Cannoli cups (en forenklet version af den traditionelle sicilianske cannoli) fra Antonella Bonesse, forfatter af Cucina Per Te. Læs nedenfor, Da Antonella deler sin opskrift og dens historie.
da jeg er opvokset i Italien som barn, må jeg indrømme, at jeg får frygtelig nostalgi for de italienske desserter og kager. Der er bare noget om italienske desserter, der gør dem mindeværdige og svære at overgå. Ingen ferie nogensinde gik under min barndom i Italien uden at besøge en konditori eller have familie bringe over en bakke til den særlige lejlighed. At spise kager efter et solidt måltid var helt sikkert en hellig begivenhed i vores hjem.
når det kommer til desserter, har Italien helt sikkert en vis variation. Med de søde overbærende desserter i syd, og de cremede sofistikerede kager i nord, det ser ud til, at der ikke er nogen flugt fra at hengive sig til et læskende eventyr.
Min favorit er selvfølgelig den sicilianske cannoli. Jeg kan ikke modstå dem. Ikke kun er disse kager lækre, men jeg kan huske, at jeg var barn og undrede mig over de smukke konditorivinduer. Smuk er en underdrivelse. Hvis du nogensinde beslutter at besøge Italien, sørg for at besøge en pasticceria!
da jeg elsker siciliansk cannoli, besluttede jeg at forenkle opskriften (udelad stegningen alle sammen) og gøre dem til cannoli kopper…
hvem lærte dig denne opskrift?
min mor lærte mig at lave siciliansk cannoli; dog et år ville jeg lave dem og havde ingen ruller. Så jeg spillede rundt med opskriften og kom op med cannoli kopper.
hvor længe har denne opskrift været passeret gennem din familie?
regelmæssig cannolis har været i min familie i over 3 generationer.
Hvornår kan du lide at lave mad i denne skål?
jeg laver regelmæssig cannolis ofte. Ugentlig faktisk. Jeg har mit eget sæt klienter, der bestiller dem fra mig hele tiden. Nogle af dem henviser endda til mig som cannoli-dronningen. Cannoli kopper jeg laver til ferie. Jul, Thanksgiving, påske, enhver lejlighed.
Hvad er din yndlingshukommelse til madlavning af denne skål?
jeg bliver nødt til at sige, at det handler mere om, hvordan jeg laver dem end en bestemt hukommelse. Se, for at lave regelmæssig cannolis har du brug for ruller. For mange år siden klagede jeg til min far om, hvordan jeg hader metalruller, fordi jeg ofte ville blive brændt. Min far endte med at sende mig ruller, han lavede sig af tørret bambus, som han faktisk har på sit land i Italien. Min far forklarede mig, at det var sådan, de plejede at lave cannoli-skaller tilbage på dagen. Jeg føler en stor stolthed og forbindelse med min familie, når jeg laver cannolis ved hjælp af mine bambusruller.
ingredienser:
- 1 og 1/2 kopper universalmel
- 2 spsk granuleret sukker
- 1/4 tsk salt
- 1 pind meget koldt usaltet smør, terninger
- 2-3 spsk isvand
- 1 beholder (15 ounce) sødmælk ricotta ost ved stuetemperatur (eller to 8 ounce beholdere af flødeost)
- 1 kop ( eller mere) drevet sukker
- 2 spsk granuleret sukker
- 1 tsk citronskal ( eller vanille)
- chokoladechips (valgfrit)
forberedelse:
- Bland 1 og 1/2 kopper universalmel og 2 spsk sukker i en mellemstor skål.
- Skær 1 pind kølet usaltet smør i stykker.
- med en blander, skåret i smør, arbejder indtil blandingen ligner groft måltid.
- tilsæt 2-3 spsk isvand; Arbejd med hænderne, indtil dejen kommer sammen. Hvis dejen stadig er smuldrende, tilsættes mere isvand en spiseskefuld ad gangen (op til 4 spiseskefulde mere). Overarbejde ikke.
- indpakning i plast; opbevares i køleskab mindst 1 time.
- i en stor skål skal du slå alle påfyldningsingredienser med elektrisk mikser på medium hastighed i cirka 3 minutter eller indtil cremet.
- Placer påfyldning i 1 gallon plastpose til opbevaring af mad; opbevares i køleskab i mindst en halv time.
madlavning instruktioner:
- Forvarm ovnen 425 liter F.
- på en let melet arbejdsflade rulles tærtedej ud med en kagerulle.
- drys med kanel og granuleret sukker for derefter at presse ind i dejen med en kagerulle. Dejen skal være omkring 1/2 en tomme i tykkelse.
- med en 3-tommer rund cutter, skåret ud konditorrunder. Tryk let på hver konditorrunde i en muffinskop.
- bages cirka 10 minutter, eller indtil konditorbægre er gyldenbrune.
- afkøles helt i pander, cirka 15-20 minutter.
- tag fyldet ud af køleskabet lige før servering. Skær nederste hjørne af posen; rør en spiseskefuld, der er værd at fylde (eller mere) i hver kop. Drys med chokoladechips og server. Opbevar eventuelt resterende konditori ved stuetemperatur og fyld i køleskabet.
Deltag søndag aftensmad, ISDA ugentlige e-nyhedsbrev, for den seneste servering af alle ting italiensk.
du kan købe Antonellas kogebog, Cucina Per Te, på