Veganske fyldte svampe

veganske fyldte svampe er nemme at lave og fyldt med frisk urt-y, garlicky, citrus-y lækkerhed.

disse små fyre serveres godt som festfinger mad, en starter eller en let hovedret, når de er parret med en frisk salat og crusty brød.

hvad der gør denne veganske fyldte svampeopskrift skiller sig ud fra andre er tilsætningen af persille-citron dressing for at lyse og samle alle smagene.

mærkeligt, men sandt: jeg hadede svampe, da jeg var barn.

noget om den sej tekstur og saften, der pressede ud med hver bid, var ekstremt afskrækkende.

jeg ved ikke, hvornår min smag ændrede sig, men nu elsker jeg, elsker, elsker svampe!

jeg elsker dem i og på alt fra hummus til grøn curry til crepes.

jeg ved ikke, hvad der var galt med mig dengang, men svampe er min go-to, når jeg har brug for noget vegansk kød i en opskrift.

på trods af det faktum har jeg ikke forsøgt for mange veganske fyldte svampeopskrifter.

mens jeg elsker en lækker, sommerlig fyldt tomat, syntes fyldning af små knapsvampe altid for fiddly og ikke værd at gøre.

det er indtil jeg fandt disse større grill svampe på mit lokale supermarked.

jeg må forklare, at bor i Spanien du dybest set har to valg af champignon på de fleste supermarkeder: knap eller østers. Ikke en Portobello, cremini eller porcini i syne.

for nylig (som i det sidste år) er nogle supermarkeder begyndt at udvide deres svampetilbud til shiitake, og nu har jeg fundet disse mellemstore hvide svampe.

fantastisk til grillning og fyldning! De er små nok til at blive serveret alene som en forretter, men store nok til at holde deres egen som hovedret, når de serveres med salat, suppe og brød.

min inspiration til fyldet var løst baseret på spanske smag.

Hvidløgsvampe (Champi karrones Al ajillo), svampe sauteret i olivenolie, hvidløg, persille og citronsaft, er en almindelig tapa her.

fyldte svampe er også populære, men indeholder ofte Serrano skinke eller terninger spansk chorisopølse.

jeg erstattede skinken med soltørrede tomater og fyldte mine veganske fyldte svampe med hvidløg og persille.

jeg tilføjede valnødder til lidt crunchy nuttiness og bundet i en vis lysstyrke og surhed med en simpel persille-citron-olivenolie dressing, der kan dryppes over de bagt svampe.

vil du se, hvordan veganske fyldte svampe fremstilles? Se videoen og del den på Facebook:

i tråd med det spanske tema anbefaler jeg at servere disse fyldte svampe med en anden almindelig tapa spansk kartoffelsalat (ensaladilla rusa), Gaspacho eller den mindre kendte (men måske mere lækre) spansk kold suppe hvid hvidløg (ajo blanco) og noget ristet brød gnides med hvidløg og tomat, drysset med salt og peber og dryppet med olivenolie.