til sin næste italienske Restaurant leder Marc Vetri til Japan

der finder en masse Forstørelsesmøder sted for at forberede åbningen af Mr. Maurices italienske, Marc Vetris nye tagrestaurant beliggende på Ace Hotel i Kyoto, Japan. Hotellet og restauranten debuterer begge Juni 11, med en storslået åbning planlagt til senere på året, når rejsen er, sandsynligvis, lettere. Den Philadelphia-baserede Vetri, kendt som en af de bedste kokke madlavning italiensk mad i USA., måtte aflyse en April-tur til Kyoto, men siger, at alt er klar til at gå.

“italiensk mad er enorm i Japan, sandsynligvis endnu mere end det er her. Men jeg tror ikke, at nogen laver de røde sauce-y-ting, som Sals kødboller,” siger Vetri og henviser til en skål opkaldt efter sin far, der har været kendt for at give en hånd i køkkenet på sin søns restauranter. Kokken beskriver sin kommende restaurant, opkaldt efter sin bedstefar, som en sjov trattoria med elementer af to af hans Philly hits, Osteria og den nu lukkede Amis, og “en god blanding af regional mad fra Italien og South Philly red sauce.”

Mr. Maurice ‘ s ligger på tredje sal på Kyoto-hotellet med en tilstødende tagterrasse, der har en brændeovn. Kelberman, der har lavet mad på landemærket Vetri Cucina i Philly i de sidste tre år, har været i Japan i et par måneder og hjulpet med at sætte alt op og rapportere hjem.

restauranten er opkaldt efter Vetris bedstefar på sin mors side. Det er også hans ældre søns navn. I 1940 ‘erne og 50’ erne ejede Maurice Rotenberg Maurice ‘ s på 211 S. kvede gade i Center City. Det eksklusive spisested var kendt for sin musik takket være en enorm pladesamling samlet af Rotenberg, der fik tilnavnet Maurice Maestro. “Hvis du spørger nogen i slutningen af 70 ‘erne, begyndelsen af 80’ erne, hvis de husker Maurice ‘s, siger de” Åh det sted var fantastisk, det var her vi plejede at gå til en særlig aften. Det var her, vi gik til prom,” siger Vetri.

da kokken besøgte Kyoto i januar, var restauranten næsten færdig, men havde ikke noget navn. Noget med” Sal “kom til at tænke på, eller måske endda” Maurice ‘s”, men det føltes for elegant til en afslappet restaurant. Martino ‘ s, den italienske charmer under radaren på East Passyunk Avenue, som Marc og Maria Farnese åbnede længe før avenuen var en restaurantdestination. “Jeg så Hr. Martino ‘s og tænkte:’ hvad med Mr. Maurice ‘ s?””Siger Vetri. “Og de gik alle nødder over det.”

forbindelsen til Ace Hotel group kom gennem Khuong Phan, der plejede at rep Vetri Cucina hos PR-agenturet Bullfrog & Baum. Phan arbejder nu for Ace; da hotelgruppen planlagde sit første Asia-projekt, Phan henvendte sig til Vetri for at se, om han ville ind.

Portlands Naomi Pomeroy og Los Angeles-kok vi Avila åbner også restauranter på hotellet, som var på vej til at åbne i April, før COVID-19 afbrød. På dette tidspunkt er Japan længere fremme i bekæmpelsen af virussen end USA, og amerikanere (sammen med besøgende fra flere andre regioner) kan i øjeblikket ikke komme ind i landet.

det er ikke sådan, Vetri forventede, at processen skulle gå. Men med restauranter i Philadelphia lukket bortset fra takeout,” jeg er super taknemmelig for, at jeg har dette sker, at det stadig går, ” han siger. “Jeg føler mig meget heldig, at vi har en restaurant, der åbner — jeg føler mig heldigere end nogensinde, at jeg underskrev den.”

Vetri, en finalist i 2020 for National James Beard-prisen for fremragende kok, åbnede en anden placering af sin anerkendte Vetri Cucina i Palms casino-hotel i Las Vegas i 2018. Det er midlertidigt lukket på grund af COVID-19. Phillys Vetri Cucina lukkede oprindeligt, da coronavirus ramte området, men sælger nu takeout-versioner af sin smagsmenu. Fiorella, som netop åbnede på 817 Christian Street i Februar, serverer pasta og sauce til at gå. “Vi har uddelt tusindvis af måltider,” siger Vetri og tilføjer, at han har brugt de sidste to måneder på at omkonfigurere restauranterne for at følge sikkerhedsprotokoller, og han er meget klar til at genåbne.

Vetri og forretningspartner Jeff Benjamin solgte deres andre restauranter, herunder Amis, Osteria, Vetri og Alla Spina, til Philly-baserede detailgigant Urban Outfitters i 2015.

• inde i Fiorella, Marc Vetri ‘s Pasta Destination sat i en South Philly slagterbutik
• sådan kom Marc Vetri’ s Vegas Restaurant
• Philly ‘ s 15 væsentlige italienske restauranter