Undskyld, jeg var på min mobil med det forrige svar
bare for at tilføje:
du skal sikre dig, at sukkeropløsningen ikke nærmer sig supermættet, fordi den ved den koncentration forhindrer noget i at vokse. Når sukkeropløsninger er for koncentrerede, bliver de mærkbart hygroskopiske. Hvilket betyder, at løsningen aktivt suger fugt ud af ting, dette dræber alle mikrober, der måske vil vokse på det ved delvist at tørre dem ud. Dette er hovedårsagen til, at intet vokser på honning, og en del af grunden til, at syltetøj og søde konserver bevarer frugt. Til reference honning er omkring 18% vand.
så ahornsirup på 66% sukker er næsten helt sikkert i denne ballpark. Når alt kommer til alt er en del af grunden til at koncentrere saften (såvel som at få den til at smage godt), at den forhindrer, at den indsamlede saft ødelægges.
så fortynding er nødvendig.
dit næste spørgsmål er, hvor sød du vil have slutproduktet. Jo mere du fortynder sirupen, desto tørrere er slutproduktet, og jo mindre alkoholisk kan en servering være (hvis du virkelig fortynder den). Generelt jo mere koncentreret du forlader sirupen, desto stærkere bliver slutproduktet (da der er mere mad til gæren). Men alkohol forsinker væksten af brygning gær. Når din gæringsbatch nærmer sig 12% alkohol, holder gæren op med at vokse. Gennem normal gæring er 14% omkring det maksimale alkoholindhold, du kan opnå. Hvis du vil have noget stærkere, skal du normalt destillere eller befæste det. Du bør sandsynligvis ikke destillere ting selv, da du kan dræbe mennesker, de fleste lande kræver, at du specifikt har licens til destillering, før du lovligt kan fremstille spiritus.
når man ser online, synes fortyndingsforholdet for tørt kød at være omkring 1 liter honning til hver 4,5 liter vand, hvilket ville bringe honningsukkerkoncentrationen ned til omkring 15%. Jeg antager for ahornsirup 1 liter sirup til 4 liter vand ville få dig til en lignende ballpark. Men virkelig kunne du bare følge en mjødopskrift og tilføje lidt mere sirup. At forlade opløsningen mere koncentreret vil gøre et sødere slutprodukt, men vil ikke gøre det for meget mere alkoholisk, da disse opskrifter allerede er i 10 til 13% ballpark. Hvis du fortynder det meget mere, laver du et svagere slutprodukt, og du giver gærene mulighed for at konvertere alt sukker til alkohol (hvilket er det, du sigter mod med mange øl).
lidt mere googling afslørede følgende. Produkter fremstillet med maltede korn er øl. Gærede frugter kaldes typisk vine, undtagen æbler, der er Cider. Fermenteret honning kaldes mjød. Der er ikke en specifik betegnelse for ting lavet med ahornsirup, agave nektar osv… Interessant mjød lavet med honning og ahornsirup kaldes Acerglyn.
denne fyr har en dejlig introduktion til at lave mjød ved forskellige tørheder http://www.stormthecastle.com/mead/mead-recipes.htm
endelig et forslag, jeg så, var at du skulle bruge den mørkere klasse B ahornsirup til brygning. Det er billigere, og fordi det har flere “urenheder” i det, får du et stærkere og mere interessant aromatiseret slutprodukt. Undgå også pandekagesirup, der for det meste kun er aromatiserede sukkeropløsninger.