Oksekød bunden runde stege Guide

når det kommer til et let tilgængeligt magert oksekød, der også er let på tegnebogen, er det svært at slå den nederste runde stege.

i denne artikel vil vi gå igennem, hvor den nederste runde stege kommer fra på koen, dens magre make-up og de bedste måder at forberede den til måltider. Du lærer alt hvad du behøver at vide om den nederste runde stege!

hvad er bunden round roast?

nederste runde stege er et snit fra koens runde primal, der består af rumpe og bagfjerdinger. Musklerne i dette område arbejdes hårdt på koen, så oksekødet er slankere med meget lidt marmorering og er mindre ømt end andre nedskæringer.

dette snit har mange navne som rumpesteg, Grydesteg eller almindelig rundsteg, og da det er så lavt fedtindhold, er det ikke særlig godt, når det skæres i bøffer – men det er fantastisk til braising og langsom madlavning.

bund rund stege kommer normalt i store 4LB til 5LB udskæringer og er generelt et rundt stykke kød, som dets navnebror antyder. Den har en robust, kødfuld smag, især når den ristes eller braises, så væsken kan påtage sig kødet og fordele sig gennem snittet.

det har meget lidt fedtindhold på grund af dets høje anvendelse som en muskel, der understøtter og mobiliserer koen. En 3 ounce servering af bunden runde stege har kun 5 gram total fedt, hvoraf 1,9 gram er mættet. Dette gør det muligt at klassificere det som “ekstra magert” af USDA-regler.

er bunden rund stege sund?

hvis du ser dit fedtindtag, er bundrundsteg en god pasform til din kost.

at være klassificeret som” ekstra magert ” betyder, at det skal have mindre end 5 gram fedt, mindre end 2 gram mættet fedt og mindre end 95 milligram kolesterol pr.100 gram – ca. 3,5 ounce – servering.

ikke kun passer bundrunden til regningen, når det kommer til lavt fedtindhold, men det kan også prale af højt proteinindhold – 23 gram pr.

derfor kan valg af bundrunde stege frem for andre, mere fede nedskæringer hjælpe med at holde dit fedtindtag i skak, samtidig med at du giver kvalitetsprotein til muskelvækst og genopretning.

nederste runde stege er også fyldt med mineraler og er “en fremragende kilde til Protein, Niacin, Vitamin B12, selen; og en god kilde til jern, Vitamin B6, fosfor og cholin”

Cattlemen ‘s Beef Board og National Cattlemen’ s Beef Association

hvor kan man købe bund rund stege

bund rund stege er et almindeligt, økonomisk snit, der findes på de fleste lokale dagligvarer, gårde og slagtere.

men ikke alle køer opdrættes lige, og det er værd at bruge tid på at købe etisk opdrættede dyr. Hormonfrit, græsfodret oksekød vil prale af en dybere, mere koncentreret smag. Undgå majs-færdige og hvede-færdige kvæg som dem mindske smag og kan føje til sejhed af kødet.

Onlineindstillinger

der er kvalitetsmuligheder, når du køber kød online, og det er værd at bemærke, hvis du har problemer med at købe lokalt.

bedre oksekød koster mere at hæve, og disse omkostninger overføres til forbrugeren, men hvis du har plads i dit budget og tid til overs og venter på levering, er kvalitetskød bestemt prisen værd.

Snake River Farms er vores creme af afgrøden online mulighed. Etisk opdrættede og nærede dyr ud af den nordvestlige region i USA serveres deres kød i nogle af de bedste Michelin-stjernede restauranter rundt om i landet.

hvis du er heldig nok til at fange Snake River Farms oksekød runde på lager, vil du ikke blive skuffet.

Porter Road og publikum Ko er næste i køen for tilgængeligt, etisk indkøbt oksekød. Begge tilbyder bund runde stege på deres sites, men de sælger ud fra tid til anden. Du kan altid nå ud og speciel ordre, hvis det er nødvendigt.

hvis du slår ud med at finde en bund rund stege online, er det værd at benarbejdet finder en lokal gård eller slagter og støtter også dit samfund.

hvad skal man se efter

hvis du gik den lokale rute, vil du kigge efter et snit, der har en dyb rød udvendig farve. Denne røde farvning er kendt som blomstrende og er resultatet af iltbinding til Kødets jernatomer.

Vælg et stykke, der er koldt og fast, og hold dets form, når du stikker eller skubber ind i det. Sørg for, at emballagen er fri for tårer eller huller.

nogle slagtere tørre alder deres nederste runde stege, uddybe smag og farve. Vær ikke bange for at bede din slagter om deres anbefaling.

Sådan tilberedes rundsteg i bunden

på grund af det lave fedtindhold er rundsteg i bunden bedst, når den braises eller ristes. Braising er også kendt som gryderistning og er processen med at brænde kødet på alle sider først og derefter koge det ved en lav temperatur med en væske over en længere periode.

denne tilberedningsmetode er bedst til hårdere udskæringer af oksekød, der indeholder lave niveauer af intramuskulært fedt. Når det koges i lang tid ved lav varme, bliver kødet blødt og saftigt.

Braising en bund rund stege vil give bud, shreddable kød, der er pakket fuld af smag fra sin egen saft kombineret med den af braising væske.

Braised bottom round roast

Følg nedenstående trin for at få en mør, saftig rundsteg i bunden.

1. Gnid en 3LB til 5LB stege med din yndlings tørre gnidning eller bare salt og peber og lad sidde ved stuetemperatur i en time. Forvarm ovnen til 350 liter F
2. Coat bunden af en stor hollandsk ovn med olie og sår hver side af kødet, indtil det er brunt på alle sider.
3. fjern kød og dæk med folie, deglas derefter med gryden med madlavningsvin eller væske efter eget valg. Skrab Løs alle de brune bits med en træske.
4. læg kødet tilbage i gryden og tilsæt hakkede løg, kartofler og gulerødder. Dæk med låg.
5. anbring den overdækkede gryde i ovnen og kog i 3 timer, eller indtil kødet let rives med en gaffel. (hvis du vil have en stege på den sjældne side, skal du koge, indtil den ønskede indre temperatur er nået.)
6. tag gryden ud af ovnen, og fjern grøntsagerne fra gryden.
7. fjern kødet og lad det hvile på et skærebræt telt med folie.
8. lav en sovs med pan dryppings, hvis det ønskes.
9. serveres mens varm.

selvom braisingmetoden kan tage lidt tid, kan det være lettere, hvis du bruger en langsom komfur. Følg nedenstående trin, hvis du hellere vil bruge en langsom komfur.

1. Gnid en 3LB til 5LB stege med din yndlings tørre gnidning eller bare salt og peber og lad sidde ved stuetemperatur i en time.
2. læg nok løgskiver til at dække bunden af langsomt komfur, og læg derefter kødet ovenpå.
3. tilsæt flere hakkede løg, kartofler og gulerødder. Tilsæt fire til seks fed hakket hvidløg og en kop bouillon eller vand til langsom komfur.
4. dæk og sæt til lav i 8 timer.
5. for at lave en sovs, fjern grøntsager og kød, tilsæt 2 tbsp mel til langsom komfur og drej til høj. Rør konstant, indtil saucen når den ønskede tykkelse, og tilsæt mere mel efter behov.
6. serveres mens varm.

enten en af de ovennævnte metoder vil give en super-bud, saftige bund runde stege, der er fuld af kødfulde smag.

Top tips til den perfekte bund rund stege

lav og langsom Kan ikke gå galt, når du laver bund rund stege, men her er nogle tips til at sikre, at stegen bliver lækker:

afrunding af det

uanset om du administrerer dine makroer eller dit budget, er bottom round roast en vinder her. Det er et alsidigt stykke kød, der uden tvivl vil efterlade dig med rester, flere penge i din tegnebog og nok magert protein til at opbygge muskler.

du kan også eksperimentere med rester. Nederste runde stege rester kan omdannes til krydret strimlet oksekød tacos, smørbrød med åbent ansigt eller tilsat protein på en salat. Brug din fantasi!