ristet Vegetabilsk Lasagne

ofte bliver jeg spurgt, hvor jeg finder inspiration til mine opskrifter, og svaret varierer. Jeg er inspireret af andre madbloggere, madmagasiner, madlavningsprogrammer, restauranter og høre fra dem omkring mig om retter, de har elsket. For et par uger siden talte jeg med min far, og han fablede om en lasagne, han havde spist for nylig. Det var en vegetarisk lasagne fyldt med grøntsager, og i stedet for en rød sauce brugte den en flødesauce. Min far er helt kokken selv, og da han fortsatte med denne ristede vegetabilske Lasagne, vidste jeg, at jeg havde brug for at genskabe det for mig selv.

denne opskrift bruger en masse forskellige grøntsager: broccoli, svampe, løg, paprika og courgette er frontløbere her, gemt mellem lasagne nudler med masser af ost og en herby B. Lad ikke det smarte navn narre dig; b-Purpur sauce er let at lave med en simpel base af smør, mel og mælk. Friske urter, hvidløg og et strejf af muskatnød bringer det til det næste niveau.

da jeg først hakkede grøntsagerne til brug til denne opskrift og så, at de fyldte to arkpander, troede jeg, at jeg var lidt overambitiøs. Men de passer alle rigtig pænt ind i denne opskrift, uden at lagene er for tykke til, at lasagnen er svær at servere. Du vil bemærke i osteblandingen, at jeg bruger cottage cheese i stedet for den typiske ricottaost, som du ser i lasagne. Kevin er ligeglad med ricottaost, så jeg bruger cottage cheese i mine lasagnas. Men du kan helt sikkert erstatte ricottaost, hvis det er du præference!

denne ristede vegetabilske Lasagne er den perfekte skål til at lave for ugen, til at servere til kødfri mandag eller endda til at servere gæster til en afslappet middag med en stor grøn salat på siden. Hvis du bringer et måltid til en ven, der lige har haft en baby eller mistet en elsket, er dette også den perfekte skål. Det er trøstende, men stadig fuld af grøntsager, og kan poppes i fryseren for at nyde i fremtiden også.