hvis jeg medvirkede i en MTV-serie, ville det være sandt liv: jeg er afhængig af Ginger-Scallion Sauce. Denne besættelse startede, da jeg først prøvede det på Momofuku SS Prism Bar i Ny York City, men blomstrede ikke fuldt ud, før jeg lavede det hjemme for nylig. Den salte, tangy, just-oniony-enough (Officiel kulinarisk betegnelse) sauce skærer gennem den rige og overbærende Bo SS Kerstm—deres sidste måltid-værdige langsomt ristede svinekød-men er lige så sublim dryppet oven på røræg om morgenen, kastet med ramen nudler eller skeen over ristet laks.
da jeg prøvede min hånd på at lave bo ssam derhjemme, tredoblede jeg batchen af sauce. Næsten halvdelen af det var væk, efter at min gruppe venner fortærede et par pund svinekød, men jeg gemte en krukke fuld af den bag på køleskabet for at dyppe ned dagligt. Jeg har store planer for det-bunden af rejer stegt ris, ekstra smag på pan-ristede kyllingelår, og en kvasi-vinaigrette med ristet blomkål, til at begynde med—men det er sjovere at se, hvilke tilfældige retter det parrer med.
foto af Alyse Hvidney
Sådan gør du det. Dette gør næsten en kvart sauce, så hvis du ikke stoler på mig på dens afhængighed, Halver opskriften.
tilsæt først en kop neutral olie med højt rygepunkt som druefrø eller solsikke i en lille gryde over medium varme, og lad den sidde der, indtil den er juuuust ved at ryge. Du skal hælde dette over ingredienserne og ikke koge dem, så tag din pande af varmen, når den er klar.
hak to klaser af forårsløg tyndt (vask, gummibånd dem derefter igen for at skære et ton på en gang) og føj til en stor, varmebestandig skål. Skræl et fire tommer stykke ingefær med bagsiden af en ske, skive og hugg så fint som muligt, før din arm føles som om den falder af. Du kan også hugge ingefæren i en mini-prep, men prøv ikke at genvej forårsløgene—de bliver slimede og ødelægger saucen.
tilsæt ingefæren til skålen med forårsløg, hæld derefter den varme olie over den. Dette hjælper med at tilføre smagen mere intenst, end hvis du brugte kold olie, men hvis du ikke har tid til at varme din olie, er det ikke verdens ende.
tilsæt derefter en heftig knivspids kosher salt, et par spiseskefulde let sojasovs, hvis du kan finde den (ikke forveksles med lavt natrium-den kinesiske sauce er lettere, saltere og tyndere end traditionel soja, og jeg bruger Pearl River Bridge) og et par teskefulde Sherry—eller risvineddike. Smag, mens du går, og tilsæt lidt mere soja, eddike eller salt efter behov. Det skal have noget krydderi fra ingefæren og en underliggende garlicky bid fra scallions, men graden af salthed og vinegary tanginess er op til dig.
det kan teoretisk vare et par uger i køleskabet, men det vil det sandsynligvis ikke. bær en flok mynter med dig hele tiden, fordi du vil sætte denne sauce på fejl.
mere ginger-scallion godhed på denne måde: