på en dag i December sidste år, i de tidlige morgentimer, freden inde St. Johns lutherske kirke i Somonauk, Illinois, blev knust, da en uset vandal kastede en genstand gennem en af kirkens blyindfattede ruder. Den skyldige blev aldrig fanget, men politiet indgav pligtopfyldende en rapport og bemærkede en fremtrædende detalje: projektilet var en krukke med blå ost-fyldte oliven.
man kunne sige, at den blå ostefyldte oliven skar en lignende kraftig bue gennem den amerikanske bar for omkring 20 år siden. Argumenter over hvilken garniture bedst egnet en Martini—en oliven eller en citron vride—pludselig syntes malerisk, når denne brassy flygtning fra hors d ‘ oeuvres fad ankom. Det tog kun et par år i slutningen af 1990 ‘ erne for det at binde kloden. I dag, det er stadig en bar hæfteklammer, især på steakhouses og andre spisesteder, hvor sarte appetit er ukendt. Nogle krager stolt over, at de fylder deres egne oliven—selvom de ikke behøver det, da der nu er adskillige kommercielt producerede mærker på markedet.
det er en bemærkelsesværdig succeshistorie, især når man tænker på, at garneringsfeltet ikke har produceret mange af dem. I de 200 år, hvor cocktailen har eksisteret, har kun en håndfuld spiselige accouterments (citronvridning, kirsebær, perleløg, myntekvist) vist udholdenhed, og de fleste af dem blev introduceret for længe siden.
i modsætning til den Martini, den pryder, som har for mange parter, der hævder forældre til at nævne, har ingen gjort krav på at opfinde Den Blå ostefyldte oliven. Det gør, imidlertid, synes at have en hjemby slags.
den 14.januar 1994, en forfatter til Chicago Tribune, gennemgå et steakhouse kaldet Saloon, bemærkede i næsten Blas Purpur udtryk, at “de plunked blå ost-fyldte oliven i martinier.”Næsten to år senere, den Dec. 15, 1995, samme papir afhørt en bartender på Club Lucky, en anden steakhouse, der sagde, “folk kommer her for en martini, vodka eller gin, lige op med blå ost fyldte oliven. Vi fylder dem selv.”
Jim Higgins, medejer af Club Lucky, som stadig er åben og stadig fylder oliven, fortæller mig, at restauranten har droppet dem i martinier (tre pr. “Jeg ville have en husdrink,” siger Higgins, der hævder, at Club Lucky var blandt de første restauranter i Chicago, der hjalp med at bringe martinier tilbage i forgrunden af lokale drikkevaner.
i 1997 pralede Rossi ‘ s Steak and Rib House i Green Bay af sin “berømte Martini med blåostfyldte oliven.”Snart brød fænomenet ud af Midtvesten og faktisk USA. I 1999 havde Sydney dem. I 2000 forblev Storbritannien, men Chicago—og Tribune—særligt besat.
den 29.December 2002 dykkede reporter Judy Hevrdejs ned i den fyldte olivenmani, der tilsyneladende havde grebet byen. “I det lille område, der længe hævdes af den kirsebærrøde del af pimento, kan martini-drikkere nu finde blå ost eller hvidløgfedd eller jalape larro peber,” skrev hun. “Eller-og vi laver ikke sjov her—ansjoser, mandler, asparges, feta, svampe eller habanero-peberfrugter.”Ami Franklin fra Blue Plate Catering blev citeret og sagde: “i disse dage laver vi i det mindste blå ostefyldte oliven.”
“du trykker den i en beholder med blå ost og arkiverer et kort rør,” forklarede Kass. “Indsæt røret i oliven, tryk på håndtaget, osten injiceres. Et kunstværk forudser tandstikket.”
ingen på daily Bar blue cheese fakkel højere—eller længere-end Tribune-spaltist John Kass. Kass fortalte mig, at han opdagede godbid i 1997, mens frokost med politikere og journalister på Gene & Georgetti, en gammel Chicago steakhouse. “En ældre fyr bestilte en Martini,” husker Kass. “Jeg troede, jeg ville prøve en. Det kom med to blå ost oliven. Og jeg var hooked.”
han lod verden vide. “Hvem var den største opfinder i historien?”spurgte han retorisk i sin kolonne 19. August 2002. “Du tror måske, det er den fyr, der drømte om den italienske oksekødsmad. Eller de forskellige skabere af TV-fjernbetjeningen, blå ost-fyldte oliven, ESPN og så videre.”
en måned senere viet han en hel kolonne til Marty Marcuccilli, der havde opfundet Olivenekspressen, en enhed, der kunne fylde en oliven med blå ost på et øjeblik. Kass troede ham et geni værdig til en MacArthur grant. “Du trykker den i en beholder med blå ost og arkiverer et kort rør,” forklarede Kass. “Indsæt røret i oliven, tryk på håndtaget, osten injiceres. Et kunstværk forudser tandstikket.”
Marcuccilli, en indfødt i Chicago, havde lang erfaring med de smarte oliven. Så tidligt som i slutningen af 1960 ‘erne og begyndelsen af 70’ erne, da han var direktør med top, husker han at notere garnishes. “Jeg brugte meget tid på at gå på hyggelige restauranter med folk,” fortæller han mig. “Det var her, jeg stødte på dem.”
Higgins minder også om at møde den blå ostefyldte oliven, før han gjorde dem til en klub Heldig specialitet. “De var ikke rigtig almindelige, “siger han,” men hvis du gik til det rigtige steakhouse, kunne du få dem.”
fyldte oliven som snacks er en gammel ide. I begyndelsen af det 20.århundrede kunne du købe dem fyldt med mandler, ansjoser, løg og den lyse røde spanske peber kaldet pimiento. Sidstnævnte kom selvfølgelig tidligt ind i Martini og forbliver den garnering, der er mest forbundet med cocktailen. Medienævnelser af ansjos-fyldte oliven i martinier vises i 1970 ‘ erne, efterfulgt af en månedlig rapport fra 1981 om jalape larso-fyldte cocktailoliven, forfremmet af “jalape Larso Sam”, en berygtet huckster, også kendt for at køre bæltedyr.
i 1971 var der en pludselig dille efter blåostfyldte cocktailoliven. Men de pågældende oliven var ikke de jumbo grønne, vi ser i dag, men sorte oliven. “I San Francisco, “skrev han i” det skete i går aftes, “hans populære syndikerede kolonne,” The Black Olive Martini på Phil Lehr ‘ s Steakery tilfredsstiller dem, der ønsker tørre martinier. Modne oliven er fyldt med blå ost og gennemblødt i vermouth i to sekunder—det er alt vermouth der er i en ‘B. O. M.'” drikken spredes også til andre barer og restauranter.
den korte fornemmelse synes imidlertid at have været arbejdet i Californiens olive lobby. Spaltist Dorothy Oliver, skriver i Chicago Daily Herald, fortalte ,hvordan” The Olive Administrative Committee of the California Ripe Olive Industry “red ind i byen og introducerede to nye, fyldte sorte olivencocktails til Drake hotel: The B. O. M. (som hun fejlagtigt rapporterede som” bomben”) og det sorte øje (vodka, Dubonnet blondine og en agurkfyldt Sort oliven).
hverken drikke fanget på. I 1990 dukkede imidlertid blå ost-fyldte oliven op igen som garnishes på en Tennessee restaurant kaldet Hibro, ifølge The Tennessean. Fænomenets bane ud over det er svært at spore. En ting, der er klart, er, at tendensen opbyggede et damphoved i midten af 1990 ‘ erne, ligesom Martini-genoplivningen begyndte for alvor.
barer begyndte snart at tilbyde lange “Martini-menuer”, hvor den traditionelle cocktail blev forfalsket på utallige måder. Hvis drikken kunne blive ødelagt, hvorfor ikke garneringen også? “Skiftet fra gin til vodka er ikke den eneste transformation,” skrev Thomas Connors i den trofaste, olivengale Tribune i 1995. “Bitter, en gang en vigtig ingrediens, bruges sjældent i disse dage, mens valg af garnishes er udvidet til at omfatte oliven fyldt med blå ost.”
i samme periode oplevede en stigning i populariteten af den beskidte Martini. Mens denne drik ikke typisk bærer en blå ost-fyldt oliven, befinder de sig lejlighedsvis i det samme glas. “De gik slags hånd i hånd,” siger Higgins fra Club Lucky. “Det var en bedre pasform.”
bror Cleve, Boston cocktail guru, i mellemtiden citerer den blå ost-fyldte Olives naturlige hjem—steakhouse—som afgørende for garnishens kommende alder. “Ideen om, at et steakhouse gør dette først, giver mig fuld mening,” siger Cleve, der som musiker med forskellige bands tilbragte meget af 1990 ‘ erne med at turnere i USA og besøge sine mange barer.
hans teori—lidt langt ude, men ikke helt usandsynlig i betragtning af garnishens tåbelige historie-hænger sammen med den tætte nærhed af blå ost og martinier i et givet steakhouse. “Måske med de fedtfattige tendenser i slutningen af 80 ‘erne fik de ikke nok opkald til bacon og blåostbagte kartofler, så nogle fremadrettede GM-eller barchef sagde: ‘Hej, lad os sætte det i oliven!'”