering drys nogle pistacienødder oven på hver skål. God fornøjelse!!
If you make this recipe, share your pictures on Facebook! I would love to see your creations!Hashtag them #Hadia's Lebanese Cuisine