bløde og smuldrende, mantecados og polvorones er de mest populære julekager her i Spanien. Lær hvordan du laver dem hjemme med denne opskrift.
da jeg er flyttet til Spanien, må jeg indrømme, at ferien bare ikke føles som om de gjorde derhjemme. Måske er det fordi jeg ikke længere har sneen omkring mig for at minde mig om, at det er juletid. På den anden side har jeg ikke centralvarme, så min daglige ild i pejsen skal være en konstant påmindelse. (Hvis du sidder fast og brænder hver dag også, kan du tjekke mine hjemmelavede genbrugte brandstartere.) Hr.
helligdagene er også forskellige her. Ja, Vi fejrer stadig jul og juleaften, men der er også den anden dag i julen og Three Kings Day. Måske med så mange fejringsdage har julen i sig selv ikke det samme fokus og betydning.
måske er det bare fordi julen fejres på en anden måde. I stedet for de” normale ” julekager, eggnog og tranebær behandler, som jeg var vant til, er jeg omgivet af Turr karrn (både hård Turr karrn de Alicante og blød Turr karrn de Jijona), mantecados og Jam karrn serrano. Mens jeg savner de typiske julegodter, som jeg var vant til at vokse op, jeg må indrømme, at jeg kan godt lide mange af de spanske kolleger.
Mantecados og polvorones er et eksempel på en spansk julegave, som jeg bare tilfældigvis elsker.
- hvad er mantecados og polvorones?
- hvad er forskellen mellem mantecados og polvorones?
- Making flavored mantecados
- smagen og strukturen
- hvilken type svinefedt eller fedt skal anvendes?
- Hvordan opnår man den rigtige tekstur?
- Hvorfor gøre dem?
- kan de gøres kornfrie?
- elsker spanske Jul godbidder?
- Video
- Mantecados og Polvorones: Typiske spanske julekager
- ingredienser
- instruktioner
- noter
hvad er mantecados og polvorones?
Mantecados og polvorones er en type smuldrende cookie, der typisk serveres ved juletid i Spanien. De finder deres oprindelse i den andalusiske region i Spanien, hvor byen Estepa er berømt for deres uddybning. Jeg har købt mantecados og polvorones flere gange direkte i byen Estepa, når jeg besøger min familie i en nærliggende by.
hvad er forskellen mellem mantecados og polvorones?
mantecados-navnet kommer fra det fedt, der bruges til at fremstille disse cookies. Mantecados er typisk lavet med svinefedt, som er “manteca” på spansk. Polvoroner får på den anden side deres navn fra det faktum, at de er drysset med pulveriseret sukker. Pulver er” polvo ” på spansk.
der er et par andre forskelle. Polvoroner har tendens til at blive serveret i en oval form, mens mantecados typisk er runde.
bortset fra det kan jeg ikke rigtig finde meget af en forskel, og hoveddejen ser ud til at være den samme.
jeg tror, at polvoroner egentlig bare er en type mantecado, der er støvet med pulveriseret sukker og formet forskelligt. Polvoroner har også en tendens til at være ikke-aromatiseret, hvilket lader dem fremvise det ristede mel, mandler og svinefedt. Mantecados kommer derimod også i andre smagssorter. Hovedtypen mantecado er stort set identisk med polvorones uden pulveriseret sukker, men du kan også finde mange andre smag af mantecados, der bruger kakaopulver, citronaroma eller endda kokosnød. Min favorit er den traditionelle (men kokosnødene kommer tæt på). Jeg elsker også dem, der er drysset med sesamfrø.
Making flavored mantecados
for at lave en chokolade mantecado kan du tilføje noget kakaopulver til en del af dejen.
andre smagssorter kan fremstilles ved hjælp af malet citrusskræl og smagsekstrakter. Jeg vil prøve at lave kokosnødmantecados ved at tilføje fint strimlet kokosnød, men jeg kan forestille mig, at den stærke kokosnødsmag af de fleste kommercielt solgte kokosnødmantecados kommer fra kunstige smagsekstrakter.
fordi jeg elsker den traditionelle så meget, har jeg ikke personligt spillet meget med at smage mine mantecados, men jeg vil meget gerne høre, hvordan det går, hvis du prøver det selv!
smagen og strukturen
det, jeg elsker mest ved mantecados og polvorones, er deres overraskende struktur, som jeg kun kunne beskrive som blød eller endda silkeagtig. Cookies er meget smuldrende og sælges indpakket i papir som et hårdt slik. Ydersiden har en lys skorpe fra at blive bagt i ovnen, men indersiden er blød og glat.
bortset fra tekstur er smagen også usædvanlig. De kombinerer ristet mel, ristede malede mandler, kanel og svinefedt.
hvilken type svinefedt eller fedt skal anvendes?
da svinefedt tegner sig for meget af smagen, ville jeg bestemt bruge hjemmelavet svinefedt over enhver butikskøbt sort. Der er ikke behov for at bruge bladfedt her. Jeg brugte fatback med huden på den, da jeg lavede lardfor min. Mantecados er beregnet til at have en meget subtil svinekødlignende smag.
hvis en cookie med svinekødsmag lyder utiltalende, kan du være sikker på, at smagen ikke er indlysende. Det er bare nok til at holde din yndlings bacon elsker glad, selvom.
på den anden side, hvis du virkelig er imod at bruge svinefedt i opskriften, fordi du har religiøse eller andre madproblemer med svinekød, ja, du kan lave “mantecados” uden manteca eller svinefedt.
selv her i Spanien kan du nu finde mantecados lavet med ekstra jomfru olivenolie. De får deres usædvanlige smag fra olivenolie snarere end svinefedt.
Hvordan opnår man den rigtige tekstur?
når du blander din dej med det fedt eller olie, du vælger, vil du danne en dej, der er meget smuldrende at arbejde med. Hvis du tilføjer så meget fedt, at du får en let at arbejde med dej, vil du sandsynligvis ende med en sprød hård cookie snarere end en glat, silkeagtig smuldrende. (Spørg mig ikke, hvordan jeg ved det!) Liter
bland alle dine ingredienser sammen og prøv at trykke dejen sammen i din hånd. Det skal holde sammen, men også let falde fra hinanden. Ja, det vil være lidt vanskeligt at arbejde med at rulle det ud og skære det, men indsatsen lønner sig bestemt.
hvis du stadig ender med en hård, sprød cookie, er det andet problem, du måske har haft, at bage cookies for længe. Når du bager mantecados og polvorones, vil du kun bage dem længe nok til at danne lidt af en skorpe på ydersiden, men alligevel forblive blød og smuldrende på indersiden. Dette hjælper cookies med at holde deres form, alt sammen mens de forbliver tro mod form.
Hvorfor gøre dem?
Nå, hvis du bor uden for Spanien, er det nok lidt vanskeligt at købe dem ellers.
OK, så måske i dag kan du bare bestille dem fra
du kan vælge mellem disse “mantecados” (men de er lavet med olivenolie og ikke svinefedt) eller disse polvoroner.
når det er sagt, lige siden jeg har lavet dem hjemme, finder jeg dem, der sælges i butikkerne, at være alt for søde. Når du laver dem selv, kan du kontrollere mængden af sødme og hvilken type olie eller fedt du vil bruge. Du kan også vælge hvilket sukker du skal bruge. (Jeg laver mit eget pulveriserede organiske demerara sukker i disse dage!)
kan de gøres kornfrie?
jeg har også en opskrift på kornfri mantecados og polvorones op på bloggen. De er selvfølgelig glutenfri, men kan laves paleo ved hjælp af pulveriseret kokossukker.
elsker spanske Jul godbidder?
også mig – derfor elsker jeg at lave nogle af de traditionelle feriemad hvert år. Du kan finde min opskrift på hjemmelavet Turr Karr de Jijona (den bløde Turr Karr) og min opskrift på hjemmelavet Karr Karr de Alicante (den hårde Turr Karr) her på bloggen.
du kan også læse om spanske feriemad her.
Video
Mantecados og Polvorones: Typiske spanske julekager
Udskriv
ingredienser
- ▢ 800 g mel
- kg 400 g svinefedt
- kg 375 g pulveriseret sukker (eller mindre til mindre søde kager)
- kg 200 g mandelmel
- liter 1 tsk. kanel
- liter pulveriseret sukker valgfri-til dekoration
- liter sesamfrø valgfri-til dekoration
instruktioner
-
først skal du skåle melet i ovnen. For at gøre det skal du sprede det ud på en bageplade og bage under slagtekyllingen (250 liter/480 liter), indtil det øverste lag brune. Fjern melet fra ovnen, bland det op spred det ud på bagepladen igen og bages til guld. Gentag processen 4-5 gange, indtil alt melet er ristet og gyldenbrunt. Hold øje med det, så det ikke brænder!
-
rist de malede mandler i noget af smaden i en gryde på komfuret. Når de er gyldenbrune, skal du fjerne dem fra ovnen og lade dem køle af.
-
når dine ingredienser er afkølet, skal du blande alle ingredienserne sammen og sørge for at inkorporere al svinefedt. “Dejen” skal komme sammen, når du trykker på den, men skal let falde fra hinanden. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt mere svinefedt for at opnå den rigtige struktur. (Tilføj ikke for meget, ellers ender du med hårde cookies snarere end smuldrende bløde, når du bager dem.)
-
sæt “dejen” i køleskabet i 15-20 minutter.
-
Forvarm ovnen til 180 liter/350 liter.
-
arbejde med små sektioner, rul dejen ud med en kagerulle til omkring en halv på en tomme tyk (eller lidt tykkere).
-
Skær dejen med cookie cutters. Disse ville være perfekte. Mantecados er typisk runde, og polvoroner er typisk ovale, men du er fri til at gøre dem som du vil. Disse cookies er sarte, selvom, så jeg foreslår ikke nogen komplicerede former.
-
hvis du vil dekorere dem med sesamfrø, skal du let trykke nogle ind i toppen af cookies nu.
-
bages i ovnen i 12-15 minutter, eller indtil kanterne bliver gyldenbrune.
-
du kan lade dem være som de er eller drys pulveriseret sukker over toppen.
noter
Fotokredit: Gonmi via photopin cc
du kan servere dine mantecados eller polvorones som det er, eller kan pakke dem ind for at give væk som gaver. Mantecados og polvorones sælges typisk indpakket i papir som et hårdt slik. Jeg foreslår at bruge et tyndt papir, som et tyndt pergamentpapir eller tissuepapir, hvis du planlægger at indpakke dit.
Glædelig Jul!! Jeg håber du nyder dem!