traditionelle Guatemalanske Tamales (og opskrift )

Guatemalanske tamales har været en underskrift af typisk køkken, og har været her siden vi alle kan huske. Tamales fra Guatemala er meget forskellige sammenlignet med andre i Latinamerika, og der er et par forskellige tamale-typer i Guatemala afhængigt af regionen.

Tamales er en traditionel ret, der nydes hver uge i Guatemala, men mest om lørdagen om eftermiddagen… hvis du går ad en gade i Antigua Guatemala (eller en hvilken som helst anden by eller landsby i Guatemala), og du ser et rødt lys hænge ud af væggen om eftermiddagen, betyder det, at ‘Tamales’ er klar. Tamales er også især nydt i jul og nytår ferie sæson.

der er tre forskellige variationer, du kan vælge imellem, Colorados eller Rojos (‘Red Tamales’) dette er den mest populære, Tamales Negros (‘Dark Tamales’), som er søde tamales, Tamales Especiales de Fiesta (‘Special Holiday Tamales’) denne tredje variation har mange flere ingredienser end de andre, hvilket forbedrer smagen, og der er ‘Pache’ tamal, denne sidste er lavet af kartoffelpure snarere af majs som hovedbestanddel. Enhver af disse typer tamale kan laves af svinekød eller kylling.

de Guatemalanske tamales er pakket med friske plantain blade (som bananblad), som giver en rig smag. Afhængig af størrelsen er tamales så rige ikke kun i smag, men også i ingredienser, kun en af dem kan være nok til et måltid, så vi vil foreslå at bestille en tamal ad gangen, at have to på din tallerken kan være for meget.

hvis du planlægger at forberede Tamales selv, skal du være opmærksom på, at det kan tage det meste af dagen at lave dem, for det er en arbejdskrævende mad at lave. Der er mange ting, du skal gøre på samme tid, så læs instruktionerne nøje for at følge.

ingredienser

• 1 kop plus 3 spsk. rapsolie
• 3-lb kylling eller 2-lb stykke udbenet svinekød
• Kosher salt, efter smag
• 4 blommetomater, kernede og groft hakket
• 3 fed hvidløg, groft hakket
• 2 chiles, stammede, såede og groft hakket
• 1 lille hvidløg, groft hakket
• 1 tsk. destilleret hvid eddike
• 1 tsk. sukker
• 13 enheder af 14″ 14″ ca stykker frisk banan (vejbred) blad
• 1 achiote pasta (2 spsk fuld af jorden annatto frø og krydderier)
• 5 kopper majsmel
• 1 kop rismel (valgfri)
• 1⁄4 cup kapers, skyllet
• 15-20 store pitted grønne oliven
• 1 Lot 2 rød paprika, kernet, podet og tyndt skåret

instruktioner

Trin 1 : det første skridt til at lave Guatemalanske tamales er at forberede majsmel. I Guatemala kan du også bruge rismel i stedet. Til denne tamale opskrift bruger vi majsmel og rismel sammen. Varm vand (3 kopper vand ca., tilsæt mere vand, som det har brug for under tilberedningsprocessen) i en stor gryde, tilsæt derefter olie og mel. Husk at holde øje med det og røre blandingen kontinuerligt ved medium/lav varme i omkring 20 minutter. Blandingen bliver tykkere, resultatet skal være en fast dej, men ikke for tyk.

Trin 2 : rist græskar og sesamfrø, indtil de er gyldenbrune. Græskar frø, når brunet vil pop-up.

Trin 3 : Så snart melblandingen er tykkere, rør den ikke i 5 minutter og fjern den derefter fra ovnen og lad den køle af.

Trin 4 : Tilsæt chilis (måske vil du måske fjerne frøene fra den tørrede chilis, ellers vil tamale smage krydret), paprika og tomater, hvidløg, løg og achiote til en gryde og kog dækket i 35 minutter ved medium varme. Tilsæt langsomt lidt sukker, salt og eddike.

Trin 5 : så snart chili er kogt, blandes blandingen med sesamfrø og græskarfrø alle sammen i en blendermaskine og sæt den til side.

Trin 6 : skær kyllingen i små stykker, tilsæt kyllingen og blandet sauce til en gryde og kog derefter, indtil kyllingen er færdig.

Trin 7 : det næste trin på listen er at samle tamales, læg en halv kop (eller en køkkenske fuld) af majs/risdejen med sauce midt i et bananblad, top med 1 stykke kylling (eller svinekød, hvis det er din præference), og oven i det : 2 oliven, 2 skiver peber.

Trin 8 : Pakk bladene over tamale-blandingen, ligesom hvis du indpakker en gaveæske med papir eller en konvolut i en rektangulær form. Brug en streng til at binde den tæt sammen.

trin 9 : til sidst, i en stor nok gryde, skal du placere alle tamales indeni, bruge de resterende banala-blade (måske 3 eller 4 af dem) til at dække alle tamales indeni og dampe tamales i 45 minutter. Bemærk, at dette sidste trin afhænger af, hvor mange tamales du placerer i gryden, eller hvor stor gryden er, for hvis du bruger en typisk Guatemalansk gryde og placerer flere tamales inde, kan tilberedningstiden være op til 1 time ca.

lad tamales afkøle, servere og nyde med en varm kop kaffe eller en traditionel kop varm chokolade !!

Bemærk : Som en sund anbefaling vil vi gerne foreslå dig at bruge økologiske og naturlige produkter til at forberede dine opskrifter. Hvis du er i Guatemala, spørg på spansk: økologiske produkter guatemala .