instruktioner
Kombiner ketchup, tomatpasta, chipotle peber og kakaopulver i en stor blandeskål. Fjern 1/3 kop af blandingen og læg den til side.
puls kartoffelchips i foodprocessoren, indtil de er en grov brødkrummekonsistens, cirka 12 pulser. Overfør kartoffelchips til skålen med ketchupblandingen.
kombiner hvidløg, gulerødder, chile og løg i skålen med en foodprocessor og forarbejd, indtil den er finhakket, men ikke pureret, cirka 10 pulser.
Varm olivenolien op i en 10-tommers støbejernspande, der er sat over medium varme. Når olien skinner, tilsættes løgblandingen, salvie og salt og koges under omrøring ofte, indtil grøntsagerne blødgør og begynder at brune lidt, cirka 5 minutter. Tilsæt blandingen til blandeskålen med kartoffelchip-blandingen, og rør for at kombinere og afkøle grøntsagerne lidt. Tilsæt jorden chuck, mørbrad, svinekød og æg og brug dine hænder til grundigt at kombinere. Form til et brød, der er cirka 12 – ved 4 – ved 2-tommer. Sørg for at trykke kødet i et kompakt, ensartet brød. Pak brødet i kraftig aluminiumsfolie. Sæt til side ved stuetemperatur i 1 time.
Opvarm en ryger til 250 grader F. Placer 1 hårdttræ i rygerens træbakke.
vend farsbrødsposen over og stik 12 til 15 huller i aluminiumsfoliepakken for at lade fedtet løbe af. Vend posen tilbage. Sæt farsbrød i rygeren og læg en dryppande på stativet umiddelbart under farsbrød. Kog i 45 minutter.
efter 45 minutter skal du åbne foliepakken og folde siderne af folien ned for at skabe en lav “gryde” omkring kødlappen. Børst med den reserverede glasur. Indsæt et sondetermometer i farsbrød og kog, indtil den indre temperatur når 140 grader F, cirka 40 minutter. Fjern farsbrød fra rygeren og hvile i 30 minutter før udskæring og servering.