almindelige violer eller Viola odorata er en stor, beskeden vild blomst, men de har meget mere brug end i en buket eller som noget at nyde på en sti: du kan også spise dem. For mig er violer en af mange greener, jeg vælger om foråret, sammen med sochan, brændenælder, rampeblade og lignende. De er nemme at identificere, har ikke rigtig nogen look alikes at være bekymret for, og kan findes næsten overalt, men generelt finder jeg violer i områder med delvis skygge med rig jord.
dette billede kræver JavaScript.
forskellige arter og farver
der er en hel masse forskellige farver, du kan samle, men den vigtigste vilde jeg ser er lilla. Nogle kilder vil sige, at gule eller hvide arter er uspiselige, men jeg har ikke haft noget problem med at spise nogen af de arter, der er afbildet her, tolerancer kan dog variere, så jeg foreslår at prøve nogle af de andre farver end den almindelige blå violet i små mængder for at sikre, at de sidder godt sammen med dig.
Fortæl fortælling hjerteformede blade, på et perfekt stadium til at spise.
hvornår er det bedste tidspunkt at vælge dem?
violer vil være på deres bedste, når de er unge, ligesom næsten alt andet. Du kan helt sikkert spise dem, når sæsonen går videre, men de begynder at blive hårde hurtigt.
hvordan spiser du dem?
den eneste ting at vide culinarly taler om violer, fra min mening, er, at de kan være hårde. De er ikke så hårde, at de ikke er gode at spise, når de er meget unge, er de fremragende, men de bliver tyggere hurtigere end mange andre greener, fra min erfaring.
i betragtning af at det meste af tiden, når jeg samler violet greens, bliver de kogte, men når de er meget unge, kan jeg sætte dem i en salat. Selv unge, bladene er lidt stoflige, men blandet med nogle andre visne greener, og måske lidt svinefedt eller baconfedt, ingen vil være klogere, og du kan have det godt med at servere en sund grøn, som de fleste kun sætter pris på med deres øjne.
en vild erstatning for spinat
der foretages mange sammenligninger mellem vilde kogte greener og spinat, plantain og brændenælder for eksempel, og til en vis grad kan jeg være enig med brændenælder (jeg er ligeglad med plantainblade). Violetter er en anden historie. Efter madlavning kan unge violette blade blive ret ømme og bløde. De er hænder ned den bedste bogstavelige tilnærmelse af spinat i vilde planteform, som jeg har smagt.
kan du spise blomsterne?
Ja, men henvis til advarslen om nogle af de andre farver ovenfor, hvis du spiser dem rå. Så vidt spiselige blomster går, har de en god lugt, men som de fleste blomster vil de visne ret hurtigt og have en kort holdbarhed. Der er metoder til at bevare dem til at nyde hele året, hvor den mest populære er at lave violet sirup eller candying ved at dyppe i pisket æggehvide, dyppe i sukker og dehydrere. Kandiseret, eller meget frisk, lav en god garnering til kager og slik til særlige lejligheder.
Violet Stamallergi
ligesom et antal vilde fødevarer, liljeskud for eksempel kan nogle dele af planten forårsage en mild reaktion hos nogle mennesker. Mens jeg spiste en stor mængde af disse rå, fandt jeg, at jeg især med violette stængler er en af disse mennesker. Jeg kan spise violette blade rå i salat så meget som jeg kan lide, men at spise stængler (som alligevel er hårde) gjorde min hals varm og ubehagelig, en mild fornemmelse, der varede i cirka 30 minutter. Jeg antager, at flere mennesker vil have en allergi som denne, men i betragtning af det faktum, at violette stængler ikke er meget tiltalende rå, ser jeg ikke meget at bekymre mig om med dem. Kogt jeg kan spise stilkene fint. Dette kan skyldes mængden af saponiner i stilkene, men jeg spekulerer lidt der.