du tror måske, at noget som broccoli ikke kan variere for meget i smag fra person til person, men intet stykke mad smager det samme for alle.
hvorfor? Fordi vi alle har et andet niveau af smag-og en ud af fire af os er super smagere.
den nye videnskab omkring smag har vist, at supersmagere kan smage mere, så de har mindre appetit på stærkt aromatiserede fødevarer.
med andre ord, super smagere har ikke tendens til at lide højt fedtindhold, højt sukkerindhold fødevarer.
her er en nem test, du kan gøre derhjemme for at se, hvor du falder på spektret af ikke-smag, gennemsnitlig smag eller super smag.
- hvad du har brug for
- Sådan gør du det test din smagskraft
- sæt blåt farvestof på en bomuldsspids
- gnid bomuldsspidsen med det blå farvestof på tungen og dab din tunge med et væv
- Punch et groft 6mm hul i et stykke papir
- læg papirstykket med hullet på tungen
- Brug din telefon til at tage et billede og tælle, hvor mange bump du har inden for det groft 6mm hul
- så hvilken smag er du?
- mindre end 15 papiller = ikke-smagere (25 procent af befolkningen)
- 15 – 35 papiller = gennemsnitlig smagsprøve (50 procent af befolkningen)
- 35+ papiller = Super smag (25 procent af befolkningen)
- et spørgsmål om smag
hvad du har brug for
- blå madfarvning
- Bomuldstips
- Tissue
- hulstempel
- hvid pap
- forstørrelsesglas eller telefon
Sådan gør du det test din smagskraft
sæt blåt farvestof på en bomuldsspids
gnid bomuldsspidsen med det blå farvestof på tungen og dab din tunge med et væv
Punch et groft 6mm hul i et stykke papir
læg papirstykket med hullet på tungen
Brug din telefon til at tage et billede og tælle, hvor mange bump du har inden for det groft 6mm hul
de lyserøde buler, der kommer ud af farvestoffet, er papiller. Hver bump huser tre til fem smagsløg, som igen hver består af omkring 50 til 150 smagsreceptorceller.
hver receptor er bedst til at føle en enkelt smag-sød, sur, salt, bitter, umami og fedt.
under mikroskopet ser papillerne ud som små svampe, hvilket forklarer, hvorfor de kaldes “fungiforme papiller”.
så hvilken smag er du?
mindre end 15 papiller = ikke-smagere (25 procent af befolkningen)
ikke-smagere tæller mindre end 15 papiller. Færre smagsløg betyder, at ikke-smagere klager over, at mad er intetsigende og kedeligt.
de har tendens til at kompensere ved at nyde krydderi, varme og masser af krydderier.
de rapporterer også et højere dagligt indtag af skønsmæssige fedtstoffer end gennemsnittet eller super smagere.
15 – 35 papiller = gennemsnitlig smagsprøve (50 procent af befolkningen)
gennemsnitlige smagsprøver er de heldigste og mest almindelige af partiet.
hos 50 procent af befolkningen er de nemme at behage og nyde mest mad.
35+ papiller = Super smag (25 procent af befolkningen)
Super smagere tæller mere end 35 papiller. De opfatter neon smag i en pastel verden.
selvom denne ‘supermagt’ lyder misundelsesværdig, kan supersmagere være meget kræsne spisere.
de har en større følsomhed over for de bitre forbindelser, der findes i fødevarer som broccoli, rosenkål og asparges.
for at maskere bitterheden kan supersmagere være tunge med salt.
et spørgsmål om smag
hvis du er urolig over, hvilken slags smag du er, skal du ikke få panik.
en nylig undersøgelse af tvillinger viste, at otte uger på en fedtfattig diæt kan reducere appetitten for fedtholdige fødevarer væsentligt ved at gøre din krop mere følsom over for fedt.
tvillingerne i undersøgelsen gik på enten en fedtfattig eller fedtfattig diæt for at se, hvordan deres opfattelse af fedtsmag ændrede sig, og om miljøet eller generne påvirker, hvor følsomme vi er over for fedt smag.
ifølge Professor Russell Keast fra Deakin University, jo mere følsom du er over for fedt, jo mindre spiser du.
med andre ord, jo mere fedt du kan smage, jo mindre sandsynligt er du at forbruge det, med din krop tilpasning.
en følelse af smag er indbygget i vores gener, men genetik er ikke alt. Du kan træne dine smagsløg-eller endda nulstille dem.
jo mere høj smag junk fødevarer vi spiser, jo mere vi tørster dem.
så hvis du søger super velsmagende mad som en måde at forsøge at vække de få smagsløg, du har, kan det være tid til at gå tilbage til det grundlæggende og spise mad uden stimulerende tilsætningsstoffer — med andre ord intetsigende.
Lær om videnskaben om smag i den anden episode af catalysts todelte special, Feeding Australia: a sustainable future at 8:30pm eller indhente bagefter på ABC ivvisning.