vores Mapo Tofu opskrift er stadig en af de mest populære opskrifter, vi har lagt ud på bloggen til dato.
faktisk er mapo tofu en af de mest berømte tofu-opskrifter, der har gjort det ud af Kina. Denne krydrede, lækre skål indeholder normalt en lille mængde malet svinekød, men til denne veganske version bruger vi hakkede shiitake-svampe.
resultatet er en vegetarisk/vegansk ret, der ikke har ofret lidt umami!
udvikling af en vegansk Version
denne veganske Mapo tofu-opskrift ligner meget vores altid populære traditionelle mapo tofu. Den største forskel er, at vi i stedet for malet svinekød bruger finhakket shiitake-svampe til at tilføje umami til skålen.
vi har også tilføjet gærede sorte bønner til opskriften for at tilføje et ekstra sødt spark.
da vi alle har forsøgt at spise lidt mindre kød på det seneste, har jeg lavet denne version oftere hjemme, og jeg må sige, Jeg savner virkelig ikke kødet!
hvilken slags Tofu at bruge i Mapo Tofu
Mapo tofu bør omfatte silke eller blød tofu. Det høje vandindhold i disse typer tofu betyder, at de har den silkeagtige, næsten vaniljesauslignende struktur, som mapo tofu skal have.
nogle opskrifter derude på internettet fortæller dig ikke at bruge silken tofu eller endda at bruge fast tofu. I vores ydmyge meninger er det bare forkert.
det er rigtigt, at silken tofu og soft tofu er meget sarte og kan bryde op let, hvis de håndteres forkert. Når du skærer og omrører denne tofu, skal du bare sørge for at gøre det forsigtigt. Brug en langsom foldebevægelse, når du omrører, så tofu ikke går i stykker i saucen. Jeg brugte silken tofu her, men blød tofu er lidt lettere at arbejde med!
Ok, lad os lave mad!
vegansk Mapo Tofu opskriftsinstruktioner
tilsæt vegetabilsk olie og malet Sichuan peberkorn i en gryde over medium lav varme (husk at reservere en teskefuld til garnering af skålen i slutningen).
(Bemærk: Du kan bruge Sichuan peppercorn infused oil som en genvej til dette trin.)
kog i 30 sekunder, og tilsæt ingefær.
rør i yderligere 1 minut, og tilsæt hvidløg. Kog i yderligere 1 minut.
tilsæt de sorte bønner og chili. Kog i yderligere 1-2 minutter.
Skru op for varmen til medium, og tilsæt svampe.
Karamelliser svampene, cirka 5 minutter.
tilsæt den krydrede bønnesauce og chiliolie til blandingen, og rør den godt ind.
Skru op for varmen til høj, og tilsæt liter kopper vand eller bouillon og rør. Bring blandingen op til en simmer, og lad den boble i 1 minut.
rør majsstivelse og vandblandingen for at sikre, at majsstivelsen er opløst, og tilsæt den til saucen. Lad saucen blive tykkere (hvis den bliver for tyk, sprøjt i mere vand eller lager). Hvis saucen er for tynd, skal du lave lidt mere majsstivelsesopslæmning og tilføje den. Der vil være variationer afhængigt af hvor høj din varme er.
tilsæt tofu til vægen og smid tofu forsigtigt i saucen.
lad tofu simre i 3-5 minutter, og tilsæt derefter sesamolie, sukker og forårsløg.
giv alt en sidste omrøring, og smag til krydderier (du behøver sandsynligvis ikke tilføje noget ekstra salt, da den krydrede bønnesauce og gærede sorte bønner er ret salte). Serveres, garneret med en sidste drys af Sichuan peberkorn pulver.
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram, og Youtube!
vegansk Mapo Tofu
Ingredienser
- ▢ 4 spiseskefulde vegetabilsk olie.
- ▢ 1 1/2 spsk Sichuan peberkorn (groftkværnet, reserve 1/4 teskefuld til pynt i slutningen)
- ▢ 3 spsk ingefær (fint hakket)
- ▢ 3 spsk hvidløg (fint hakket)
- ▢ 1 spsk fermenterede sorte bønner
- ▢ 1-2 Thai bird chili (i tynde skiver)
- ▢ 4 ounces shiitake svampe (110g, finthakket)
- ▢ 1-2 spiseskefulde krydret bean sauce (afhængig af din ønskede salt/krydderi niveauer)
- ▢ 1 spsk chili olie
- ▢ 2/3 kop vand (eller grøntsager eller svampe bouillon)
- ▢ 2 tsk majsstivelse (blandet med 1 spsk vand)
- ▢ 1 pund silken tofu (eller blød tofu, 450 g, skåret i 1 cm tern)
- ▢ 1/4 tsk sesamolie
- ▢ 1/4 tsk sukker
- ▢ 1 forårsløg (finthakket)
Vejledning
-
I en wok over medium-lav varme, tilsæt vegetabilsk olie og jorden Sichuan peberkorn (husk at reservere ¼ teske for garnering af skålen i slutningen).
-
kog i 30 sekunder, og tilsæt ingefær. Kog i yderligere 1 minut og tilsæt hvidløg. Kog i yderligere 1 minut. Tilsæt de sorte bønner og chili. Kog i yderligere 1-2 minutter.
-
Skru op for varmen til medium, og tilsæt svampe. Kog indtil svampene er kogt ned og lidt karamelliseret, cirka 5 minutter.
-
tilsæt den krydrede bønnesauce og chiliolie til blandingen, og rør den godt ind. Skru op for varmen til høj, og tilsæt liter kopper vand eller bouillon og rør. Bring blandingen op til en simmer, og lad den boble i 1 minut.
-
rør majsstivelse og vandblanding for at sikre, at majsstivelsen er opløst, og tilsæt den til saucen. Lad saucen blive tykkere (hvis den bliver for tyk, sprøjt i mere vand eller lager). Hvis saucen er for tynd, skal du lave lidt mere majsstivelsesopslæmning og tilføje den. Der vil være variationer afhængigt af hvor høj din varme er.
-
tilsæt tofu til gryden og smid tofu forsigtigt i saucen. Lad tofu simre i 3-5 minutter, og tilsæt derefter sesamolie, sukker og forårsløg.
-
giv alt en sidste omrøring, og smag til krydderier (du behøver sandsynligvis ikke tilføje noget ekstra salt, da den krydrede bønnesauce og gærede sorte bønner er ret salte). Serveres, garneret med en sidste drys af Sichuan peberkorn pulver.
ernæringsfakta
Ernæringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produceret kun til orientering. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, vi er ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige ernæringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og anvendte mængder.