- del
- Pin
Valenciana er en stor og velsmagende filippinsk skål lavet af glutinous ris, kokosmælk, kylling, Chorus de Bilbao og safran. Farverig og festlig, det er perfekt til ferie og særlige lejligheder!
mindre end tre uger til jul! Kan du tro det? Det ser ud til lige i går, da 2019 rullede ind, og vi er nu i den sidste måned af året. Ugh, tid, du bevæger dig for hurtigt.
alligevel arbejder jeg knæ dybt på nye opskrifter til denne sæsons festligheder. Jeg har allerede en hel del klar til at gå, og jeg skynder mig at få dem op på bloggen i de næste par dage, så du har masser af tid til at planlægge din Noche Buena-menu.
sammen med denne pil Valenciana har vi hidtil ube biko, special mini sapin-sapin og lechon Manok allerede sendt. Jeg håber du tjekker tilbage her dagligt og finder noget velsmagende at lave til ferien.
Hvad er Pilrose Valenciana
Pilrose A la Valenciana er et andet eksempel på spansk indflydelse i filippinsk kultur. Bragt til vores kyster ved tre århundreder lang kolonisering og tilpasset til at passe indfødte ingredienser, denne en-pan ris skål er lavet med dele glutinous og langkornet ris, kokosmælk, kylling, choriso de bilbao, og krydderier.
selvom det traditionelt serveres i julen, fester og andre specielle lejligheder, er det let nok at forberede sig til hverdagens middagsmåltider. Som med de fleste retter kan tilberedningsmetoder og ingredienser variere fra en kok til en anden, fra en region til den næste.
det kan være så simpelt med bare kylling og pølse som i denne opskrift eller en mere detaljeret affære med skaldyr, svinekød, oksekød, And eller endda vildtkød. Det er også almindeligt at tilføje grøntsager som paprika, kuberede kartofler, friske tomater og grønne ærter til farve og tekstur.
for at forstærke præsentationen kan du pynte skålen ovenpå med paprika strimler, gulerodsblomster, hakkede grønne løg eller persille, citronkiler og hårdkogte ægskiver.
Tips til, hvordan man laver pil a la Valenciana
- efter skylning drænes risen godt i en finmasket sigte, da overskydende væske kan påvirke risens struktur.
- jeg bruger udbenet kyllingelårkød til brug af tilberedning; du er velkommen til at bytte med udbenede kyllingedele.
- Saffron giver skålen sin særskilte farve og smag, men brug den sparsomt, da det er et meget stærkt krydderi og har en bitter smag. For en mere økonomisk mulighed skal du erstatte saflor eller lokalt kendt som kasubha.
- brug et stort nok køkkengrej til, at risen har plads nok til at udvide sig. Sørg for, at det har et tætsluttende låg, så dampen ikke slipper ud.
- når risen er færdig, lad den sidde dækket i cirka 5 minutter for at absorbere den ekstra fugt.
vil du have flere måder at nyde denne one-pot ris skål? Prøv denne skaldyr paella og Kapampangan version kaldet bringhe. God fornøjelse!
Udskriv opskrift
Valenciana
Ingredienser
- ▢ 1 ½ kopper langkornet ris (Jasmin)
- ▢ ½ kop glutinous ris
- ▢ 1 spsk raps-eller olivenolie
- ▢ 1 løg, pillet og hakket
- ▢ 3 fed hvidløg, skrællet og hakket
- ▢ ½ pund udbenet kylling lår eller ben, kød, skåret i 1 cm stykker
- ▢ 5 ounces (2 stykker) chorizo de bilbao, skåret i ½ -tommer tyk på en bias
- ▢ ¼ tsk Safran
- ▢ 2 spsk fish sauce
- ▢ 1 ½ kopper kokosmælk
- ▢ 1 ½ kopper kylling bouillon
- ▢ 2 spsk tomatpuré
- ▢ 1 lille grøn peberfrugt, udkernet, seeded og skåret tyndt i strimler
- ▢ 1 lille rød peberfrugt, udkernet, seeded og skåret tyndt i strimler
- ▢ ½ kop frosne grønne ærter, optøede
Vejledning
- ▢
I en skål, kombinere lang bane og glutinous ris. Skyl et par gange med koldt vand, indtil vandet løber klart. Tøm godt.
- ▢
i en bred, tungbundet pande over medium varme, varme olie. Tilsæt løg, hvidløg og kog indtil det er blødgjort.
- ▢
Tilsæt kylling og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil farven ændres og let brune.
- ▢
tilsæt choriso de bilbao, og kog, indtil den er let brunet og frigiver farve. Tilsæt safran og kog i cirka 1 minut under omrøring lejlighedsvis.
- ▢
tilsæt fiskesauce og kog i cirka 1 til 2 minutter.
- ▢
tilsæt ris og kog under omrøring regelmæssigt i cirka 2 til 3 minutter eller indtil det er let ristet.
- ▢
tilsæt kokosmælk, bouillon og tomatpasta. Rør til godt kombineret.
- ▢
tilsæt grønne ærter og ris af de grønne og røde paprika og rør for at kombinere.
- ▢
kog, omrør lejlighedsvis. 15 til 20 minutter, eller indtil ris er øm, og det meste af væsken absorberes.
- ▢
fjern det fra varmen, og lad det stå, dækket, i cirka 5 minutter. Fluff ris med en gaffel til at distribuere.
- ▢
pynt med de resterende paprika og server varm.