vi forsøger at slagte kød på en kold dag, fordi det hjælper med at afkøle kødet hurtigere, før det sættes i køleskabene til alder. I år har vi ingen problemer med slagtning på en kold dag. Vi har haft mange kolde dage. I modsætning til sidste år slagtede vi på en dag med en høj temperatur på 58 grader F. Derfor for at afkøle oksekødet tilstrækkeligt, før vi sætter det i vores køleskabe til alder, lagde vi plastikplader på bagsiden af vores trailer og lagde de 6 ko stykker oven på det og dækkede oksekødet med omkring 200 pund is og et andet plastark. Vi kørte traileren ind i min mands værksted, så andre dyr ikke kunne komme til det. Oksekødet blev der hele natten. Den lave i løbet af natten var 33 grader F.
næste morgen skar min mand og jeg de seks kølede oksekødstykker i mindre stykker, så de kunne passe ind i vores to køleskabe. Vi købte to Frigidaire Konvertible fryser / køleskabe fra Sears. Disse køleskabe er perfekte til os, fordi de er Køleskabe, og med en flip af en kontakt bliver de til frysere. Oksekødet ældes i køleskabet i to uger, før vi skærer det op.
slagtning af koen
efter at koen har ældet i køleskabet i cirka to uger, er det tid til at slagte oksekødet. For at gøre kødet lidt lettere at skære, skifter jeg knappen fra køleskab til fryser for at fastgøre Kødet; det er lettere at skære let frosset kød ud fra vores erfaring. Derfor bruger vi den konvertible fryser/køleskab.
når kødet er koldt nok til at skære, skærer min mand kødet, og jeg pakker det. Jeg pakker kød ved hjælp af to forskellige metoder. En metode er bare at placere den inde i fryseposer med lynlås. Jeg bruger denne metode til kød, som jeg snart vil spise, og sørg for at placere det posede kød på et let tilgængeligt sted i min fryser for at minde mig om at tilberede dette først. Fryseposerne kan købes i bulk i en lagerbutik og er ret billige. Også hvis du planlægger i forvejen, kan du ofte finde en kupon og et salg på samme tid, hvilket sparer penge.
den anden metode er emballering af kødet i støvsugede forseglede poser. Jeg har en Food Saver vakuum sealer maskine. Maden i de støvsugede forseglede poser forbliver friskere længere og får ikke frysebrænding. Kød, som jeg vil forbruge i mere end seks måneder ud i fremtiden, placeres i de vakuumforseglede poser. Det er klart, at de støvsugede forseglede poser er dyrere at købe og kræver mere håndteringstid for at pakke kødet korrekt. Jeg pakker normalt halvdelen af kødet i denne metode, fordi dette dyr ideelt set vil give min familie kød i hele året indtil næste års slagtning.
min mand har en kødsav, som han købte brugt gennem en lokal restaurantforsyningsbutik. Denne kødsav har været en velsignelse, fordi den får kødskæringerne til at se bedre ud, og det er lettere at skære gennem knoglerne, hvilket sparer os tid. Brug af en kødsav kan være farlig, så det er bydende nødvendigt at lære at bruge en kødsav korrekt. Der er mange online-og videoressourcer samt bøger, der kan hjælpe dig med at lære at bruge kødsaven. Min mand lærte at lave sine kødskæringer ved hjælp af videoer fra Ask The Meat Man. Han bestilte videoer og ser dem før hver slagtning og slagterdag for at opdatere hans hukommelse. Mit bedste råd er at bære beskyttelsesudstyr og gå langsomt og tage dig tid til at lave dine nedskæringer. Bliv ikke distraheret i det, du laver.
vi skærer flere forskellige typer bøffer. Vi skærer øverste runde, nederste runde, øje runde, mørbrad spids, T-bone, porter hus, arm bøf og ribben bøf. Vi skærer også stegt, fajita kød, bryst, ribben, suppe knogler, gryderet kød, tunge og oksehale. Når vi skærer kødet, lægger vi stykker kød til side, der skal udbenes, samt andet kød, der kan bruges til at fremstille hakket oksekød. Vi laver hakket oksekød en separat dag efter slagtning af alt kødet.
skæring af kød, som med alt andet, bliver lettere og bedre med praksis. Hver gang vi skærer oksekød – dette er vores femte år – lærer vi, hvordan vi laver bedre nedskæringer eller forskellige nedskæringer. Det kræver øvelse og tålmodighed. Vi er ikke eksperterne, vi deler bare vores erfaringer. Husk, at slagtning og slagtning er at fodre din familie. Du kan ikke gå galt i at levere mad til din familie.
fremstilling af hakket oksekød
efter slagtning af koen har vi masser af kød at udbene såvel som underligt formede stykker og resterende stykker fra trimning af bøffer. Disse stykker bruges til at fremstille hakket oksekød. Vi udbener kødet og skærer de andre stykker kød i mellemstore stykker, så vi kan sætte dem i kødkværnen for at lave hakket oksekød.
vi er nødt til at efterlade lidt fedt på kødet, ellers ville hakket oksekød være for magert, og vi bliver nødt til at tilføje madolie til gryden for at koge ordentligt. Vi holder vores hakket oksekød ret magert. Jeg tror, at forholdet er omkring 90% oksekød og 10% fedt.
vi bruger en 3/4 HK kødkværn. Min mand føler, at hvis han kunne tilbagekøbe en kødkværn, ville han købe en 1 og 1/2 HK kværn. Den større hestekraft kødkværn ville være i stand til at male kødet på kortere tid. Vi bruger denne kværn til at fremstille hakket oksekød og svinekødspølse.
vi placerer kødstykkerne i kværnen og en plastmalet bøfmuffe i slutningen og begynder at fylde poserne til vores ønskede mængde, som vi ønsker i hver pose. Vi tager derefter luften ud af hver pose ved at sikre, at hakket oksekød udfylder posen og klemmer ud luft, der ved et uheld bliver fanget i posen, drej toppen af posen og luk posen med indpakning af kødemballage. Til sidst tørrer vi poserne ned for at sikre, at de er rene og placeres i fryseren.
slagtning og slagtning af din egen ko er ikke svært at gøre, men det kræver arbejde. Når alt er sagt og gjort, er det et meget tilfredsstillende job at give vores familie oksekød hele året. Jeg tror, det er et smart træk for os at opdrætte vores egne oksekøer. Vi havde aldrig råd til at købe økologisk græsfedt oksekød, men vi kan hæve en. Det er ikke let, men så igen, hvis det var let, end alle ville gøre det. At være selvhjulpne betyder, at vi lægger den ekstra indsats for at forsørge os selv, og at hæve vores eget oksekød er det værd!