bage en kage uden smør, margarine eller olie? Fed chance! Disse og andre fedtstoffer er afgørende for at skabe en fugtig, fluffy crumb i din svamp og lækkert flaky gyldent konditori.
her diskuterer vi forskellene mellem smør, margarinespredning, forkortelse, svinefedt og olie, så du kan få en bedre forståelse af den rolle fedt spiller i din bagning.
smør
smør er det foretrukne fedt at bruge i kager og bager, og vi bruger usaltet smør til alle vores kager i bagerierne. Det er lavet af kærnet fløde, en proces, der adskiller smørfedtet fra kærnemælken. Det er typisk lavet af komælk og er gul i farven.
det høje fedtindhold i smør holder svampen fugtig og øm, samtidig med at den giver en lækker smøragtig smag, som du ikke får med margarine eller olier.
lad dit smør komme til stuetemperatur, hvis du bager en svamp, skal du holde det så køligt som muligt i køleskabet, hvis du laver konditori eller scones.
vi anbefaler ikke at erstatte dit usaltede smør med saltet smør i en opskrift, da dette tilføjer ekstra salt til din opskrift og kan påvirke smagen.
margarine/Non-dairy spreads
elsket for sin lette spredning og scooping, margarine har længe været et valg ingrediens for bagere som sin bløde tekstur gør det let arbejde at piske op i buttercream frosting eller fløde til sukker til en svamp kage.
mens smør er et animalsk fedt, fremstilles margarine ved hjælp af vegetabilske olier, men det kan indeholde mælk. Hvis du vil bruge en vegansk spredning til at bage med du kan, skal du bare kontrollere etiketten for at se, om den er egnet til bagning.
margariner kan fremstilles af mange forskellige olier, og hydrogeneringsprocessen gør olierne til en fast spredning ved stuetemperatur. Det varierer fra lysegul til gul i farve.
det blev oprindeligt opfundet som et billigere alternativ til smør. Margarine indeholder fedt, som smør gør, men det indeholder også transfedt på grund af hydrogeneringsprocessen, som du måske ønsker at undgå.
se på etiketten for at kontrollere, at din margarine eller ikke-mejerispredning er egnet til bagning. Hvis vandindholdet er for højt, er det ikke egnet til bagning, men hvert kar giver dig en anbefaling til dets anvendelser og fortæller dig, om det kan bruges til dette formål. Fedtindholdet skal typisk være over 75 procent, hvis du vil bage med din margarine.
forkortelse
forkortelse er en generel betegnelse for fedt, der bruges til bagning, og nu bruger vi ordet forkortelse mere specifikt til at beskrive vegetabilsk olie, der er hydrogeneret.
vegetabilsk olie er grundlaget for forkortelse, og den hydrogeneres som margarine for at gøre den til en solid blok til madlavning.
forkortelse er fantastisk til fremstilling af kager, kager og kage takket være det høje fedtindhold. Dette betyder, at det også er godt til stegning, da det har et højere røgpunkt.
den har en neutral smag, så husk, at hvis du bruger afkortning, får du ikke den samme smøragtige smag, som du får ved at bruge ægte smør.
svinefedt
en vinder til konditori, svinefedt er lavet af afsmeltet og ikke-afsmeltet svinekødsfedt.
det er højt i kolesterol, da det er et animalsk fedt, men indeholder mindre mættet fedt end smør. Du vil opdage, at svinefedt er fremragende til at skabe en meget flaky pie skorpe og bløde, rige cookies.
bare rolig, der er ingen smag af bacon eller svinekød i svinefedt, det er meget neutral smag og er også godt til stegning og stegning.
vegetabilsk olie
stammer fra en række planter, er vegetabilske olier undertiden kræves i opskrifter, der kræver en meget fugtig svamp.