Lasagne Bolognese
kokken
Mario BATALIof Lupa, Tinder og Santa
serverer
serverer Si Si
ingredienser
kødsauce:
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
2 mellemstore løg, finhakket
1 gulerod, finhakket
4 stilke selleri, finhakket
5 fed hvidløg, skiver
1 pund kalvekød, formalet
1 pund svinekød, formalet
4 ounces pancetta, formalet
1 8 ounce dåse tomatpasta
1 kop mælk
1/2 kop hvidvin
1 tsk friske timianblade
salt og friskmalet sort peber
B liter:
5 spsk usaltet smør
1/4 kop mel
3 kopper mælk
2 teskefulde salt
1/2 tsk frisk revet muskatnød
lasagne:
3/4 til 1 pund friske pastaplader, ca. 7 til 4 tommer, eller tørrede lasagnenudler blancheret i 6 minutter og opdateret
1 kop frisk revet Parmigiano-Reggiano
olie til børstning
madlavningsinstruktioner
Rag Kart: varm olivenolie i en stor gryde med tung bund. Tilsæt løg, gulerod, selleri og hvidløg, og sved på medium varme i cirka 5 minutter, indtil grøntsager er gennemskinnelige. Tilsæt kalvekød, svinekød og pancetta til grøntsagerne og brun over høj varme under omrøring for at forhindre kødet i at klæbe sammen. Tilsæt tomatpastaen, mælken, vinen, timian og 1 kop vand, og lad det simre over medium-lav varme i 1 til 11/2 time (hvis kluden bliver for tyk, tilsæt lidt mere vand). Smag til med salt og peber, og fjern det fra varmen.
B Luschamel: Smelt smørret i en mellemstor gryde, tilsæt melet og pisk til det er glat. Kog over medium varme under omrøring regelmæssigt, indtil blandingen bliver gyldenbrun, cirka 6 til 7 minutter.
opvarm i mellemtiden mælken i en separat gryde, indtil den lige er ved at koge. Tilsæt mælken til smørblandingen, 1 kop ad gangen, piskeris kontinuerligt, indtil saucen er meget glat. Kog op og kog i 30 sekunder længere. Fjern fra varmen og krydre med salt og muskatnød.
montering: Forvarm ovnen til 375 grader. Børst en 9-til-13-tommer glasbagefad med smeltet smør eller olie, og lag i følgende rækkefølge fra bunden: rag-kar, pasta, B-karetchamel og revet ost (sparer ca.1 kop B-karetchamel til sidste topping), hvilket gør 3 til 4 lag pasta, efterbehandling med klud-karet, B-karetchamel og 1/4 kop Parmigiano-Reggiano drysset over toppen. Bages i ovnen i 45 minutter, indtil toppen er gyldenbrun, og gryden bobler. Fjern det fra ovnen, lad det afkøle i 20 minutter, skive og server.