Sichuan spicy peanuts (Mala peanuts, porrer)

Hot, duftende, sprød og kraftigt mund-bedøvende, Sichuan krydret jordnødder er en vanedannende snack, der let kan laves derhjemme.

hvis du elsker enkle snacks med stor smag, skal du prøve Dagens opskrift: Sichuan spicy peanuts (aka Mala peanuts/liter). Jordnødderne steges til perfektion, derefter krydret med tørret chili og Sichuan peberkorn. Det er en perfekt forretter til at muntre din fest eller en ideel hjemmelavet gave til dem, der er besat af krydret mad.

en ny opdagelse på min kulinariske tur

jeg opdagede Sichuan spicy peanuts på min sidste kulinariske tur i Kina. Den første dag jeg kom hjem i Beijing, bød min mor mig velkommen med en lille skål jordnødder. “Prøv! Du vil helt sikkert elske dem.”Hun sagde. De var fra en pakke mærket som Huang Fei Hong Mala peanuts (Kurt). Jeg blev straks tilsluttet af deres sensationelle smag: krydret, duftende, sprød og kraftigt mund-bedøvende. Jeg fortærede hele skålen på ingen tid.

et par dage senere tilbød værtsfamilien hjemmelavede Sichuan spicy peanuts som appetitvækker til mine tour medlemmer. De var lige så velsmagende som dem, jeg havde i Beijing, hvis ikke bedre (især vel vidende at der ikke er nogen kunstig smag eller konserveringsmidler).

i slutningen af vores madeventyr købte både mine turmedlemmer og jeg pakker med krydret jordnødder, inden de forlod Kina. Kort efter at jeg var færdig med alle pakkerne, besluttede jeg at lave dem fra bunden i mit eget køkken.

Vælg jordnødder med hud på

jeg laver mine Sichuan krydrede jordnødder uden at skrælle deres røde hud af (i modsætning til de hudløse, som jeg købte i Kina). Kogt på denne måde smager de som lækre og giver ekstra ernæring (det antages, at peanuts hud indeholder rigelige antioksidanter og et højt niveau af kostfibre). Jeg foreslår, at du vælger små jordnødder, hvis det er muligt, da de tager mindre tid at stege, og de blødgør smagen bedre.

et vigtigt skridt at følge, før du steger huden-på jordnødder: blød dem i vand i 2 minutter. Fugtgivende huden forhindrer, at den brændes for hurtigt. Lad dem dog ikke være i vand for længe, da overdreven soakage får huden til at løsne sig.

Start stegeprocessen i kold olie

for at sikre sprødheden af Sichuan krydret jordnødder, skal du begynde at stege jordnødderne i en kold væge med kold olie. Du kan justere oliens volumen afhængigt af størrelsen på dit køkkengrej. Det skal være nok til at dække jordnødderne halvvejs. Hold varmen på medium-lav og rør rundt fra tid til anden.

det tog mig 13 minutter fra start til slut. Denne lave temperatur, langsom stegning gør det muligt for jordnødderne at “tørre ud” helt. Jordnødderne er færdige, når farven på deres hud bliver mørkere. Smag en, hvis du ikke er sikker. De bør ikke have nogen rå smag, men de bør heller ikke have en brændt smag. Skål dem ud og læg dem til side. Bemærk, at kogte jordnødder ikke bliver sprøde, før de køler helt ned.

få den fulde Mala-smag

smagsprofilen for Sichuan spicy peanuts er Mala (liter), som bogstaveligt betyder bedøvende og krydret. Denne klassiske smag af Sichuan køkken er skabt af kombinationen af varm chili og Sichuan peber. Hvis du er interesseret i den unikke, uerstattelige smag, som Sichuan pepper tilbyder, så kig på mit indlæg på Sichuan peppercorn.

til denne opskrift vælger jeg at bruge grøn Sichuan peberkorn (liter), en mindre kendt sort, i stedet for de almindelige mørkerøde. Det har en stærkere citrus duft og skaber en mere kraftfuld bedøvende fornemmelse i munden. Hvis du ikke har adgang til grøn Sichuan-peber, er du velkommen til at udskifte den med almindelige. Inspireret af min dumpling party vært, tilføjer jeg også et par laurbærblade for ekstra smag.

ligesom madlavning af jordnødderne steges krydderierne også på “koldstart & lav temperatur” måde. Denne proces hjælper med langsomt at bringe den fulde smag ud af disse krydderier. De tørrede chili og Sichuan peberkorn viser sig at være meget sprøde, så jeg munch dem ofte sammen med jordnødderne. Det er som at opleve en eksplosion på mine smagsløg. Men jeg elsker det!

kreative måder at nyde det

i Kina nyder mange mennesker stegte jordnødder som akkompagnement til Baijiu (en type stærk kinesisk spiritus) og kinesisk øl. Bortset fra som en snack eller en forretter, kan jeg også godt lide at bruge Sichuan krydret jordnødder i mange retter for at give dem en ekstra struktur og et ekstra spark. Her er et par eksempler:

• drys over salat, f.eks. Kinakål salat, mung bønne jelly salat
• tilsæt i stir-fries, f.eks. Kung Pao rejer, Sichuan kogt oksekød, Mala kylling
• pynt i nudleretter, f.eks. Dan dan nudler, Hot & sour glas nudelsuppe, chongkingnudler

Sichuan spicy peanuts (Mala peanuts, porrer)

Hot, duftende, sprød og kraftigt mund-bedøvende, Sichuan krydret jordnødder er en vanedannende snack, der let kan laves derhjemme.

Print Pin

Kursus: Snack

Køkken: Kinesisk

Søgeord: Nødder, Sichuan, vegetarisk

Prep: 3 minutter

kok: 15 minutter

Total: 18 minutter

portioner: 4 portioner

Ingredienser

• ▢ 200 g rå jordnødder, 1,5 kopper (se note 1)
• ▢ 120 ml madolie, 0.5cup
• ▢ 15 tørret chili, eller at smage
• ▢ 1 spsk Sichuan peppercorn, se note 2
• ▢ 5 laurbærblade
• ▢ ¼ tsk salt
• ▢ 1 knivspids sukker
• ▢ ¼ tsk stødt Sichuan peber

KULINARISK RUNDTUR I CHINAclick for at få vist den nye rute

Instruktioner

Forberede peanuts & chilier

• Nyd peanuts i vand i 2 minutter. Tøm derefter og klap tør.
• mens du venter på, at jordnødderne bliver gennemblødt, skal du skære tørret chili i stykker med en saks (hold de gule frø).

steg jordnødderne

• hæld jordnødder i en kold gryde / stegepande, hæld derefter olie i. Tænd for varmen til medium-lav.
• 13 minutter (se note 3). Rør fra tid til anden. De er færdige, når farven på deres hud bliver mørkere . Smag en, hvis du ikke er sikker. De bør ikke have nogen rå smag, men de bør heller ikke have en brændt smag .
• Overfør jordnødderne til en plade foret med køkkenpapir (for at opsuge overskydende olie).

sæson peanuts

• Efterlad nok olie til at dække bunden af vævet (kasser resten). Når vægen køler ned, omrøres tørret chili, Sichuan peberkorn og laurbærblade. Steg over medium-lav varme indtil duftende (brænd ikke).
• Sluk for varmen. Tilsæt stegte jordnødder. Drys med salt, sukker og malet Sichuan peber. Ryst rundt om vægen, så skål ud.

tjene & butik

• lad afkøle helt. Nyd straks eller opbevar i en lufttæt beholder til senere forbrug. Smagen bliver mere intens efter en dag eller to.

Video

bemærkninger

1. Af ernæringsmæssige årsager foretrækker jeg jordnødder med huden på. Du kan bruge jordnødder uden hud. I så fald skal du springe trin 1 over (blødgør jordnødderne).

2. Du kan bruge enten grøn Sichuan peberkorn eller almindelig rød Sichuan peberkorn. For at lære mere om dette unikke krydderi, skal du læse min guide : Sichuan Pepper (LARP): dine spørgsmål besvaret.

3. Stegetiden kan variere afhængigt af størrelsen på jordnødderne såvel som varmen. Juster i overensstemmelse hermed.

kogte denne opskrift?Vis mig din skål eller still mig spørgsmål @red.hus.spice

forfatter: vi @ Red House Spice

håber du nød at læse mit indlæg og føler dig inspireret til at prøve det. Held og lykke!