Spam får uretfærdigt en dårlig rap

SEATTLE-på en nylig langrendstur besøgte jeg Hormel Foods factory og det nærliggende Spam Museum i Austin, Minn. Luften omkring fabrikken lugter ligesom Spam. Hvis du er som de fleste amerikanere, knebler du sandsynligvis ved tanken om Spam-duftende luft. Jeg siger, tag en anden sniff. For hvis du afsætter Spam ‘ s mangeårige ry som en lyserød, slimet, salt natriumblok, kan du bare lugte noget, du vil spise.

hvorfor, Amerika, behandler vi Spam som skolen udstødt, der bare er for firkantet til vores smag? Vi har været buddy-buddy med hotdogs og pepperoni i årevis, bare fordi de er det sportslige kød på carnivore college. Hvis flere mennesker gav Spam en chance, ville de se, at det ikke kun smager bedre end hotdogs, det tilpasser sig også ganske pænt med de nuværende foodie-tendenser. De ville også se, at det er en spændende ingrediens med grænseløst kulinarisk potentiale. (Tip: du er en idiot, hvis du spiser den lige ud af dåsen.)

den eneste del af landet, der fuldt ud værdsætter spams løfte, er ikke Hormels hjemstat Minnesota, men USA, hvor det dåse kød serveres og elskes overalt fra fastfood-restauranter til en årlig “Spam Jam” gadefestival. Spam ser måske ikke ud som en traditionel ø-mad, men Hajianere ved en god ting, når de ser det, og Spam har været en Hajiansk favorit næsten lige så længe det ikoniske dåse kød har eksisteret.

Spam ramte købmandshylder i 1937 og adskiller sig fra andre mærker af klar til at spise dåse skinke med en koblbar dåsestørrelse og relativt kort ingrediensliste. (Ironisk nok, i betragtning af dets nuværende omdømme, var Spam beregnet til at være et alternativ af højere kvalitet til de andre dåse mystery meats på markedet.) Da krigen brød ud et par år senere, distribuerede det amerikanske militær det til GIs, da det var billigt og påfyldning, ikke ødelagde og afsendt let. “For hver soldat, der svor, at han aldrig ville spise Spam igen og holdt fast ved det, syntes der at være to, der blev Spam-kunder som et resultat af at blive introduceret til det under krigen, “skriver Carol Vyman i” Spam: a Biography.”I mellemtiden kunne forbrugere, ellers mest kødberøvede, på hjemmefronten bruge deres rationstempler til at købe Spam på et begrænset grundlag. I en øhav, der var geografisk isoleret og stod over for afbrydelser af madforsendelse under krigen, var Spam en gave, siger Arnold Hiura, en madhistoriker og forfatter af “Kau Kau: Cuisine & kultur på de Hauiske Øer.”

efter krigen forblev Spam en praktisk kilde til næring for sukker-og ananasplantagearbejdere fra midten af det 20.århundrede, fordi det ikke behøvede at blive nedkølet og kunne sidde ude i solen i en frokostspand uden at rådne. Det var en almindelig mad blandt japanske, kinesiske, koreanske Filippinske, portugisiske og Puerto Ricanske arbejdere – en spiselig analog til kreolsk Engelsk, den delte dialekt, der havde udviklet årtier tidligere. Plus, salt Spam var det perfekte supplement til ris, en hæfteklammer til den Hauaiiske diæt, og en billig måde at få kød på bordet i en tilstand med høje leveomkostninger.

plantagetiden er forbi, men Spam er stadig en lokal skat, en påmindelse om en anden tid. På øerne er der ingen skam i at spise Spam. Tværtimod, du er lidt underlig, hvis du ikke kan lide det. Indbygger end nogen anden stat, med fem dåser spist per person om året-omkring 7 millioner dåser i alt-ifølge Nicole Behne, en Spam senior product manager.

det er på tide, at resten af USA kommer til Danmark. Selvom Hajiis kærlighed til Spam er et produkt af historiske kræfter, er der intet forældet ved at værdsætte det dåse kød. Faktisk er Spam en paragon af moderne foodie idealer.

overvej at Spam ikke kun indeholder skinke (kød fra svinens bagben), men også svinekød. I dag, svinekød er elsket af kokke og hjemmekokke, men da Spam først ramte hylderne, det var et underudnyttet og undervurderet snit. Hormel tog det undervurderede kød og omdannede det til en salt, kødfuld godbid. “Det er en århundredgammel ide,” siger kok Alan Vong, der hylder Spam i sin eponymous Honolulu restaurant. “Du får alt dit tilbehør, og du forvandler dem til pølse eller en kødlaff eller pate eller en terrine.”Jeg har aldrig set en kødspiser vende sin næse på pølse eller pate-hvilket rationelt grundlag er der da for at undgå deres Allamerikanske fætter?

faktisk er Spam endnu enklere en sammensætning end de fleste pates-det passerer næsten Michael Pollans fem-ingrediens test. (I” Til forsvar for mad ” hævder Pollan, at for at undgå at spise for mange forarbejdede fødevarer, bør du ikke købe noget, der indeholder mere end fem ingredienser.) Jeg er ikke her for at argumentere for, at Spam i hemmelighed har været en sundhedsføde i alle disse år, men overvej dette: hotdogs, som amerikanere spiser med opgivelse, indeholder omkring 15 Ingredienser, mange af dem uklare kemikalier. Spam indeholder seks: svinekød (skulder og skinke), salt, vand, sukker, natriumnitrit og kartoffelstivelse. (Den sidste af disse danner goo på Spam, der grosses nogle mennesker ud.) Natriumnitrit, der bevarer kød og forhindrer bakterievækst, har en dårlig rap, men dens virkninger på helbredet forstås ikke fuldt ud (og under alle omstændigheder spiser vi flere nitritter fra grøntsager end fra saltede kød).

og takket være Spam enkelhed, det gør en vidunderlig ingrediens i sin egen ret. Kokken Gordon Ramsay gav stemme til en almindelig misforståelse sidste år, da han sagde, at han besluttede at blive kok for at undslippe “skåret, ulækkert … Spam ” hans mor tjente ofte, da han var barn. Godt, hvis du serverer “Spam lige ud af en dåse”, som Ramsay siger, at hans mor gjorde, du gør det forkert. Spam er fuldt kogt og teknisk kommer klar til at tjene, men kun den fantasifulde stop der.

for kreative kokke er en dåse Spam lige så alsidig af en tom skifer som et kyllingebryst. Spong indeholder hjemmelavet Spam, som han kalder Spong (“når Spam møder Vong”) i flere retter på sin eksklusive restaurant. Han serverer det i tortillas med klassiske taco garnishes, smørbrød det i baguetter til banh mi, og ruller det til Spam kødboller.

Hiura foretrækker at servere Spam som bacon: skiver ekstra tynd, stegt indtil brun og sprød og spist med æg og ris. Han kan også godt lide at tilberede den med en teriyaki-lignende sauce og stege den med grøntsager eller spise den med saimin (Høgens version af ramen). Du kan også købe det sammen med Portugisisk pølse, æg og ris i en McDonalds morgenmadsfad og i en Croissan ‘ S på Burger King.

men hvis du leder efter den mest ikoniske Spamskål, skal du ikke lede længere end Spam musubi-dybest set Spam ris bolde. “Det har overtaget som den foretrukne måde at spise Spam på, “siger Ann Kondo Corum, hvis” spam-kogebog ” og dens efterfølger er lokale bestsellere. Hun dedikerede en hel sektion til Spam musubi-sorter i den anden bog. Den væsentlige formulering består af en blok hvid ris (støbt i enten en speciel musubi-form eller bunden af en tom Spam-dåse), toppet med en skive stegt og krydret Spam, alt pakket ind i en strimmel tørret nori (tang).

med andre ord ser Spam musubi meget ud som sushi-og den sammenligning kan være lærerig. For få årtier siden ville de fleste amerikanere ikke have drømt om at spise rå fisk. I dag er sushi allestedsnærværende. Det er forbløffende, hvor lækre resultaterne kan være, når du åbner dit sind.

• væver er en forfatter, der bor i Seattle-området. Hun er oprindeligt fra Kailua, Thailand.