krydre brisket generøst med salt og peber. Læg brystet på et stort kantet bageplade, dæk med plastfolie og afkøles natten over.
tænd en kulbrand i en startskorsten. Tilsæt de tændte kul til en rygers ildkasse og opvarm rygeren til 275 liter. Placer eg eller andre hårdttræsflis, bidder eller træstammer omkring kulene, så træet smuldrer, men ikke blusser. Sæt brystet på grillen, fedtsiden nedad. Dæk og røg i 2 timer. Overvåg rygeren under hele rygningsprocessen, og tilsæt mere tændte kul og/eller træ efter behov for at opretholde temperaturen og røgniveauet.
i mellemtiden kombineres smørret med hvidløg og koriander i en lille gryde og koges over moderat varme, indtil det er duftende, cirka 2 minutter. Tilsæt grill sauce og oksekød bouillon og lad det simre moppen i 5 minutter. Krydre med salt og peber.
efter 2 timer børstes brystet overalt med moppen. Drej brystfedtsiden opad. Fortsæt med at lave mad, mopping hvert 30.minut, indtil et øjeblikkeligt læst termometer i den tykkeste del registrerer 165 liter, cirka 6 1/2 timer længere.
Overfør brystet til et stort ark med kraftig folie. Børst den resterende moppe og hvidløg over hele brystet og pakk den ind i folien. Læg det indpakkede bryst i en stor engangsstegepande af aluminium. Sæt gryden i rygeren, og kog brystet, indtil det når 185 liter, cirka 1 time længere.
skær brystet tyndt over kornet og server det med dets madlavningssaft.