Parmesan er stort set hjørnestenen i pastaingredienser. Det gør bare magisk alt bedre, cremet, tilføjer masser af smag og er bare sååå uimodståelig.
men smelter parmesanost ? Hvis du nogensinde har brugt nogle, så ved du nogle gange, at det gør det, nogle gange er det… underligt.
dette er, hvad vi vil tale om i dag: om Parmesan smelter eller ej, hvorfor det undertiden virker underligt, og hvordan du kan vælge den bedste.
Indholdsfortegnelse
så smelter parmesanost ?
Ja, Parmesan smelter faktisk. Hvis du har købt den rigtige ting, bliver den meget cremet og forsvinder praktisk talt i din sauce – eller bliver din sauce.
dette skyldes, at dette er en ost lavet med osteløbe – et ferment, der får mælkekablerne til at opløses meget let, når de opvarmes.
det tykker saucer lidt, så husk det, før du bruger Parmesan. Det giver også en hel del salt og umami smag så kun sæson efter du har tilføjet Parmesan.
okay, men hvorfor smelter det ikke nogle gange ? Vi kommer til det, bare rolig. Først gennemgår vi nogle eksempler på parmesanost, du kan finde i butikken, så du ved, hvilken der generelt smelter, og hvilken der ikke vil.
frisk revet Parmesan
frisk revet betyder, at du har købt den store skive, og at du selv griller den derhjemme. Forudsat at du har bragt hjem faktisk, original parmesanost og ikke en rip-off. Disse er meget almindelige, og vi vil også tale om dem.
men indtil da skal du vide, at den eneste måde at være sikker på, at din Parmesan smelter, og den vil gøre det på den rigtige måde, er at få original Parmigiano-Reggiano og rive den selv derhjemme.
det er lidt dyrt, Ja, men lidt går langt, og du bruger ikke det hele i et møde.
pre-revet, butikskøbt Parmesan
hvis du køber pre-revet Parmesan, kan du løbe ind i et par problemer. For det første kan det ikke smelte godt og forblive klumpet. Dette skyldes enten dårlig Parm-kvalitet eller en smule majsstivelse, der normalt tilsættes revet ost for at forhindre, at den klæber.
og når du forsøger at smelte osten, virker det måske ikke som du vil have det. Nå ja.
strimlet (flager) Parmesan
desværre gælder det samme for strimlet Parmesan. Hvordan er dette anderledes end revet ? Strimlet Parmesan kommer normalt i form af Big-ish flager, i det mindste større end hvordan de revne ser ud.
disse kan smelte lidt bitter end de pre-revet dem, simpelthen fordi der er mindre non-stick agent tilføjet.
igen, hvis du har ulykken med at få en forfalsket Parmesan, smelter den stadig ikke godt.
Ground Parmesan
vi er måske meget partiske på dette særlige emne, så tag dette med lidt salt, men vi har aldrig fundet jorden Parmesan, der faktisk er noget godt, eller som faktisk smelter.
det er belagt med lidt mere Non-stick modificeret majsstivelse, og det kan være grunden til, at det bare er så underligt i tekstur, som savsmuld.
efter vores mening er det bedst at bare forlade jorden Parm alene og gå finde den rigtige aftale.
hvorfor Parmesan ikke altid smelter godt
Okay, lad os tale lidt mere om, hvorfor Parmesan undertiden smelter, og hvorfor andre gange er det et mareridt. Vi har ødelagt et par pastaretter med streng Parmesan, så vi har haft vores andel af uheld.
non-stick agenter forhindrer Parmesan i at smelte ordentligt
det er ikke altid tilfældet, og det er ikke altid det eneste problem. Men hvad vi har fundet (og andre har også klaget) er, at butikskøbt strimlet/revet/malet Parmesan ikke rigtig smelter. Dette gælder også for andre oste, men Parmesan er emnet nu.
Hvad er disse Non-stick agenter ? Det kan være en række ting, som vi vil tale om dem.
deres vigtigste punkt er at forhindre osten i at klumpe sig sammen. Ost klumper sig sammen, når der; s fugt på ydersiden, så ydersiden skal være så tør som muligt eller have en meget tør belægning, der forhindrer dette i at ske.
eksempler på almindeligt anvendte non-stick-midler er majsstivelse (almindelig eller modificeret, selvom den nøjagtige karakter af modifikationen ikke er angivet), almindeligt mel eller cellulose.
disse bruges alle i et meget fint, pulverformigt lag, der normalt ikke bør påvirke ostens smag.
problemet kommer, når der er lidt for meget af disse ting brugt, eller når det ikke er korrekt kvalitet og/eller Parmesan selv er ikke særlig god, og du ender med et klumpet rod.
du ved ikke altid, om hvilket mærke der giver den mest anstændige pre-shredded/revet/malet ost, indtil du har prøvet det, så der vil være en smule forsøg og fejl involveret.
forfalsket Parmesan vil være streng
hvis du har købt falsk Parmesan, så ved du det, når du skal smelte det. Det smager måske troværdigt og har faktisk en dejlig smag, men forskellen i ingredienser og opskrift er, hvad der vil give det væk.
ægte Parmesan smelter i det øjeblik, det rører ved noget rimeligt varmt. Så hvis du rasper en blok Parmesan over dampende pasta, og den ikke smelter straks, har du en falsk på dine hænder.
problemet med falsk Parmesan er, at den bruger syrer sammen med løbeløbe.
osteløbe er en ost, der koagulerer mælk til ostemasse og er, hvad alle smeltende, smattede oste har til fælles.
syre oste er dem, der vil holde deres form uanset hvad, som cottage cheese, Halloumi, Paneer, de fleste friske gedeost og så videre. De anvendte syrer er normalt rester fra andre oste og kan undertiden omfatte almindelige ingredienser som citronsaft.
denne slags ost er fantastisk til grillning, da den holder den form, bryder ikke fra hinanden og vil opsuge den røgfyldte grillsmag.
tilbage til falsk Parmesan, der er lidt mere til det, hvad bare løb og syrer, og vi forklarer lidt.
bare ved, at hvis din Parmesan begynder at blive snoet og slags binde din pasta, mens du omrører den, så er den ikke rennet-made, og der er ikke meget du kan gøre for at hjælpe.
vi har prøvet at opvarme pastaen igen og kontinuerligt omrøre i cirka 5-8 minutter, og det så ud til at komme lidt fra hinanden, men stadig hjælpe sammen for det meste.
Parmigiano-Reggiano geografisk betegnelse
Okay, lad os tale om, hvorfor Parmesan ikke kun er løbeost, hvorfor folk endda laver den falske Parm, og hvorfor det har den PDO (beskyttet oprindelsesbetegnelse) etiket på.
ægte Parmesan fremstilles nogle meget specifikke steder i Italien: provinserne Parma, Reggio Emilia, den del af Bologna vest for Renoog Modena (alle i Emilia-Romagna); og den del af Mantua (Lombardiet) syd for Po.
der er noget helt specielt ved græsningsarealerne disse, eller sådan siger de lokale. Gør det andre steder vil resultere i sub-par ost.
forarbejdning af Parmesan er en ret kompleks og langvarig ting, bortset fra at den er alderen i mindst 12 måneder og ikke længere end 36.
der er også et udvalg dedikeret til at inspicere nye Parmesanruller hvert år, og det dømmer hver eneste af disse ruller. Endelig er de stemplet med et rullenummer og en dato, og du finder dem på originalen, ægte osteskiver i supermarkedet.
på grund af hvor populær det er, er det blevet lidt dyrt, og nogle virksomheder forsøger at tilbyde en meget lignende ost til en lavere pris. De kan lovligt bruge navnet Parmesan uden for EU, så længe de ikke navngiver det Parmigiano-Reggiano (Bob).
der er meget historie med Parmesan, og det går hundreder af år tilbage, hvor folk faktisk overvejer deres hjul af Parm-skatte, som alderen vin.
der er faktisk en Parmesan mafia, så underligt som det måske først lyder. Når du tænker på, hvor beskyttet denne ost er, og hvor meget folk bryr sig om det, er det ikke så uventet at stjæle ost og tjene penge på det.
det er meget ligesom avocado kartellerne i Mellem-og Sydamerika.
så. Vi ved, at vi gik lidt tangent der, men forhåbentlig ved du nu, hvilken slags Parmesan du skal få til at få det til at smelte. Må din pasta og Alfredo sauce aldrig være klumpet !
hvis du har mad kuriositeter, skal du kontrollere de relaterede artikler nedenfor, vi tilføjer altid flere madfakta for at gøre dit liv så meget lettere.