Rabarbervin: 2 opskrifter til en Forårslibation!

de, der har fulgt dette tidsskrift i et stykke tid, kan huske vores udstationering sidste år, hvor vi prøvede to meget forskellige opskrifter på rabarbervin. Vi havde aldrig lavet nogen før, men kunne ikke modstå selve plantens lokke, brede grønne blade og stængler af strålende crimson.

ideen var at lave dem begge, og måske at beslutte, hvilken opskrift vi foretrak. Nå, vi har gjort det, og lad dem alder i et helt år nu. Resultaterne, som selve planten, er ikke lette at kategorisere. Det ville have været en lettere artikel at skrive, hvis man klart var vinderen.

Hvilken Opskrift Vandt? Intet Klart Svar…

men selvom begge Vine var lækre på deres egen måde, var det heller ikke helt, hvad vi forventede, at det kunne være. Efter et par nætter med foråret fest, vi føler os kvalificerede nu til at forklare den mystiske, vidunderlig verden af rabarbervin.

opskrift #1: ingefær

før vi dykker ned i trin for trin for hver opskrift, er det fornuftigt at diskutere, hvilken slags vin du vil skabe. Den første vin er en opskrift tilpasset fra en, der findes i Håndværksdrikke, af Lindy Vildsmed. Det bruger en metode til at fange vilde gær, ikke i modsætning til en ingefær bug, og så for at holde mine vine lige, jeg tilnavnet denne ene ingefær. (Du vil se denne etiket på carboys i billederne forude.) ‘Ingefær’ indeholder en meget høj andel sukker, og den vin, den til sidst bliver, er sød og tyk med meget lidt ingefærsmag.

opskrift #2: Champagne

den anden opskrift har fået tilnavnet ‘Champagne’, fordi den i stedet for vilde gær kræver tilsætning af champagnegær. Denne opskrift kommer til os fra en anden favorit kilde til libation inspiration, kaldet vinproducentens følgesvend. Da det var en testkørsel, skalerede vi deres 5 gallon opskrift ned for at passe til en 1 gallon batch. Denne vin kunne ikke være mere forskellig fra den første. Det er en tør vin, slet ikke sød, men stadig ret høj i alkohol, med den umiskendelige smag og aroma af rabarber skinner igennem. Selv om det var tørrere end vi kunne lide for nipper lige, smag og aroma var noget særligt, når blandet i simple cocktails.

com-parring

helt ærligt, for at nippe lige foretrak vi disse to vine blandet sammen i et forhold på 2 dele ‘Champagne’ til 1 del ‘ingefær. Vi fandt også ud af, at begge var mest behagelige, når de blev blandet i andre drinks, hvor deres komplekse og uventede smag skinnede igennem som noter i en cocktail. Vi elskede dem især parret med en mousserende vin som Prosecco, eller endda med mousserende vand og noget ældreblomssirup. For at undgå hovedpine den næste dag kunne vi ikke teste teorien, men vi følte også, at de ville være fremragende blandet med enten gin eller vodka og et mousserende sodavand. Det er klart, at yderligere eksperimenter er nødvendige. Men det er den sjove del!

vejledningen til at lave begge opskrifter er nedenfor. Hvis du vil følge med i realtid her er et link til den daglige log for de første to uger af fermentering.

Kørselsvejledning

Rabarbervin #1: Brug ingefærens vilde gær til at starte gæringen!

denne opskrift ligner en ingefærfejl, ingefærstarteren bruges ofte til at fremstille ingefærøl. Ginger, som æbler, er dækket af vilde gær. Denne opskrift er tilpasset fra Håndværksdrikke af Lindy Vildsmed. Jeg har ændret et par detaljer, men hovedparten af det er hendes. Opskriften gør en gallon.

1) Forbered dine ingredienser

fjern bladene og vask 3 lbs Rabarber. Terning af Rabarberstænglerne i 1/2″ -1 ” bidder. Skær en tyk finger af ingefær op (huden kan forblive på). Juice 1 citron og derefter terninger det op, skræl og alle i 1/2″ -1 ” bidder.

2) Mash din ingefær / Rabarber “Bug”

knus din rabarber med en kagerulle eller kraut punder og læg den i en keramisk crock eller rustfrit stål beholder. Tilsæt din skiver ingefær, citronsaft og tern citronskal. Hæld en gallon kogende vand over toppen.

dæk beholderen med osteklud. Fastgør ostekladen med gummibånd eller garn tæt for at forhindre, at den falder ned i blandingen. Gær denne blanding i 10 dage ved omkring 60 liter -70 liter F. Rør den dagligt for at forhindre, at skimmel vokser på overfladen.

3) sil og tilsæt gær, hvis det er nødvendigt

efter 10 dage, sil de gærede ingefær/Rabarberjuice i en anden dyb skål eller gryde ved hjælp af en gelepose eller finmasket sil, hvor de faste stoffer kasseres. Tilsæt 1 1/2 kopper sukker for hver opnået pint juice, og rør, indtil den er opløst.

Rens din 1 gallon kande, musting cap og airlock. Overfør saften til 1 gallon kande. Tilsæt en 1 gallon kande musting cap og airlock fyldt med vand eller desinficeringsmiddel til kannens åbning. Lad dette gæres i 10 dage ved 60 kr. -70 kr.

hvis du efter 3 dage ikke ser nogen boblende aktivitet, skal du sandsynligvis tilføje noget gær. En teskefuld Champagnegær skal gøre tricket.

4) opbevares i 6-12 måneder

Hold øje med luftslusen. Vinen er klar, når en luftsluse, der ses i 5 minutter, ikke producerer bobler. Handel airlock hurtigt for en desinficeret gummiprop, som vil opretholde det anaerobe miljø i kanden, uden at skulle genopfylde airlock over de lange måneders opbevaring. Opbevar 6-12 måneder på et køligt, mørkt sted.

5) flaske og nyd

efter 6-12 måneder, sifon vinen i steriliserede flasker og nyd efter ønske! Følg vores tip til aftapning og sanitet til cider eller øl her.

Kørselsvejledning

Rabarber vin #2: Champagne

denne opskrift er tilpasset fra en i hjemmet vinmager følgesvend, af Gene Spasiani og Ed Halloran. Igen er der foretaget nogle ændringer, men frøet til opskriften kom fra deres bog.

1) Forbered dine ingredienser

fjern bladene og vask 3 lbs Rabarber. Terning i 1/2″ -1 ” bidder og placere den i en keramisk crock.

2) knus rabarber og gær i 1 dag

hæld 3 kopper sukker over rabarberen, knus derefter rabarberen og sukkeret sammen ved hjælp af en kagerulle eller krautpund. Lad denne blanding stå, dækket med osteklud, i en dag. Fastgør ostekladen med gummibånd tæt for at forhindre, at den falder ned i blandingen.

3) Tilsæt yderligere ingredienser

den næste dag, bryg en kvart stærk sort te, og hæld den over rabarber-og sukkerblandingen. Tilsæt 1/4 lb rosiner, 1/4 lb lys honning og 1 knust Campden tablet, dæk derefter med 3 liter varmt vand. Hvis du foretrækker ikke at bruge te, kan en 1/4 tsk drue tannin bruges i stedet. Fastgør ostekladen med gummibånd tæt for at forhindre, at den falder ned i blandingen.

4) tilsæt gær

den næste dag tilsættes 1 tsk gærnæringsstof, 1 tsk pektisk gær og en teskefuld Champagnegær. Fastgør ostekladen med gummibånd tæt for at forhindre, at den falder ned i blandingen. Lad denne blanding fermentere i 2 dage.

5) stamme

træk de faste stoffer ud med en gelepose eller en finmasket sil, hvorved de faste stoffer kasseres. Fjern så meget af saften som muligt. Returner væsken til din crock. Fastgør ostekladen med gummibånd tæt for at forhindre, at den falder ned i blandingen. Gær i 3 eller 4 dage.

6) overførsel til glaskande til endelig gæring

Rens din 1 gallon kande, musting cap og airlock. Hæld væsken gennem en plasttragt i en 1 gallon glaskande. Fyld din luftsluse med vand eller desinficeringsmiddel og føj til din kande.

7) Rack for at afklare

lad denne blanding gære på et køligt, mørkt sted. Efter en måned sifon vinen i en ny ren kande og efterlader sedimentet bagved. Top af med vand for at fylde karboen, og lad den fermentere igen.

8) Endelig fermentering

Rack igen om 3 måneder. Når vinen er klar, skal du flaske den. Smag vinen 6 måneder efter aftapning. Følg vores tip til aftapning og sanitet til cider eller øl her.

Over til dig…

det er en del af vores mission her på Mountain Feed for at hjælpe dig med at lave lækker, bæredygtig, hjemmelavet mad oftere. Kom forbi og Sig hej på Facebook, kvidre, Instagram eller Pinterest. Eller, som altid, du kan gøre det på gammeldags måde og komme forbi butikken for at tale med en af vores interne eksperter.

at holde en god dagbog fører til lækre resultater! Bliv inspireret af nye opskrifter, ekspertartikler og hjemmelavede madeventyr i vores månedlige tidsskrift.