DrinkeryDrinkery er Takeout ‘ s fejring af øl, spiritus, kaffe og andre potente drikkevarer. velkommen til at spørge Kate om øl, hvor Takeout bosiddende øl ekspert besvarer alt, hvad du nogensinde har ønsket at vide om øl, men var for beruset til at spørge. Har du et spørgsmål? Skyd det til [email protected].
Hej Kate,
når jeg laver øl-ostesuppe eller øl-ostedyp eller en slags gryderet med øl—kan du fortælle, at jeg planlægger en fodboldfest?- hvilken type øl skal jeg bruge? Nogle opskrifter angiver ikke.
Tak,
optimistiske brune Fan
Hej Optimist,
dette er et godt spørgsmål, men jeg er bange for, at der ikke er et svar overalt. Ølstilarter varierer meget med hensyn til smag, så nogle er bedre egnet til forskellige retter. (Jeg vil bryde dem ned nedenfor.)
der er dog nogle generelle don ‘ ts. Brug ikke nogen rigtig hoppy øl, som IPAs eller double IPAs. Generelt, når du reducerer dem, bliver deres bitterhed koncentreret og kan få din endelige skål til at smage bitter og vegetabilsk. Brug ikke en rigtig uaktuel øl; du kan bruge en flaske, der er ældre, end du foretrækker at drikke, men alt for uaktuelt kan få din mad til at smage elendig. (Hvis det er mere end et år gammelt, ville jeg ikke lave mad med det.) Brug ikke mærkeligt aromatiserede øl. Måske siger det sig selv, men medmindre du gør det målrettet, er en øl-ost dip ikke stedet at bruge din lavendel pale ale eller chokolade-infunderet dopplebock.
med dem ude af vejen, her er hvad jeg vil anbefale:
- øl-ost dip eller suppe: Brun ale, bock, Oktoberfest
de rige korn i disse malt-fremad øl er det rigtige niveau af sød-og-bready til cremet øl-ost dips. - gryderetter: Porters, stouts
du har brug for en øl med smagfuld oomph for at stå op til kødets smag. Mørkere malts ristede smag passer til regningen. - grillning af marinader eller glasurer: Rauchbier, amber ale
jeg kan godt lide den måde, en rauchbiers stille røg kombineres med grill-formidlet char, men en amber ales afbalancerede sødme fungerer også godt. - øl brats: her kan du bruge dine billige amerikanske lagers. Bonuspoint, hvis det er fra Danmark.
- Vinaigrettes: saison, hvedeøl
hvede giver en antydning lemony tartness til øl, hvilket gør disse citrusy stilarter en god pasform til lettere vinaigrettes. - desserter/bagning: Stouts, belgiske dubbels, frugtøl
forudsat at vi ikke taler om en nøgle kalkpai eller noget, har bagt desserter tendens til at være en god pasform til søde stouts, frugtagtig belgiske dubbels eller øl med tilsat frugt. Hvis du ender med en sød øl, du ikke er fan af alene, kan du prøve at reducere den til en sirup til vaniljeis.
Bonus spørgsmål: fordamper alkoholen i øl, når du laver mad?
Ja og nej. Når alkohol blandes med vand, danner det en forbindelse kaldet aseotrope. Når dampe stiger ud af denne væske, indeholder de både alkohol og vand. Cook ‘ s Illustrated Cookbook siger, at der derfor i retter, hvor et låg bruges, forbliver mere alkohol i den endelige skål: “fordi de fleste gryderetter og braises koges i lågpotter, er betydelig alkoholretention reglen snarere end undtagelsen.”Så ja, nogle alkohol koger ud under forberedelsen, men sandsynligvis ikke det hele.