Mentsuyu (nudelsuppebase) er en velsmagende måde at krydre dine nudler på. Mentsuyu bruges ofte til Udon, soba, somen nudler. Men det kan også bruges til at krydre tempura og appetitvækkere som agedashi tofu eller ohitashi. Selvom der er mange variationer, er denne opskrift en af mine favoritter. Det kræver ichiban dashi, som giver masser af umami. Jeg fordobler eller tredobler normalt opskriften og fryser resterne i en krukke. Dette kan være din go-to Opskrift Hver gang en opskrift kræver mentsuyu!
Mentsuyu Kristian
mentsuyu er japansk nudelsuppe base. På trods af navnet bruges det dog til en række retter.
bogstaveligt oversat betyder mænd nudler og tsuyu betyder sauce eller bouillon på japansk.
Tsuyu er også, hvordan du henviser til dyppesausen til tempura.
bortset fra nudler kan du bruge mentsuyu til at krydre mange ting som grøntsager, salater eller endda stegt ris.
da det er så alsidigt, er det en af de ting, du vil lave som en dobbelt eller tredobbelt batch.
på den måde kan du selv se, hvordan det smager og forbedrer smagen af forskellige fødevarer.
det er klart, at din brug til mentsuyu ville være nudler.
så når du først har lavet dette, er alt hvad du behøver nogle soba, udon eller somen nudler og nogle garnishes!
Mentsuyu-forhold
denne opskrift bruger et forhold på 8 dashi : 1 usukuchi shoyu : 1 mirin.
den dashi, jeg brugte, er den samme, som jeg skrev om før – hvordan man laver Dashi bouillon (fra katsuobushi og konbu)
denne mentsuyu er den perfekte bouillon til brug i Udon og soba nudelsuppe.
der er variationer i de anvendte forhold til mentsuyu inklusive 5 dashi: 1 shoyu : 1 mirin eller 4 dashi: 1 shoyu : 1 mirin.
med mindre dashi bliver smagen mere robust, når forholdet mellem mirin og shoyu øges.
du kan eksperimentere med ovenstående og se, hvad du bedst kan lide!
Konnichiva! (Hej!) Jeg er Pat Tokuyama, en japansk tofu kogebog forfatter, der rejser til musik, Mad og eventyr. Hvis du kan lide japansk mad, og det er din første gang her, kan du overveje at deltage i det nye plantebaserede japanese made simple community – at lave mad og være sundere i dag – med japansk mad!!
** nysgerrig efter den plantebaserede japanske madlavningsklub? ** Læs mere her!
noter om Mentsuyu-
- Mentsuyu opbevares i 3 dage i køleskabet, hvis du ikke planlægger at bruge det inden for den tidsramme, skal du fryse for at holde det frisk!
- normalt er butikken købt mentsuyu koncentreret og skal fortyndes før brug. Denne mentsuyu er klar til brug som den er, ingen fortynding kræves! opbevar købte produkter, der kan koncentreres til 2-5 gange!
- da vi laver det fra bunden, er det også fri for konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer (som MSG).
- denne mentsuyu opfordrer til usukuchi shoyu (prish, som er en lysere farvet og lettere aromatiseret sojasovs sammenlignet med almindelig shoyu (sojasovs). Hvis du ikke kan finde usukuchi shoyu, kan du erstatte med regelmæssig, men smagen vil være lidt anderledes.
- her er nogle af mine ældre opskrifter, der kræver mentsuyu –
- agurk Sunomono Revisited
- hvordan man laver Agedashi Tofu (fried tofu)
her er en video jeg lavede gå dig igennem hvordan man gør det!
Deltag mig live næste onsdag på Youtube @ 6PM PST!
Sådan laver du Mentsuyu
Yum
| kursus | multipurpose |
| køkken | Japansk |
| forberedelsestid | 5 minutter |
| Kogetid | 5 protokol |
| portioner |
kopper
|
- 2 kopper ichiban dashi se note nedenfor
- 1/4 kop usukuchi shoyu lys sojasovs
- 1/4 kop mirin
ingredienser
|
|
-
Kombiner alle ingredienserne i en gryde og bring det til en simmer.
-
kog i op til 5 minutter, indtil alkoholens lugt er forsvundet.
-
serveres straks over varme soba-eller udon-nudler.
den dashi, jeg brugte, er den samme, som jeg skrev om før – hvordan man laver Dashi bouillon (fra katsuobushi og konbu) .
hvis du ikke vil lave dashi fra bunden, skal du bare bruge dashi packs