Malabi

Malabi–den cremede, mælkebaserede budding parfumeret med rosenvand-er en af de mest populære desserter i hele Mellemøsten. I Israel, den søde godbid er blevet en elsket og allestedsnærværende tilgængelig gademad og tilbydes i stigende grad i fornemme restauranter.Ifølge Janna Gur ‘ S Den nye bog om israelsk mad (Shocken, 2007), kommer opskriften oprindeligt fra Tyrkiet. (Desserten kaldes alternativt sutlach fra det tyrkiske ord sut, hvilket betyder mælk.) I nogle sefardiske hjem serveres malabi traditionelt til at bryde fasten på Yom Kippur. Det er også et tilbud på tyrkiske jødiske bryllupper, at symbolisere parrets søde liv forude, og under Shavuot–og ikke blot fordi det er mælkebaseret. “Rose water…is en populær aroma på Shavuot blandt Sephardim, der kalder ferien ‘Rosens fest’, ” skriver kok og historiker Rabbi Gil Marks i verden af jødisk madlavning (Simon & Schuster, 1999).

rosenvand, som er lavet af steeping og destillation friske rosenblade i vand, er featured i mange sefardiske og Mirahiiske desserter–blot et eksempel på den store indflydelse arabisk køkken og ingredienser har haft i udformningen af disse kostvaner. Det kan købes i de fleste mellemøstlige og specialbutikker og i stigende grad i mange supermarkeder.

den traditionelle opskrift er afhængig af rismel (lavet af ris knust med en mørtel og støder) for at tykke mælken. I dag erstatter mange kokke majsstivelse, som giver en silkeagtig tekstur uden spor af kornethed. Doused i sød hindbærsirup, eller toppet med hakkede pistacienødder, malabi gør den perfekte afslutning på et middelhavsinspireret måltid.