Mini smør croissanter

ingredienser

• 7 tsk instant gær
• ⅓ kop vand, ved stuetemperatur
• 4 kopper kagemel
• liter kop sukker
• 1 spsk kosher salt
• 1 kop sødmælk, ved stuetemperatur
• 1 kop usaltet smør, europæisk stil foretrækkes, køligt, men ikke hårdt
• 1 æg, slået
• 1 spsk vand

instruktioner

1. rør forsigtigt vandet og gæren sammen i en lille skål. Sæt til side i 5 minutter.
2. rør mel, sukker og salt sammen i skålen med en standblander. Monter blanderen med dejkrogen, og tilsæt mælken og gærblandingen. Bland på medium-lav hastighed lige indtil ingredienserne danner en bold.
3. overfør dejen til en let melet arbejdsflade. 5 minutter, indtil dejen er glat og lidt fast.
4. smør en stor skål med nonstick-madlavningsspray, og læg dejkuglen indeni. Dæk i plastfolie og lad hæve i en time ved stuetemperatur, og overfør derefter til køleskabet for at hæve i yderligere 30 minutter.
5. støv let en arbejdsflade med mel. Rul dejen ud til et rektangel omkring 9 ved 15 inches (23 ved 38 cm). Lad dejen hvile i 5 minutter.
6. mens dejen hviler, formes smøret til et fladt rektangel omkring 5 til 7 tommer (8 til 12 cm). Hvis dit smør kommer i pinde, skal du skære hver i 4 lange strimler og derefter placere dem på deres sider, lange sider rører ved. Placer dem mellem to ark vokspapir og rul dem sammen. Hvis smøret bliver for varmt, skal du afkøle i flere minutter, inden du fortsætter.
7. når du vender mod den ene korte ende af brøddejen, skal du placere rektanglet smør på den tredje af dejen tættest på dig. Bring den tredje af dejen længst væk fra dig ned i midten, tag derefter den nederste tredjedel med smøret og fold den op ovenpå, som om du foldede et forretningsbrev (se billede). Tryk på siderne og sømmen for at forsegle, rul derefter dejen i længderetningen til et rektangel omtrent 10 tommer med 14 tommer (25 med 35 cm). Fold det i tredjedele igen. Dæk løst med plastfolie og chill afdækket i køleskabet i 10 minutter.
8. gentag rullingen og foldningen igen, og afkøl derefter dejen yderligere ti minutter. Gentag rullingen og foldningen for fjerde gang. Støv dejen med mel, pakk derefter ind i plastfolie og læg den inde i en plastikpose med lynlås i gallonstørrelse og afkøles i 24 timer.
9. fjern dejen fra køleskabet og dens indpakning. Del dejen i halvdelen. Sæt den ene halvdel om og sæt den tilbage i køleskabet. Rul den resterende halvdel af dejen til et rektangel 12 tommer med 15 tommer (30 ved 38 cm). Trim alle sider, så kanterne er lige.
10. brug en skarp kokkekniv eller kniv til at skære dejen i halve på langs og derefter skære hver halvdel i halvdelen, så du har fire strimler. Skær hver strimmel i trekanter, der er 3 inches fra spids til base og 5 inches på tværs ved bunden. Trekanterne vil skifte base og spids langs længden af dejen.
11. når alle trekanter er skåret, rul dem i halvmåner, begyndende med bunden og ruller mod spidsen.
12. linje to bageplader med silikone bagemåtter. Arranger hver croissant, så punktet er i bunden af hver rulle.
13. Pisk ægget med spiseskefuld vand. Brug en konditorbørste til forsigtigt at børste hver croissant med ægblandingen. Sæt bagepladerne til side for at lade croissanterne hæve, afdækket, i 2 timer.
14. gentag med anden halvdel af dejen i køleskabet.
15. tyve minutter før bagning, Forvarm din ovn til 400 grader F (220 grader c). Bag croissanterne i 10 til 15 minutter, indtil de er gyldenbrune overalt. Afkøl på et trådstativ, og server varmt eller ved stuetemperatur.