Al paella, der er værd at være salt, starter med en god sauce. I en paella, jo større jo bedre, stek i rigelig olie kylling, kanin, bønner, artiskokker og snegle (den, du ser på billedet, har ikke garrof Purpur, fordi den ikke er sæson, og den frosne er ikke den samme), krydder med lidt salt og paprika mod slutningen. Når det er godt gyldent, tilsæt den knuste tomat og saut liter.
når sofrito er klar, tilsættes vandet. Proportionerne afhænger af meget af ilden, den varme, der derefter, graden af fugtighed og hvor stor gryden, men for at starte, er et godt forhold at tilføje tre gange vandmængden til ris, selvom det er oplevelsen, at jeg vil justere og finjustere disse mængder, der er gået med øjet, ligesom tanten og moren til min kæreste, der var ansvarlig for denne paella (på trods af at traditionen med mark, der er husets mand til at forberede den).
vi tilføjer nu nogle flere logs til ilden for at øge strømmen og gøre bouillon godt i 25 eller 30 minutter. Det er et godt tidspunkt at tilføje safran eller, hvis det ikke er tilfældet, paella-krydderierne (den mest populære er “paellador”), der bærer salt, hvidløg, farvning og lidt safran.
tilsæt derefter risen” på staffeli ” (diagonalt) og fordel den gennem paellaen. Vi koger mellem 17 og 20 minutter, selvom tiden her igen markerer riskornet og ildens kraft, som vi skal lade forbruge. Det skal være helt tørt og løst. Min anbefaling til nybegyndere er at have en gryde med kogende vand ved siden af, hvis du skal tilføje vand. Halvvejs gennem madlavning kan vi også lægge et par kviste rosmarin, som vi fjerner inden servering.
lad endelig paella hvile i et par minutter dækket med en stor klud eller avis-det er ikke godt, for med fugtigheden kan du frigive noget blæk, men hele mit liv har jeg set det brugt-før du serverer det og modtager bifald fra de tilstedeværende.
