Russian kotleti er patties lavet af malet kød; dybest set er de koteletter. Kotleti kan også kaldes kroketter. Koteletter kan være lavet af tyndt skiver kød, dækket af brødkrummer og derefter stegt. De kan også laves med hakket kød. Hvad du kalder dem, afhænger i det væsentlige af, hvor du er fra.
kødet, der bruges i kotleti, varierer også. Kotleti kan laves af en kombination af oksekød og kalkun, kylling, svinekød, fisk eller en kombination af nogen af de ovennævnte. I mit hjem nyder vi oftest oksekød og kyllingekoteletter.
i Rusland, Ukraine og andre tidligere sovjetiske lande er der flere sorter af kotleti lavet. Nu, i det moderne Rusland, er ordet kotleta (single) og kotleti (flertal) specifikt for hakket eller malet kødpatties dannet i en koteletform og stegt i olie.
en anden form for kotleti i russisk køkken er det, der kaldes en Posjarsky kotlet, som typisk er en paneret malet kylling eller kalvekotelet, der er stegt i olie. En af de vigtigste sondringer mellem hakket kød og traditionel russisk kotleta er smør tilsat til hakket kød i hakket kød. Denne tilsætning af smør siges at producere en særlig øm og saftig kotelet.
men vi er ikke færdige endnu. Så har vi otbivnaya kotleta, som er en kotelet lavet af hakket kød, der er blevet slået fladt med en ømt hammer. Koteletten er dækket af æg, dej eller brødkrummer. Madlavningsmetoden er generelt den samme som en kotleta og en Posarsky kotelet.
i ukrainsk køkken er sichenyk, en anden kotleta-sort, lavet af fisk eller hakket kød med tilsatte grøntsager. Sichenyk er også dækket af brødkrummer og stegt i varm olie som alle de andre variationer.
nu vil jeg ikke komme ind i alle de andre koteletvariationer i andre lande, simpelthen fordi jeg ikke er bekendt med dem. Imidlertid findes koteletvariationer i britisk, tysk, italiensk, Iransk, japansk og polsk køkken – for at nævne nogle få. Så det giver os en anelse om, hvor mange variationer der er. Og af åbenlys grund; koteletter er lækre!
jeg er spændt på at dele denne enkle og trøstende russiske angus oksekød og kylling kotleti opskrift med dig. Fra det tidspunkt, jeg var en lille pige, elskede jeg kotleti, og mine forældre lavede dem ofte. På det tidspunkt ejede vi ikke en moderne foodprocessor, så i stedet brugte mine forældre og min bror og jeg en gammeldags manuel kødkværn til at kombinere kødet og Brødet. Vi var virkelig nødt til at arbejde for vores kotleti. Resultatet var en øm arm og en fuld og glad mave! I dag kan du finde vintage sovjetiske kødkværne fra hjemmesider som eBay til
og jeg er glad for at sige, vi bruger ikke vintage kødslibemaskine til denne opskrift! I dag har vi moderne luksus som køkkenhjælpeblander! Helt ærligt vil enhver fødevareprocessor, der er stor nok til denne blanding, gøre.
1 lb malet angus-oksekød
1 lb malet kylling
1 løg
2 æg
2 skiver hvidt eller hvedebrød
1/4 kop mælk
1 spsk salt
1 tsk sort peber
1/4 kop dild
vegetabilsk olie og smør til stegning
instruktioner:
vores mål med denne opskrift er at få disse kotleti så saftige som muligt! Vi begynder med at fjerne skorpen fra brødskiverne. Jeg bruger almindeligt hvidt brød til min opskrift, men du kan også bruge fuld hvede. Blødgør brødskiverne i en skål i mælken i cirka 5 minutter.
brug i mellemtiden en foodprocessor til at hakke løg og dild. Jeg foretrækker at bruge en foodprocessor til løg i modsætning til at hakke den i hånden, fordi foodprocessoren virkelig bringer de saft, vi har brug for fra løg, der fugter kotleti.
kombiner nu kylling, oksekød, løg, dild, æg, brød, salt og peber i en stor fødevareprocessor eller køkkenhjælpeblander og bland, indtil den er godt inkorporeret. Denne opskrift er super enkel, fordi vi ikke tager det ekstra skridt med at dække kotleti i æg og brødkrummer. Bare rolig, disse kotleti vil stadig være skarpe på ydersiden og saftige på indersiden.
hvis du vil dog, kan du forberede en skål med tørrede brødkrummer og dyppe kotleti i for at dække begge sider.
opvarm lige dele vegetabilsk olie og smør i en stor gryde, og tilsæt kotleti. Prøv ikke at overfylde kotleti for at sikre korrekt madlavning. Steg hver side i cirka 5 minutter for at brune ydersiden og kog indersiden.
Åh du godeste! Disse kotletki tager mig tilbage til barndommen og middage med mine forældre og bror. I dag elsker jeg at lave kotleti til min mand og mig selv, og mit lille barn elsker dem absolut! Min mand foretrækker dem med en side af kartoffelmos og ketchup til dipping. Jeg nyder disse koteli på rugbrød som en åben ansigt smørbrød, eller ved siden af en frisk tomat og agurk salat, med nogle smetana på siden! Mmm!
Kotleti er blandt de mest traditionelle måltider, der minder russere og ukrainere om barndom og hjem. Overvej at servere disse oksekød og kylling kotleti med rød borscht, en anden meget elsket klassiker. Du kan få opskriften her. Jeg håber du nyder disse traditionelle trøstende russiske kotleti!