vegansk mad: hvad spiser veganere

Hvorfor vælge en vegansk diæt?

det er i stigende grad tydeligt, at dyreforbrug er hovedårsagen til mange af verdens problemer. Da plantebaseret mad er en konkret løsning på disse problemer, får livsstil og Dyrefri mad hurtigt fart. En plantebaseret kost redder dyr fra et lidelsesliv, reducerer det økologiske fodaftryk på individuelt niveau og bidrager til en mere retfærdig verden. Samtidig kan spise en plantebaseret diæt også bidrage til en mere varieret og sund kost.

vegetarisk og vegansk mad har en lang tradition

gennem historien har vegetarisme altid haft en funktion, hvad enten det er af religiøse, politiske eller sociale grunde. Begrebet vegetarisme og veganisme går mindst 6000 år tilbage med de første optegnelser over hinduistiske kulturer, men selv i Europa for 2500 år siden afviste nogle græske filosofiske skoler allerede forbruget af kød, æg og mælk af etiske grunde, mens de hævdede, at en udelukkende plantebaseret diæt er sundere. Imidlertid optrådte udtrykket veganer først i 1944 og er baseret på begyndelsen og slutningen af ordet vegetarisk (veg-etari-ano), som afspejler ideen om, at veganisme begynder fra vegetarisme og fører til en logisk konklusion.

hvad skal man spise, hvis man følger en vegansk kost

en kost uden animalske produkter er ekstremt alsidig. Overgangen til en mere plantebaseret kost åbner op for en verden af spændende nye kulinariske muligheder. Produkter af animalsk oprindelse kan let udskiftes.

• frugter og grøntsager som tomater, kål, græskar, hvidløg, oliven, broccoli, æbler, nektariner, bær, bananer, meloner og appelsiner er vigtige kilder til vitaminer, mineraler, phytonutrienter og fibre.
• bælgplanter som linser, ærter, bønner, sojabønner og lupiner er en vigtig kilde til protein.
• fuldkorn og korn såsom havre, rug, spelt, hvede, byg, hirse og ris, sammen med pseudocereal såsom kvinoa, amarant og boghvede, giver komplekse kulhydrater, fibre og fytokemikalier.
• nødder og frø som hørfrø, valnødder og hampfrø giver sunde fedtstoffer og næringsstoffer med høj næringsværdi.
• veganske alternativer til kød som tofu, veganske burgere, escalope og pølser findes i en lang række versioner lavet for eksempel med soja, seitan og lupin. Der er også veganske alternativer til mælk, yoghurt og ost. Disse er normalt lavet med soja, nødder og korn.

den veganske skål tilbyder en enkel guide til, hvordan man vælger sunde fødevarer. Skålens sammensætning falder sammen med den nuværende videnskabelige viden om virkningerne af den mad og drikkevarer, vi drikker på vores helbred.

hvad man skal undgå i en vegansk diæt

veganere undgår at spise animalsk kød, afledt af animalske produkter og fødevarer, der indeholder animalske ingredienser. Dette omfatter følgende:

• rødt kød og fjerkrækød fra dyr som ko, svin, hest, kylling og kalkun.
• fisk og andre havdyr såsom alle arter af fisk, blæksprutter, muslinger, krabber og hummer.
• mejeriprodukter som mælk, ost, yoghurt og smør.
• æg som hønseæg og kaviar.
• honning og andre biprodukter.
• ingredienser af animalsk oprindelse såsom gelatine, lactose, Valle, shellak, carmin og omega-3 fedtsyrer afledt af fisk.

en afbalanceret vegansk diæt er en sund kost

højt forbrug af animalske produkter er en af hovedårsagerne til de mest almindelige livsstilsrelaterede sygdomme som fedme, diabetes og hjerte-kar-sygdomme. En varieret og afbalanceret plantediet kan hjælpe med at reducere risikoen for at udvikle disse sygdomme. I en rapport om disse spørgsmål siger Academy of Nutrition and Dietetics, at en velplanlagt vegansk diæt (såvel som vegetarisk) er passende på ethvert livsfase, det være sig under graviditet, barndom, barndom og ungdomsår.1Melina, V., C. Levin og S. Levin (2016): stilling for Akademiet for ernæring og diætetik: vegetariske kostvaner. Tidsskrift for Akademiet for ernæring og diætetik, 116, nr. 12 (December 2016): s.1970-80.

derudover reducerer en plantebaseret diæt risikoen for madforgiftning fra salmonella og andre bakterier og eksponering for miljøgifte.

vigtige ingredienser i en vegansk diæt

uanset spisestil, hvad enten det er vegetarisk, vegansk eller ej, er god planlægning afgørende for at undgå ernæringsmæssige mangler. En optimal vegansk diæt garanteres ved at spise en afbalanceret og varieret diæt uden at miste de grundlæggende næringsstoffer af syne. Dietitians anbefaler også at have en blodprøve hvert andet til to år.

Vitamin B12

de, der spiser en vegansk diæt, skal sikre tilstrækkelig vitamin B12 gennem kosttilskud og / eller ved hjælp af vitamin B12 tandpasta.

Calcium

calciumrige grøntsager (såsom mørkegrønne bladgrøntsager, bladgrøntsager, soja, tempeh, tahini, havre, citrusfrugter, nødder, frø og rosiner), calciumrige mineralvand og berigede produkter såsom vegetabilsk mælk skal konsumeres bevidst.

jod

ifølge Verdenssundhedsorganisationen (hvem) er omkring en tredjedel af verdens befolkning påvirket af utilstrækkeligt jodforbrug. I Europa er halvdelen af befolkningen allerede berørt. Kroppen kan modtage nok jod ved at indtage alger eller algebaserede kosttilskud såsom spirulina eller ved at inkorporere iodiseret salt i vores kost. Imidlertid kan for meget jod forårsage sundhedsmæssige problemer. ProVeg giver mere information om emnet i denne artikel om, hvordan man forhindrer denne mangel med jodholdige fødevarer.

det har aldrig været nemmere at tilberede lækre grøntsagsretter

de, der foretrækker at eksperimentere i deres køkken i stedet for at købe tilberedte måltider uden ingredienser af animalsk oprindelse, finder i stigende grad bedre opskrifter i kogebøger og blogs. Uanset om det drejer sig om gourmetmad, fastfood-fans eller kokke, der kan lide at eksperimentere, har det farverige udvalg af grøntsagsbaseret køkken noget for enhver smag, og mens folk ofte er bange for at skulle opgive deres yndlingsfødevarer, kan mange traditionelle retter let være veganske med få ændringer. Som mange veganske kogebøger påpeger, lover en 100% vegetabilsk kost ren fornøjelse og tilfredshed for smagsløgene.

plantealternativer bliver stadig mere populære

flere og flere forbrugere sætter spørgsmålstegn ved forbruget af animalske produkter. Dette afspejles også i den stigende efterspørgsel efter plantealternativer. Vegetabilsk mælk er for eksempel blevet konsumeret i forskellige kulturer i århundreder, men dens popularitet er steget i det sidste årti. Derudover forbedres ikke-grusomme alternativer som pølser eller grøntsagsburgere konstant, og det er næsten umuligt at skelne dem fra de originale. Oplev her de bedste alternativer til kød, æg og mælk.

ProVeg støtter tilbuddet om lækre 100% vegetabilske alternativer

ProVeg er især engageret, når det kommer til smag. På individuelt niveau viser vi altid folk nye måder at nyde vegetabilsk mad på, understrege sunde og ikke-grusomme alternativer og støtte det i implementeringen. Ud over at øge bevidstheden investerer vi mange ressourcer for at gøre miljøet lettere.

på institutionelt niveau fremmer ProVeg aktivt udviklingen af appetitvækkende plantefødevarer ved at støtte og rådgive innovative virksomheder, der har til hensigt at berige det veganske marked med deres produkter. Vi arbejder med catering, kokke, virksomheder og producenter for at forbedre tilgængeligheden og kvaliteten af plantealternativer.

at være veganer er ikke kun et spørgsmål om mad

for mange er veganisme ikke kun et spørgsmål om mad, det gælder for alle aspekter af livet. En vegansk livsstil inkluderer for eksempel at undgå tøj, der indeholder animalske produkter såsom læder, uld eller pels, og kosmetik med animalske produkter såsom honning eller lanolin, eller som er testet på dyr. Heldigvis vokser mangfoldigheden af vegansk tøj og kosmetik uden animalske produkter også, og der er stigende tilgængelighed. Veganere forsøger også at undgå enhver form for dyreudnyttelse eller grusomhed for sjov, såsom besøg i dyreparker eller cirkus.

ProVeg hjælper folk med at gøre denne behagelige og bæredygtige livsstil til deres egen

for at leve et 100% planteliv behøver man ikke ændre sig natten over, bare start. Gradvise kostændringer skal være så enkle som muligt, så ProVeg tilbyder et væld af oplysninger om fordelene ved vegetabilsk madlavning og tip til ændring af din diæt og livsstil. Prøv nogle enkle opskrifter, og find ud af, hvorfor flere og flere mennesker over hele verden ønsker at leve et liv baseret på plantebaserede produkter. Deltag i den globale plantebaserede bevægelse og drage fordel af de mange fordele ved en sund, medfølende og klimavenlig diæt.