mens der er få større fornøjelser end at stå over din køkkenvask og spise en perfekt sommerfersken, da de kortere dage giver plads til køligere nætter, begynder vi at dagdrømme om langsomme braises, bjerge af ristede grøntsager, varme krydderier og lange, hyggelige middage med venner over store røde vine. (Friske grøntsager er dejlige, men har du prøvet smør?)
efterårets middagsselskabsopskrifter nedenfor er udviklet til at udnytte årstidsskiftet og udnytte den sidste smule af sommerens bounty for at uddybe smagene af efterårsprodukter, når det rammer markederne. Par den sidste af fignerne med vinterknopper, der lige er begyndt at dukke op på markedet, og få mest muligt ud af de friske urter i din vindueskasse inden den første frost.
vi har struktureret disse opskrifter, så de alle let kan forberedes sammen—en sæsonbestemt fest uden at bryde ryggen, så du kan fokusere på de vigtige ting, som at fejre sprødheden i luften, det strålende faldlys og snuggliness af dit yndlings hyggelige tæppe. Tænd nogle stearinlys, Fyld dit hus med salte lugte, og sæt dig ind omkring bordet med godt selskab; det er tid til at dvale hurtigt nok.
Special Drik: Æble-Ingefær Cocktail
Ingredienser:
6 ounce. alderen rom
6 ounce. æblecider
6 ounce. kølet ingefærøl
1 citron, juiced
is
6 skiver æble
6 kvist rosmarin
Retninger: Kombiner alle ingredienser undtagen garnishes i en karaffel.
salat: Arugula med Kabocha græskar, granatæble, figner, og Ch
ingredienser:
1 vinterkage, fortrinsvis kabocha (delicata, acorn og butternut alt arbejde også)
1/4 kop olivenolie
1/2 tsk. rød peber flake
1 spsk. ahornsirup eller honning
1/2 tsk. salt
1 granatæble, afsået
3 ounce. ch lm, stuetemperatur
4 ounce. (eller 1 pint) friske figner, halveret
4 kopper baby arugula
1/4 kop lemony balsamic dressing
retninger:
mens svinekødsskulderen er i ovnen, skal du tage ch-kruset ud af køleskabet for at lade det komme til stuetemperatur; dette vil gøre det lettere at håndtere.
halver og fjern frøet. Hvis du bruger kabocha eller delicata, er huden tynd nok til at være spiselig efter madlavning. Hvis du bruger agern eller butternut, skal du først skrælle. Skær derefter courgetten i kiler og læg den i en stor skål. Drys med salt og rød peber, kaster for at belægge, dryp derefter med olivenolie og ahornsirup, kaster igen.
læg en bageplade med pergamentpapir (du vil takke dig selv senere, når du laver opvasken) og spred de krydrede kiler ud på en bageplade, så de ikke rører ved. Bages i ovnen med svineskulderen (på et separat stativ) i 30 Til 40 minutter, og vend stykker halvvejs igennem. Tag den ud af ovnen og lad den køle af.
Hovedret: Porchetta krydret svinekød skulder
traditionel porchetta er en romersk skål bestående af en stegt diende gris krydret urter, krydderier og masser af hvidløg. I stedet, vi bruger en mere bredt tilgængelig og meget billigere svinekød skulder, som kan findes på næsten enhver købmand. Svinekød skulder er fantastisk til en skare—det er billigt, imponerende og svært at ødelægge.
du skal starte denne skål dagen før din fest, da den skal marinere natten over.
ingredienser:
7 til 10 pund udbenet eller udbenet svinekød (frisk picnic), bundet
1/4 kop friske rosmarinblade
1 spsk. hele sorte peberkorn
2 spsk. fennikelfrø
2 spsk. korianderfrø
2 spsk. friske salvieblade
1 tsk. knuste rød peberflager
skal af 1 citron (Gem ristet citron til rosenkål nedenfor)
5 hvidløgfedd, revet eller moset til en pasta
2 spsk. salt
vand, efter behov
retninger:
Kombiner rosmarin, sort peber, fennikelfrø, koriander, salvie, rød peberflager, citronskal, hvidløg og salt i foodprocessor. Hæld langsomt i olie med processor kører, indtil den danner en pasta. Score huden og gnid krydderipastaen over hele svinekødet, skubbe ind i slidser. Hvis du bruger en udbenet Skulder, skal du binde med køkkenstreng med to tommer intervaller. Pakk tæt sammen med plastfolie og læg den på en stor plade i køleskabet i mindst seks timer (helst natten over.)
to timer før du vil tilberede skulderen (og mindst fire timer før du vil servere), tag skulderen ud af køleskabet og sæt den på tælleren for at varme op.
sideskål: ristede rosenkål med dadler, pistacie og citron
ingredienser:
1 lb. af rosenkål, bunde skåret af og halveret
1/4 kop ristede saltede pistacienødder
1/2 kop udstenede dadler, halveret
1/2 citron
1/4 kop olivenolie
Salt og peber
Kørselsvejledning:
denne skål kan også piggyback på den lange stege af svinekød skulder. Rengør og forbered rosenkålene ved at placere halvdele i en stor skål (det er fint at bruge den samme, som du brugte til courgette). Drys spirerne med olivenolie og krydre med salt og peber.
anbring spirerne på en bageplade skåret nedad og steg dem i ovnen i 30 minutter. Fjern pladen fra ovnen og læg den til side.
Dessert: Mandel-Kardemomme Æblekage
Ingredienser:
1/2 kop rapsolie, plus ekstra til pande
6 store æg, adskilt
1 kop sukker
2 Granny Smith æbler
1 spsk. mandelekstrakt
4 1/2 kopper plus 1 spsk. mandelmel
2 tsk. jord kardemomme
1 til 2 spsk. confectioners ‘ sukker, til støvning
Kørselsvejledning:
lav kagen dagen før eller, hvis du er særlig effektiv, med stegt svinekød. Forvarm ovnen til 350 F. Olie en 9-tommer rund gryde eller støbejernspande. Brug en elektrisk eller stativblander til at piske æggehvider, indtil de er stive (men ikke tørre) og læg dem til side.
i en anden skål, kombinere æggeblommer og sukker, og pisk til at blande. Pisk mandelekstrakt og olie ind. Tilsæt mandelmel og kardemomme. Rør forsigtigt en tredjedel af de hvide i dejen, og fold derefter resten forsigtigt ind, indtil den lige er inkorporeret. Kerne og halve æbler. Skær i 1/4-tommer skiver, mens du holder dem side om side.
hæld dejen i den tilberedte pande. Skub æbleskiverne i en efter en ved siden af hinanden, så der er lidt dej mellem hver skive. Bages, indtil et tandstikker indsat i midten kommer rent ud, cirka 50 minutter. Lad det køle af. For at tjene, støv med pulveriseret sukker.
efterår middagsselskab Madlavningsplan
dagen før:
lav kagen og krydre svinekød.
syv timer før:
tag kødet ud af køleskabet.
sæt bordet. (Dette er det bedste tidspunkt at gøre det!)
seks timer før:
Forvarm ovnen.
begynd at forberede grøntsagerne.
fem timer før:
begynd at stege svineskulderen.
steg græskar.
steg rosenkålene.
Bag kagen, hvis du ikke gjorde det dagen før.
en time før:
læg serveringsfad og redskaber ud.
lad kødet hvile.
Forvarm ovnen for at varme tingene op.
30 minutter før:
opvarm rosenkålene.
varm op svinekød.
nu hvor madlavningen er færdig, er det tid til at tænde nogle stearinlys, sørg for, at alles glas er fyldt og server. Er det meget arbejde? Sikker. Er det givende og sjovt? Du satser. Skal du tage gæsterne op på deres tilbud om at gøre opvasken? Helt.