på Survivor: Gabon, blev han oprindeligt placeret i Kota stammen. Han havde oprindeligt været i en alliance med andre stammekammerater, Marcus Lehman, Charlie Herschel og Corinne Kaplan. Denne alliance er kendt for mange overlevende fans som ” Onion Alliance.”Kota-stammen viste sig at være stærk ved at vinde de første tre udfordringer. I Afsnit 3 mistede Kota immunitetsudfordringen og blev tvunget til at møde Tribal Council, hvor Paloma Solo-Castillo blev stemt ud.
i den følgende episode var der en stammebytte, der endte med at tage alliancemedlem Berg til den modsatte Fang-stamme. Da Berg blev stemt ud, Randy Bailey blev budt velkommen i deres nyoprettede alliance. Kota-stammen ville stadig stå stærk, og stammen vandt de næste to immunitetsudfordringer. I Afsnit 7 stod begge stammer over for en vri, hvor hver stamme skulle komme ind i Stammerådet. “Onion Alliance” stemte Dan Kay ud over den svagere Susie Smith i frygt for, at Kay havde det skjulte Immunitetsidol. Dette endte med at være den afgørende fejl for Couleys alliance, da Smith ville ende med at skifte side.
i afsnit otte antog begge stammer, at en fusion ville komme op, men i stedet blev de hilst velkommen med en anden stammebytte. Lehman forblev på Kota, mens Herschel, Bailey og Kaplan flyttede til Fang. Da Fang vandt immunitetsudfordringen, gik han over til Tribal Council, hvor stammekammerater Smith, Ken Hoang og Crystal stemte ud Lehman.
efter at Lehman blev stemt ud, fusionerede begge stammer til den nye Nobag-stamme (“Nobag” er Gabon stavet baglæns). Herschel endte med at blive stemt ud på det næste stammeråd, og det viste sig snart, at hans alliance ville smuldre. I den følgende episode blev han målrettet næste, men da han blev sendt til Eksiløen, skabte han et falsk skjult Immunitetsidol. Han brugte det falske idol til at sikre sin plads i spillet, og Bailey, hans eget alliancemedlem, blev blindsided. Efter Baileys eliminering skabte han endnu et skjult Immunitetsidol i et forsøg på at redde sig selv og Kaplan, hans sidste alliancemedlem. Selvom det var nytteløst, og Kaplan blev elimineret, fik det Hoang til at forråde sin egen alliance og stemme imod Matty.
hans sejrsrække fortsatte med at vinde sin femte udfordring i træk. Dette var noget, som hans andre stammefæller ikke forventede. I Afsnit 12 forsøgte Hoang at foreslå en aftale med ham og sagde, at hvis han havde vundet immunitet, ville han give det op til Hoang, da han havde narret ham ved det sidste stammeråd. Jessica “Sugar” Kiper havde dog informeret ham om, at det bare var et trick at blinde ham, og han gik imod ideen. I de følgende stammeråd blev koks og Hoang begge stemt ud.
i den endelige immunitetsudfordring tabte han til Smith i en kortbygningsudfordring. Men han var i stand til at overbevise Kiper om at gå på sin side og stemme imod. At vide, at der kan opstå en tie breaker-udfordring, begyndte han også at øve sig i, hvordan man bygger en brand. På Tribal Council opstod der uafgjort, og som han havde forventet, ville en udfordring finde sted. Han blev tvunget til at konkurrere i en brandbygningsudfordring, og endnu en gang vandt han.
ved det endelige stammeråd blev Hoang konfronteret med Hoang for ikke at opgive sin immunitet. Bailey blev også konfronteret med at bruge det falske Skjulte Immunitetsidol mod ham. I sidste ende stemte juryen som den eneste overlevende i en stemme på 4-3-0. Han fik stemmerne fra Lehman, Herschel, Bailey og Kaplan. Derudover vandt han også ‘Sprint Player of the Season’ – prisen og tjente fanens stemme over Kiper og Hvidmore.