spansk Version
Suk of lima original opskrift offentliggjort i maj 2010, opdateret med trinvise fotos i Oktober 2016.
jeg lavede denne opskrift på et Peruansk middagsselskab, jeg var vært sammen med min ven kok Luis Martines på hans restaurant, uden tvivl en af de mest berømte desserter i Peru. Selvom det ikke er en kolonial dessert, kombinerer den meget karakteristiske smag og metoder. Vi serverede det med Alfajores de Maicena, en lækker kombination.
kokken Martines arrangerer disse Middagsselskaber i Houston. De giver dig mulighed for at” rejse ” til forskellige lande annonce opleve nye smag og traditioner i godt selskab. Jeg anbefaler at følge ham på Facebook for at holde mig opdateret om kommende begivenheder.
opskrift tilpasset fra bogen om peruviansk køkken af Emilio Peschiera og den peruvianske blog Peru lækkerier
Udskriv
beskrivelse
en lækker dessert.
ingredienser
Skala1h2h3h
- 1 kan fordampet mælk
- 1 dåse kondenseret mælk
- 3 æg, adskilt i hvide og æggeblommer
- 1 kop sukker
- 1/4 kop sød vin, port eller marsala
- malet kanel til støv
instruktioner
- kombiner den fordampede mælk og kondenseret mælk i en gryde med en tyk base. Kog over medium varme under omrøring, indtil den karamelliserer og har samme farve som Dulce Leche (45 minutter). Først kan du røre lejlighedsvis, men i løbet af de sidste 15 minutter anbefales det at røre konstant. Det bliver tykkere, og når du flytter skeen, kan du se bunden af gryden i et par sekunder. Sænk varmen til et minimum.
- i en skål slå æggeblommer i 30 sekunder med en håndpisk. Tilsæt langsomt en øse af den kogte mælkeblanding i en kontinuerlig tråd under omrøring hele tiden. Tilsæt derefter æggeblommerne med mælken tilbage i gryden under omrøring kraftigt. Manjar Blanco er nu klar.
- kog i 2-3 minutter under omrøring. Fjern det fra varmen og lad det afkøle i 10-15 minutter, omrør lejlighedsvis.
- fordel i de briller, du serverer dem i.
- Forbered en Bain Marie. I en skål, placere sukker, æggehvider og vin, og kog over Bain Marie omrøring indtil sukkeret er helt opløst. Sluk for varmen.
- pisk med en mikser for at opnå en silkeagtig og lys marengs over Bain Marie med restvarme.
- serveres over manjar blanco og drys med kanel.
- opbevares i køleskab eller serveres straks.
nøgleord: Peruviansk dessert, Sigh of Lima
suk-lim%cc%83O-5 
