nogle opskrifter inkluderer sort peberkorn, men du har muligvis brug for en erstatning, hvis du ikke har den på dit krydderistativ. En opskrift kan kræve, at peberkornene tilføjes hele, mens andre opskrifter kræver slibning af dem umiddelbart før de tilføjes. I nogle tilfælde har du eller nogen, du laver mad til, en fødevarefølsomhed over for sort peber, og du vil måske have et alternativ, der ikke er fra den samme plante. Der er et par alternativer til sorte peberkorn, der kan erstattes i opskrifter.
sort peber
en af de bedste erstatninger for sorte peberkorn er malet sort peber. Den er lavet af sorte peberkorn og er simpelthen formalet til at lave peber.
for hver 8 peberkorn, der kræves, skal du bruge 1/4 tsk malet peber på sin plads. Hvis opskriften kræver, at du måler peberkornene ud med en måleske, skal du udskifte dem mål for mål med malet sort peber. For eksempel erstattes 1 tsk peberkorn med 1 tsk malet peber.
sorte peberkorn har mere smag og varme end malet peber, så du skal muligvis tilføje mere sort peber efter smag, før du serverer din skål.
hvorfor denne erstatning fungerer
sorte peberkorn kommer fra Piper nigrum-planten. De er de tørrede bær af planten. Fordi malet peber simpelthen er malet sort peberkorn, bør der ikke være nogen ændring i smag ved at bruge den som erstatning. Imidlertid vil tilberedt malet sort peber have mistet noget af sin styrke, og du bliver muligvis nødt til at tilføje mere efter smag for at opnå det samme krydderniveau.
nogle opskrifter, der kræver hele krydderier, såsom chai te, kan blive negativt påvirket af tekstur af malet peber. Hvis du ikke planlægger at Sile blandingen ekstremt godt, kan det være bedst at lade peber være ude eller bruge en anden substitution.
andre peberkorn substitutioner
der er to andre peberkorn sorter fremstillet af bær af Piper nigrum—grønne peberkorn og hvide peberkorn. Hvide peberkorn er de samme som sorte peberkorn, men har fået deres hud fjernet. Dette ændrer smagen lidt, hvilket gør dem mindre skarpe. Du kan erstatte dem med sorte peberkorn eller bruge malet hvid peber, som du ville have malet sort peber. Du kan dog opleve, at du vil bruge lidt mere for at få den samme effekt.
grønne peberkorn er umodne sorte peberkorn og har en friskere smag. Hvis du har dem tørret, kan du bruge dem som erstatning, men de vil tilføje mindre varme og mere af en vegetabilsk smag.
flere substitutioner
hvis en fødevarefølsomhed over for sort peber er et problem, er der et par alternativer, der er fra ikke-relaterede planter. Lyserøde peberkorn kommer fra en anden plante, det brasilianske Pebertræ. De har en lettere smag og bruger mere for at få den samme indflydelse som sorte peberkorn.
cayennepeber kan erstattes med sort peber, hvis du har til hensigt at tilføje varme. Det er lavet af frugten af Capsicum annuum. Det er en varm chili peber og vil tilføje mere varme pr. Du skal skalere målingen tilbage i overensstemmelse hermed og erstatte 1/4 tsk cayennepeber med 1 tsk sorte peberkorn. Cayennepulver fremstilles ofte med andre chiles, og det kan derfor være nødvendigt at eksperimentere lidt for at få det krydderi, du ønsker i din opskrift.