N ew Oranier sind, von Natur aus, großzügig mit ihrem Essen Wissen. So großzügig, dass es schwierig sein kann, durch die Supermarktlinie zu kommen, ohne dass jemand die Zutaten in Ihrem Warenkorb herausfordert. „Sieht aus, als würdest du rote Bohnen und Reis machen. Wo sind deine Pickle-Tipps?“ Oder „Magst du Tabasco? Mich? Ich benutze Louisiana Hot Sauce.“
In einer Stadt, in der es so viele Gumbo-Stile gibt wie Köche, dient Essen dazu, das Eis zu brechen, Freundschaften zu schließen und den sprichwörtlichen Topf zu rühren wie kein anderes Thema. Und so verlockend es auch sein mag, gelegentlich Geheimnisse zu bewahren – niemand möchte, dass sich in ihrer Austernbar in der Nachbarschaft stundenlange Schlangen bilden, zum Beispiel – der Drang zu denken ist immer stärker. Ein Freund erzählte mir kürzlich von einem sozialen Experiment, bei dem er mit einem Kollegen in zufällige Aufzüge stieg und Debatten darüber anregte, welcher Po’boy-Laden in der Stadt das beste Roastbeef-Sandwich macht.
Unabhängig von der Demografie, der Größe oder der Stimmung ihrer Mitfahrer nahmen immer alle an den hitzigen Gesprächen teil und konnten während eines Essenskampfes nicht schweigen. In diesem Sinne biete ich Ihnen eine ehrliche Liste von Orten an, die dieser neue Oranier für unverzichtbar hält.
Sara Roahen, Autorin von Gumbo Tales: Finding My Place at the New Orleans Table, ist eine freiberufliche Schriftstellerin und mündliche Historikerin, die in New Orleans lebt. Derzeit ist sie Mitglied des Board of Directors der Southern Foodways Alliance.
Hinweis: Alle Informationen können ohne vorherige Ankündigung geändert werden. Bitte kontaktieren Sie das Restaurant für die aktuellsten Informationen.
Foto: Colin D. Young/
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