1) TOP runde
(AKA London broil)
meget magert med mild smag; tæt og lidt sej.
billig uden fedt at trimme af, så mere kød til dine penge; selv form gør det nemt at skære tyndt.
marinering vil Møre kødet.
bedst serveret sjælden til medium (overcooking vil gøre dette snit til læder).
skal udskæres meget tyndt mod kornet.
fantastisk koldt til smørrebrød.
“Best Buy”
2) RIB EYE
(AKA Delmonico steak)
naturligt mørt snit koger saftigt op med en rig smag af karamelliseret kød.
kan sælges bone-in til ribbenelskere og til en mere dramatisk præsentation.
masser af marmorering gør det selv-basting.
disse bøffer er dyre, så kig efter dem med et stort “øje” og mindre omgivende fedt.
3) FILET MIGNON
(AKA mørbrad bøf)
dens milde smag og ømhed gør det til det perfekte lærred til en stjernespækket sauce.
dyrt, men i modsætning til andre udskæringer behøver det ikke at blive trimmet og krymper ikke meget under madlavning.
undgå sure marinader-de vil forringe det fine korn og gøre kødet melet.
bedst spist sjælden til medium.
magert og ømt nok til at blive spist koldt.
spring over bøfkniven-den skærer som smør!
4) T-BONE
Intet siger “steakhouse” som en T-bone. Perfekt til bøf elskere, der spiser med deres øjne først.
kombinerer to kontrasterende snit i et møde-en del af den delikate mørbrad og den robuste, saftige strimmel.
knoglen tilføjer smag og sæler i juice.
perfekt til kødædere, der føler, at kødet bare er et middel til at komme til at gnave på benet.
5) nederdel bøf
(AKA fajita bøf)
god bang for din sorteper-saftig og flavorful; hurtig madlavning og alsidig.
fast, harmonika-lignende korn opsuger tørre gnider og marinader.
bedst serveret sjælden til medium-sjælden. Noget mere hærder kødet.
“Best Buy”
6) STRIP lænd
(AKA strip steak; Ny York strip steak; shell steak)
en oksekød-lover ‘ s steak — du kan virkelig smage steer.
et trofæ snit — ømhed, sukkulens og en tilfredsstillende tygge.
lav vedligeholdelse: koger jævnt, ideel til forskellige tilberedningsmetoder (grillning, stegning og stegning).
Server sjælden eller medium-sjælden: dette snit bliver melet, når det er for kogt.
“Best Buy”
toprunde med peberfrugter, løg og sprøde kartofler
sorte Rib-Eye Steaks
Filet Mignon med Shiitake Bernaise Sauce
t-knogler med Bøfsmør
åben ansigt Chimichurri nederdel Bøfsmørbrød
strip lænd bøffer med “bøffer” topping